блюдо из фарша


 блюдо из фарша


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На нашем оригинальном сайте вы в любое время суток сможете почитать информацию про блюдо из фарша, первые блюда - без регистрации. В том случае если нужного рецепта блюдо из фарша ниже в списке не оказалось - попытайтесь найти интересующий Вас запрос через поиск.

Капустный мешочек с лисичками

Капустный мешочек с лисичками

Капустный мешочек с лисичками

Время на подготовку: 50 мин. Время приготовления: 25 мин.

600 г молодой капусты;

1 шт. лука-порея;

250 Г лисичек;

80 г сливочного масла;

2 шт. лука-шалота;

2 зубчика чеснока;

К 1 шт. моркови;  уксус по вкусу;

соль и перец по вкусу.

Добавить в воду уксус и промыть в этой воде капустные листья. Срезать ножом утолщения. На 5 мин опустить листья в кипящую подсоленную воду, вынуть, остудить и дать стечь воде.

Отложить 4 самых ровных листа. Остальные свернуть сигарой и мелко нашинковать поперек.

Из стебля лука-порея вырезать 4 длинные полосы и сбланшировать их в течение 2 мин.

Промыть и мелко нарезать лисички. Обжарить их на сковороде на 30 г сливочного масла с добавлением мелко нарезанного лука-шалота и измельченного чеснока.

Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде, добавить капустную соломку, мелко нарезанную морковь и оставшийся лук-порей. Смесь готовить под крышкой 8 мин. Посолить и поперчить по вкусу.

В середину каждого капустного листа, разложенного на салфетке, положить по ложке грибного и капустного фарша, поднять края и стянуть их в виде мешочка полосками лука-порея. Перенести на смазанное маслом термостойкое блюдо с крышкой и подогреть в духовке.


Капустная запеканка «шартрез»

Капустная запеканка «шартрез»

Капустная запеканка «шартрез»

Время на подготовку: 50 мин.

Время приготовления: 1 ч 30 мин,

500 г капусты (потребуются тонкие и светлые листья средней части);

0,5 л мясного или куриного бульона;

100 г мясного фарша «Муслин» (см. с. 14);

1 большая копченая сосиска;

400 г корневого сельдерея;

80 г замороженных бобов;

100 мл белого вина;

60 г сливочного масла;

1 луковица;

2 зубчика чеснока;

3 шт. крупной моркови; соль и перец по вкусу.

Вымыть капустные листья и опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду. Остудить, свернуть сигарой и мелко нашинковать поперек.

Спассеровать на половине сливочного масла мелко нарезанный лук, добавить капустную соломку, измельченный чеснок, влить вино, бульон и положить х/2 копченой сосиски (оставшуюся часть сосиски порезать на кружочки). Накрыть продукты крышкой и тушить в течение 1 ч на небольшом огне, при необходимости немного подливая жидкость. Через 30 мин после начала тушения сосиску вынуть.

Морковь и сельдерей нарезать брусочками длиной 4-5 см. Отварить их в кипящей воде до полуготовности (чтобы оставались хрустящими). Откинуть на дуршлаг и обсушить на салфетке.

Опустить замороженные бобы в кипящую подсоленную воду на 3-4 мин. Вынуть, остудить и снять кожицу.

Смазать оставшимся сливочным маслом 4 формы для запекания и поставить на несколько минут в холодильник. Выложить стенки каждой формы брусками моркови и сельдерея, чередуя их. Дно и промежутки между брусками овощей заполнить тонким слоем фарша Муслин.

Уложить В формы слоями охлажденный капустный фарш, бобы и по нескольку кружочков сосиски. Хорошенько придавить фарш рукой и срезать ножом выступающие верхушки брусочков моркови и сельдерея.

Готовить блюдо на паровой бане в духовке, нагретой до температуры 160 °С, 30 мин.


Зразы картофельные с мидиями

Зразы картофельные с мидиями

Зразы картофельные с мидиями

5 шт. - яичко

картофель - 1кг.

сливочное масло - 50г. или же сметана - 100г.

жир (для жарки) - 200г.

сухарики - 100г.

Сварить картофель, протереть горячим, заправлять яичками, поделить на лепешки. На центр выложить фарш из мидий и придать формочку зраз, после чего запанировать в сухарной крошке, пожарить с обеих сторон и прогреть в печке.

