блюдо из говядины на второе


 блюдо из говядины на второе


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про блюдо из говядины на второе, заготовки - без регистрации. В том случае если нужного рецепта блюдо из говядины на второе не бюло показано ниже - попробуйте воспользоваться поиском.

Украинский борщ

Украинский борщ

Украинский борщ

Ингредиенты:
300г говядины на косточке (или 1 домашняя курица),
1 средняя свекла,
1 луковица,
20г свинного сала,
1 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. томатной пасты,
сахар,
1 корень петрушки,
1 морковь,
300г картошки,
300г капусты,
2 помидора,
1 ст.л. муки,
соль, черный перец,
зелень (петрушка, укроп, зеленый лук),
лаврушка,
сметана,
чеснок,
сливочное масло.

Способ приготовления:
1. Варим бульон.
2. Свеклу режем соломкой и сбрызгиваем соком лимона.
3. Лук режем меленько и растираем с салом.
4. Свеклу и лук складываем в кастрюльку, добавляем томатную пасту, сахар, тушим до полуготовности.
5. Корень петрушки, морковь режем соломкой и жарим на сливочном масле.
6. Картофель режем, кладем в бульон и доводим до кипения. Добавляем капусту и варим 15 мин.
7. Добавляем все остальное (тушеную свеклу и жареную морковь).
8. Добавляем порезанные помидоры.
9. Пассеруем муку и отпраляем в кастрюлю.
10. Солим (можно раньше), перчим, лаврушку кидаем. Варим 10 минут.
11. Выключаем. Добавляем зелень и толченый чеснок (можно добавлять уже в тарелки).
Подаем со сметаной и пампушками.
Лучше дать настояться, хотя бы часика 2.
Сразу скажу: это не диетическое блюдо! Чем наваристей бульон, тем вкуснее борщ. Моя прабабушка варила бульон из целой куры на 5л воды. Количество ингредиентов можно варьировать, главное - чтоб ложка стояла))


Рагу из говядины со сливами

Рагу из говядины со сливами

Рагу из говядины со сливамирепчатый лук - 2 шт.

мед - 1 столовая ложка

говядина либо телятина - 700г.

слива (консервированная) - 600г.

лавровый листик - по своему вкусу

масло постное

мясной или же куриный бульон - 600 миллилитров

красное высохшее винный нaпиток - 100 миллилитров

тертая цедра - 12 лимона

мука

соль, перчик - по своему вкусу.

Мясо порезать маленькими кусками. Обвалять каждый кусок мяса в муке. Нагреть в сковородке масло, положить мясо. Обжаривать вместе с всех сторон вплоть до появления аппетитной золотистой корки. Выложить мясо в сотейник.

репчатый лук порезать квадратиками. Нагреть в сковородке масло и пожарить лук вплоть до мягкости. Положить лавровый листочок. Вылить винный нaпиток.

Мясо присолить и приперчить.  Дать выпариться алкоголю.  Вылить бульон. Залить получившейся подливкой мясо. Добавить мед. Положить тушиться на час на тихом огне под прикрытой крышкой.

Сливы порезать напополам или же на четыре части. За 10 мин. вплоть до окончания приготовления рагу положить сливы.  Заправлять блюдо солью и цедрой лимона, перемешивать.

Положить аппетитное рагу на блюдо. В качестве гарнира подать отварную пасту.


Говядина тушеная заливная

Говядина тушеная заливная

Говядина тушеная заливнаяпикули - 30г.

замаринованные фрукты - 100г.

зелень - 5г.

салат молодой - 20г.

говядина - 230г.

соус (хрен с уксусом) - 30г.

желатин - 10г.

овощи разнообразные -.160г.

яичко - 40г.

Приготовленное тушеное мясо остудить. В сок от мяса добавить желатин и осветлить оттяжкой из мяса либо яичных белков.

Остуженное мясо порезать, выложить в салатники либо специальные формы (порционные) и залить полузастывшим желе. Чтобы достичь желаемого результата на противень либо в салатник налить тоненьким слоем полузастывшеее желе, выложить кусочки тушеной говядины, прикрасить пикулями, кружками сваренных яичек, маринованными фруктами и т.п. При подаче заливное из формы положить на блюдо и гарнировать овощами, фруктами, прикрасить салатом.

К мясу подать соус хрен с уксусом либо сметаной.


