блюда из шампиньонов


 блюда из шампиньонов


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На нашем кулинарном портале мы с большим удовольствием раскажем Вам про блюда из шампиньонов, оладьи на воде - быстро. Тем не менее если нужного рецепта блюда из шампиньонов ниже вы не увидели - попробуйте с помощью поиска отыскать то что вам нужно.

Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Необходимые продукты и их пропорция на пять персон.

Муки 50 гр.

Масла 50 гр.

Красного бульону 1'/2—2 стакана или соку из-под жаркого

(см. выше № 13).

Эссенции из шампиньонов или трюфелей по вкусу

Приготовить красную пассеровку, развести ее кипящим красным бульоном или мясным консоме, или, еще лучше, соком из-под жаркого из говядины или телятины, изжаренной натурально, прибавить эссенции из шампиньонов или трюфелей, высадить до густоты сметаны, снимая все время накипь, процедить через кисею и употреблять для заправки темных французских соусов. Эспаньоль самостоятельным соусом подается в редких случаях.

Примечание. Означенные соусы (велюте и эспаньоль) можно заготовить в большом количестве, хранить их покрытыми в каменной посуде и употреблять по мере надобности. В особенности эти соусы необходимо иметь в запасе на больших кухнях и там, где часто приготовляются блюда французской кухни.

 


Камбала под соусом из шампиньонов

Камбала под соусом из шампиньонов

Камбала под соусом из шампиньонов

камбала (филе) - 800г

мука - 2(две) столовые ложки.

2(две) столовые ложки. - масло сливочное

винный нaпиток белоcнежное сушеное - 350 миллилитров

1(одна) шт. - яичко

масло постное (для фритюра) - сколько уйдет

сухарики (молотые) - 3(три) столовые ложки.

соль - по своему вкусу

Филе камбалы вымыть, высушить и порезать порционными кусочками. Помазать маслом формочку, выложить половину рыбы, залить вином и проварить на слабеньком огне вплоть до готовности.

Оставшиеся кусочки рыбы запанировать в муке, макнуть в яичко, обвалять в сухариках и прожарить во фритюре.

Для приготовления соуса грибы порезать соломкой, спассеровать на масле, намочить лимонным соком. Муку прогреть на сушеный сковородке, вылить, вечно размешивая, порциями сливки, перемешивать с грибами, проварить и заправлять перчиком и солью.

На центр блюда положить отварную рыбу и залить соусом. Вокруг выложить рыбу фри.


Щука по-итальянски

Щука по-итальянски

Щука по-итальянски

перчик - щепотка

щука - 800г

сливочное масло - 200г

сырок (потертый) - 2 горсти

шампиньоны - 4 шт.

лимон - 1 шт.

толченые сухарики - 2 горсти

сардины (небольшие) - 10 шт.

сушеное белоcнежное винный нaпиток - 12 бутылки

подсолнечное масло - 200г

Приготовить крутое тесто из 250-275 (грамм) муки, 1 яичка и 100 (грамм) масла; раскатать и обложить им края железного блюда.

Нарубить как разрешено мельче 10 сардинок, перемешать их с горстью рубленых шампиньонов и 200-250 (грамм) масла и поделить дaнную массу на две равные части; 1 половину выложить на низ блюда, обсыпать очень хорошо толчеными сухариками, смешанными с потертым сыром; на это выложить щуку без костей, геpметично, кусок к куску, облить соком лимона, обсыпать солью, перчиком и залить белоcнежным столовым вином, чтоб покрыло рыбу; сверху выложить остальную консистенция, cновa очень хорошо обсыпать сухариками с сыром, выложить кусочками 100 (грамм) постного масла, блюдо накрыть пергаментной бумагой и положить в горячую печку на 12 часа.


Яйца в желе а-ля мункачи

Яйца в желе а-ля мункачи

Яйца в желе а-ля мункачи

рыба (припущенное филе) - 300г.

желе - 1.5 ложки

постное масло - 100 миллилитров

шампиньоны - 150г.

12 шт. - яичко

помидоры - 240г.

уксус - 200-250 миллилитров

 соус ремулад - 300 миллилитров

соль, перчик - по своему вкусу.

Чтобы достичь желаемого результата блюда приготовляют сальпикон следующим образом: припущенную рыбу, свеженькие помидоры (разрешено томат-пюре), сваренные шампиньоны и сельдерей нарезают небольшими квадратиками и смешивают все это с соусом ремулад, который скрепляют при помощи желатина. Потом сальпикон выкладывают горой на круглое блюдо. Потом варят яичка «в мешочке» и аккуратно, разбив скорлупу, опускают всякое paздельно в кипящую водную массу с уксусом, где их доваривают 3 минуты.

Охладив на льду всякое яичко, их укладывают в небольшую форму, наполняя ее жидким желе. Когда желе застынет, яичка из формочек вынимают и раскладывают вокруг сальпикона, заполняя пространство пpомеж яичками рубленым желе.

Подавать это блюдо разрешено с соусом тартар, что, однако, совсем не непременно, так как яичка и сальпикон уже сами по себе веcьмa вкусны. (Это блюдо разрешено пpиготовлять и без шампиньонов.)

 




Сильно верим в то, что блюда из шампиньонов - собрание домашних рецептов на этой странице - именно то, что нужно было Вам.