Для фарша припущенных вплоть до готовности мидий пропустить через мясорубку и пожарить совместно с очень мелко порезанным репчатым лучком. Добавить порезанные сваренные яичка, помеленный перчик, соль, помеленную зелень и все очень хорошо перемешивать.

Готовые зразы выложить на блюдо и залить сливочным маслом. Разрешено подать зразы со сметанным или же томатовым соусом или же paздельно подать сметану.


Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

Картофель печеный, фаршированный сушеными грибами

сухарики молотые - 5г.

масло сливочное - 10г.

лук репчастый - 30г.

грибы сухие (белоcнежные) - 20г.

5г. - мука

картофель - 250г.

сырок - 5г.

соус - 30г.

Картофель выпечь, вычистить от кожуры, вырезать верхушки и вытащить из каждой картофелины ложечкой центр так, чтоб остались довольно прочные стенку.

Сварить белоснежные сухие грибы, нарезать их; спассеровать порезанный лук. Часть полученного грибного бульона остудить и перемешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон вылить пpохлaдный грибной бульон, перемешанный с пассерованной мукой, и проварить, все время размешивая. Когда бульон затвердеет, добавить в него грибы, лук и столько картофеля, вынутого из клубней, сколько нaдо для приготовления достаточного числа фарша.

Наполнить этим фаршем клубни картофеля, выложить их на блюдо, намазанное маслом, залить сметанным соусом, обсыпать потертым сыром, смешанным с молотыми сухариками, опрыскать маслом и запечь в жарочном шкафу.


Паштет с красным вином

Паштет с красным вином

Паштет с красным вином

2 шт. - яичко

высохшее красный винный нaпиток - 1 чашка

свиная шкурка (несоленая) - 150г.

сало (нежирное) - 200г.

5 шт. - лук репчастый

сало - 150г.

свиной окорочок (сырой) - 200г.

чеснок - 1 кусочек

топленое свиное сало - 50г.

говядина - 1 кг.

соль, перчик, пряности,лавровый листик, петрушка - по своему вкусу.

Положив в сковородку с топленым свиным салом очень мелко порезанный лук, пассеруйте на малом огне 10 мин.. Сало и сырой окорочок пропустите через мясорубку . Все это перемешайте с лучком, яичками, нарезанными чесноком и петрушкой. Присолите, поперчите, добавьте по своему вкусу пряности.

Говядину порежьте тоненькими кусочками. Низ горшочка положите свиной шкуркой, жирной стороной вниз. После чего рядами, в следующем порядке выложите: кусочек сала, третью часть подготовленного фарша, половину кусочков говядины, после чего заново фарш, говядину и cновa фарш. Залейте все стаканом красноватого вина. Накройте ломтем сала, выложите 2 лавровых листика и герметично закройте горшок, подложив под крышку полоску теста, сделанную из муки с водой.

Поставьте горшок на водяную баню в несильный жар духовки (150С) на 2,5 часа. В процессе приготовления подливайте кипящую водную массу в емкость, чтоб водная масса не выкипела полностью. Вынув горшок, дайте ему остынуть. Готовое блюдо обязано отстояться 48 часов в морозильнике. 


Альпийские голубцы

Альпийские голубцы

Альпийские голубцы

Мы назвали это блюдо так, потому что оно напоминает всем известные капустные голубцы. Но в Балле д'Аоста для рулетиков используется не белокочанная капуста, а савойская, которая обладает более пикантным вкусом, и ее проще разобрать на листья. Белокочанная капуста в Италии очень плотная, ее невозможно «разделать» даже после отваривания. У этих голубцов интересная начинка. Вместо привычного для нас мясного фарша здесь используются свиные I   субпродукты - печенка и легкое. А для того чтобы убрать жирный привкус мяса, в начинку добавляют яблоки и виноград. Это не самое легкое блюдо в вапьдостанской кухне, но оно стоит того, чтобы его приготовили.

200 г свиной печенки

200 г свиного легкого

2 средних яблока сорта ранет

8 листов савойской капусты

2 средние белые луковицы

1 зубчик чеснока

8 ягод белого крупного винограда 300 г рубленых помидоров

в собственном соку маленький пучок петрушки 1/2 л сухого красного вина оливковое масло «экстра вирджин» щепотка мускатного ореха     . щепотка корицы 3-4 бутона гвоздики соль, свежемолотый черный перец

Листья капусты отварите в большом количестве подсоленной воды до мягкости, 3-4 мин., и выложите на полотенце немного остыть. Если кочерыжки слишком толстые и жесткие, отбейте их молотком через сложенную в два слоя пленку.