Бефстроганов по-французски

Бефстроганов по-французски

Бефстроганов по-французски1  шт. - лук репчатый

пиво (правильнее светлое) - 1 ложка

свиной жир - 2 столовые ложки

свиная грудинка - 200г.

изюм - 2 столовые ложки

говядины (без костей) - 1 кг.

моркови - 4 - 6 шт.

телячья ножка, шкурка от сала - 1 шт.

пряник - 100г.

имбирь, перчик - по своему вкусу

миндаль (потертый) - 1 столовая ложка

соль.

Говядину порезать линиями (длина 1 -12 см, толщина 0,5 см). Грудинку порезать маленькими кусками, пожарить на жире в сотейнике 2 - 4 мин, добавить порезанные лук и моркови, жарить еще 1-2 мин, регулярно размешивая.

Не жарить овощи вплоть до появления корки! В сотейник с жарким выложить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перчик, и залить все пивом. Довести вплоть до кипения, уменьшить огонь, заслонить крышкой и выварить 4  часа на слабеньком огне. Мясо вытащить шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость высыпать натертый на терке (или же пропущеный через мясорубку) пряник, довести вплоть до кипения и проварить на небольшом огне 8 -10 минут Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (разрешено и другие пряности по своему вкусу), довести вплоть до кипения и проварить 1-2 минут

Положить на тарелки пожареный картофель, овощи, мясо. Залить соусом. Это блюдо следует есть горячим, поэтому оно сразу обязано подаваться на стол.


Шашлык из говядины, жаренный на вертеле

Шашлык из говядины, жаренный на вертеле

Шашлык из говядины, жаренный на вертелезелень

говядина - 160г.

лук репчатый и молодой - по 25г.

масло сливочное - 10г.

уксус - 10г.

перчик

лимон - 1/4 шт.

помидоры - 100г.

Говядину (вырезку) порезать на 5 -6  кусков на порцию, смочить уксусом, добавить тоненько нарезанный репчатый лук, обсыпать солью, перчиком, сложить в не окисляющуюся посуду и положить в холодное место на 2 - 4 часа. Пред жаркой куски мяса нанизать на шпажки, помазать расплавленным сливочным маслом и, повертывая шпажку, жарить мясо над горящими углями 5-8 минут.

Приготовленный шашлык убрать вместе с шпажки на блюдо. Гарнировать порезанным колечками репчатым лучком, зеленым лучком, помидорами и кусочками лимона. Прикрасить ветками петрушки. Вместо лимона к шашлыку подают соус ткемали.


Солянка мясная (рецепт Людмилы)

Солянка мясная (рецепт Людмилы)

Ингредиенты:
говядина - 800 гр.,
телятина - 150 гр.,
свинина - 300 гр.,
курятина - 150 гр.,
ветчина - 100 гр.,
сосиски - 2 шт.,
морковь - 1 шт.,
петрушка - 1 корень,
сельдерей - 1 корень,
луковица - 1 шт.,
мука - 1 столовая ложка,
масло сливочное - 2 столовые ложки,
огурец соленый - 2 шт.,
рыжики соленые (можно заменить шампиньонами) - 10 шт.,
оливки - 10-12 шт.,
каперсы - 1 столовая ложка,
томатная паста - 2 ст.л.,
лавровый лист, перец, соль - по вкусу,
вода - 4 литра.

Способ приготовления:
Сварить бульон из говядины с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда.
В этом же бульоне сварить курицу, телятину, свинину, ветчину, сосиски (по очереди).
Курицу нарубить на мелкие кусочки; свинину, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон.
На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, добавить томатную пасту, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные мелко рубленные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10-15 мин.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Готовится долго, но это блюдо того стоит!


Баранина по-мароккански с медом и черносливом

Баранина по-мароккански с медом и черносливом

Баранина по-мароккански с медом и черносливомкориандр (нарезанный) -  2 столовые ложки

горячий чай - 350 миллилитров

шафран - 1/4 чайной ложки

карри - 12 чайной ложки

имбирь (молотая) - 12 чайнй ложки

лук репчастый (очень мелко нарезанный) - 1 шт.

чернослив (без косточек) - 130г.

бульон (из баранины либо говядины) - 250 миллилитров

мускатный орешек - 1 щепотка

яичко (вареное, кусочками) - 3 шт.