Гвоздику растолките в ступке, смешайте с мускатным орехом и корицей. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Печенку и яблоки нарежьте средними кусками. Легкое порубите очень мелко. Добавьте соль, перец и молотые специи.

Петрушку и чеснок мелко нарежьте, поджарьте в 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне, 1 мин. Добавьте к печенке и легкому. Лук мелко нарежьте и поджарьте в 1 ст. л. масла до мягкости, 5 мин.

Смесь из печенки и легкого выложите на листья капусты, добавьте по 1 ягоде винограда. Заверните листья в виде конвертов. Поджарьте их в 2 ст. л. масла до золотистой корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Добавьте жареный лук и помидоры. Полейте все вином. Закройте сковороду фольгой и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.


Баклажаны, фаршированные бараниной

Баклажаны, фаршированные бараниной

Баклажаны, фаршированные бараниной

8 порций

Подготовка продуктов: 30 минут Запекание: 50 минут

Маленькие фаршированные баклажаны -помните этот рецепт? Если да, то перед вами ваши старые друзья, только в другой одежке. Это - главное блюдо, нарядное и вкусное, целый праздник на одном противне. Перед подачей нарезаем на порционные куски и получаем аппетитные ломти с разноцветной начинкой. Затея, конечно, хлопотная, но того стоит.

Продукты:

500 г бараньего фарша 4 крупных продолговатых баклажана, неочищенных

1 большая луковица, мелко нарезанная

1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

2 больших помидора, очищенных и нарезанных кубиками

4 зубчика чеснока, измельченных

50 г кедровых орешков, каленых

4 крупные картофелины, очищенные

1/4 стакана свежих листиков розмарина

соль и английский перец, молотый

соль крупного помола

примерно 1/2 стакана оливкового масла

большая жароустойчивая форма из пайрекса

 

Пришел как-то Гершеле в гости к дяде, голодный, так что в животе кишки песни поют. Ждал, что накормят, но так и не дождался. Рассердился Гершеле и говорит грозно: „Если мне сию же минуту не принесут поесть, я вам тут такое устрою, - что всегда устраиваю, когда голодный". Испугался дядя, велел жене накормить гостя, да побыстрее. А потом спрашивает: „А что же это ты устроил бы?" „Лег бы спать голодным", - засмеялся Гершеле.

Способ приготовления:

1. Разрезаем баклажаны вдоль на половинки и вычищаем мякоть. Получаем 4 „лодочки". Посыпаем солью и оставляем.

2. Вливаем в большую сковороду 1/4 стакана оливкового масла и пассеруем лук до золотистого цвета.

3. Добавляем туда же перцы, помидоры, чеснок, соль и английский перец. Перемешиваем

и тушим в течение 5 минут. Добавляем фарш, перемешиваем и тушим на малом огне примерно 10 минут. Добавляем кедровые орешки. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С).

4. Смываем соль с баклажанов и хорошенько обсушиваем. Ставим „лодочку" в форму

и плотно начиняем ее 1/4 количества мясной смеси. Смазываем баклажаны оливковым маслом, слегка солим и перчим. Накрываем начиненную „лодочку" второй половинкой баклажана. Так же подготавливаем остальные „лодочки". Смазываем маслом верхнюю половинку баклажана.

5. Нарезаем картофель тонкими кружками. Посыпаем крупной солью, перцем и розмарином, щедро поливаем оливковым маслом. Перемешиваем руками, чтобы картофель лучше пропитался. Выкладываем в форму рядом с баклажанами.

6. Запекаем 30 минут. Накрываем форму фольгой (чтобы баклажаны не пересохли) и запекаем еще 20 минут, до мягкости картофеля.

7 Перед подачей нарезаем каждый баклажан на 4 толстых куска.


Рыба, фаршированная кусками

Рыба, фаршированная кусками

Рыба, фаршированная кусками

темный перчик (помеленный), соль - по своему вкусу.

свекла - 2(две) шт.

сахар - 1(одна) столовые ложки.

белоснежный хлеб - 100-200г

моркови - 3(три) шт.

2 - яичко

рыба (крупная) - 1(одна) шт. (2 - 3кг)

репчастый лук - 300г

постное масло - 1(одна) столовая ложка.

Рыбу вычистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вытащить внутренности. Убрать из головы жабры. Вымыть рыбу прохладной водой и порезать поперечными кусочками.

Из каждого кусочка рыбы вырезать мякоть не повредив кожного покpовa. Для приготовления фарша вырезанную мякоть совместно с лучком и хлебом, намоченным в водной массе и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яичко, сахар, постное масло, перчик, соль и все внимательно перемешивать.

Приготовленным фаршем заполнить кусочки рыбы в того местах, где была вырезана мякоть, и подровнять ножиком, смоченным в водной массе.

На низ кастрюли выложить порезанные кружками свеклу и моркови, а также внимательно промытую луковую шелуху.

Поверх овощей поместить фаршированные кусочки рыбы, на коие выложить еще ряд овощей, потом cновa рыбу и заново ряд овощей. Рыбу с овощами залить пpохлaдной водой так, чтоб водная масса только накрыла их, и, закрыв кастрюлю, положить выварить на небольшой огонь на 1,5 - 2(два) часа, считая с момента закипания водной мaccы. Во время варки должен быть следить, чтоб рыба и овощи не пригорели, поэтому верхний ряд рыбы стоит изредка поливать образовавшимся бульоном.

Пред подачей к столу рыбу совместно с овощами выложить на блюдо, оставшийся бульон сцедить и залить им рыбу.

При желании в полученном бульоне разрешено сварить чищенный картофель, который применять на гарнир к рыбе.

Таким образом разрешено приготовить судака, щуку, леща и карпа.

 


Чили кон карне

Чили кон карне

Чили кон карне

6 порций

Подготовка продуктов: 20 минут

Запекание: 20 минут

Настоящий „хит". Как сказала одна симпатичная особа, просившая не называть ее имени, „комплексный обед в одном блюде". Те, кому блюдо покажется островатым, вместо стручка жгучего зеленого перца, могут использовать порошок „чили" по вкусу.

Продукты:

500 г говяжьего фарша

2 луковицы, крупно нарезанные

2 зубчика чеснока, измельченных

1 стручок острого зеленого перца, мелко нарезанный

1 красный болгарский перец, крупно нарезанный

2 спелых помидора, нарезанных кубиками 2 банки (550 г каждая) белой фасоли

в томатном соусе

1 маленькая баночка томатной пасты 1/2 стакана сухого красного вина 1/2 чайной ложки порошка „чили" соль и черный перец, молотый растительное масло для жарки

Для подачи: отварной рис

Способ приготовления:

1. В большой сковороде разогреваем масло и пассеруем лук до золотистого цвета. Добавляем чеснок, перцы и перемешиваем. Через 3 минуты добавляем фарш и тушим, помешивая, примерно 10 минут, до тех пор, пока мясо не „схватится". Тем временем нагреваем духовку до средней температуры (180 °С).

2. Кладем в сковороду помидоры, перемешиваем и тушим в течение примерно 5 минут. Добавляем фасоль вместе с томатным соусом, томатную пасту, вино, специи и перемешиваем.

3. Перекладываем в форму и запекаем в течение 20 минут. Подаем с рисом или завернув в„тортийос".


Колдуны с рисом и яйцом

Колдуны с рисом и яйцом

Колдуны с рисом и яйцом

Ингредиенты:
рис круглый - 1 стакан,
яйцо вареное вкрутую - 4 шт.,
яйцо сырое - 2 шт.,
мука - 2 стакана,
масло сливочное,
сухарики,
зелень петрушки и укропа,
соль.

Способ приготовления:
Отварить в соленой воде рис, откинуть на сито, переложить в миску и перемешать с двумя столовыми ложками масла, вареными рубленными яйцами, укропом и петрушкой.
Затем приготовить тесто для колдунов: муку, 2 яйца, 4 ст. ложки воды и чайную ложку соли хорошенько замесить оставить полежать минут 10-15, накрыв чистым полотенцем, чтобы сверху не подсохло. Затем тесто раскатать тонко, как для лапши, вырезать лепешечки, уложить на каждую из них немного фарша и защипать.
Отварив колдуны в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг и переложить на блюдо, залить подрумяненным маслом с сухарями.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!




Мы верим в то, что блюдо из фарша - Именно этот кулинарный рецепт, Вы и хотели найти.