водная масса (страстная) - 2 столовые ложки

баранина (из плеча, порезанной на куски) - 1 кг.

миндаль (бланшированный, жареный) -  120г.

петрушка (порезанная свежая) - 5-6 столовых ложек

мед - 5-6 столовых ложек

корица (молотая) - 2 чайные ложки

соль, темный перчик (помеленный), соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу.

Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на cей праздник  положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого свежего года.

Нагреть печку вплоть до 180С. Выложить чернослив в тарелку, залить чаем. Оставить, чтоб  чернослив разбух.

Тем временем выложить в формочку для запекания баранину, нарезанный лук, петрушку, имбирь,  порошок карри, мускатный орешек, корицу, соль и щепотку чорного перчика. Закрыть крышкой и  пpиготовлять в печке приблизительно 2  часов вплоть до мягкости мяса.

Вылить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешивать шафран с теплой водой и  перелить в формочку совместно с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 мин.,  поворачивая баранину регулярно.

Добавить в формочку чернослив, перемешивать. Подавать, присыпав жареным миндалем и порезанным  кориандром, сверху выложить куски вареного яичка.


Поджарка из маринованной говядины с кунжутом

Поджарка из маринованной говядины с кунжутом

Поджарка из маринованной говядины с кунжутомарахисовое масло - 4 столовые ложки

долгий белоснежный рис - 225г.

имбирь (размельченный) - 30г.

спаржа (маленькими кусочками) - 450г.

чеснок (раздавленный) - 1 кусочек

кунжутное масло - 1 столовые ложки.

кунжут (подсушенный) - 2 чайные ложки

мясной бульон - 120 миллилитров.

Перемешать в миске соевый соус, кукурузную муку, водную массу, масло, херес и сахар. Добавить в маринад кусочки мяса, перемешивать, прикрыть тарелку крышкой и оставить мариноваться на протяжении 30 мин..

Приготовить соус, смешав соевый соус, херес, масло, острый соус, кукурузную муку и бульон.

Положить вариться рис. Разогреть 2 столовые ложечки масла в сковородке и обжаривать мясо, пока не подрумянится. После чего положить его на тарелку.

Разогреть оставшееся масло в сковородке и на протяжении 1 минуты обжаривать в нем имбирь и чеснок. Выложить спаржу, перемешивать и оставить на огне еще на 1 минуту, потом вылить бульон, закрыть крышкой и пpиготовлять 1-2 минуты. Добавить мясо и соус и, размешивая, довести вплоть до кипения. Уменьшить огонь и пpиготовлять, пока мясо не станет податливым, а соус не затвердеет. Добавить кунжутное масло и перемешивать.

Положить рис на блюдо, а сверху выложить поджарку. Обсыпать кунжутными семечками.


Паштет с красным вином

Паштет с красным вином

Паштет с красным вином2 шт. - яичко

высохшее красный винный нaпиток - 1 чашка

свиная шкурка (несоленая) - 150г.

сало (нежирное) - 200г.

5 шт. - лук репчастый

сало - 150г.

свиной окорочок (сырой) - 200г.

чеснок - 1 кусочек

топленое свиное сало - 50г.

говядина - 1 кг.

соль, перчик, пряности,лавровый листик, петрушка - по своему вкусу.

Положив в сковородку с топленым свиным салом очень мелко порезанный лук, пассеруйте на малом огне 10 мин.. Сало и сырой окорочок пропустите через мясорубку . Все это перемешайте с лучком, яичками, нарезанными чесноком и петрушкой. Присолите, поперчите, добавьте по своему вкусу пряности.

Говядину порежьте тоненькими кусочками. Низ горшочка положите свиной шкуркой, жирной стороной вниз. После чего рядами, в следующем порядке выложите: кусочек сала, третью часть подготовленного фарша, половину кусочков говядины, после чего заново фарш, говядину и cновa фарш. Залейте все стаканом красноватого вина. Накройте ломтем сала, выложите 2 лавровых листика и герметично закройте горшок, подложив под крышку полоску теста, сделанную из муки с водой.

Поставьте горшок на водяную баню в несильный жар духовки (150С) на 2,5 часа. В процессе приготовления подливайте кипящую водную массу в емкость, чтоб водная масса не выкипела полностью. Вынув горшок, дайте ему остынуть. Готовое блюдо обязано отстояться 48 часов в морозильнике. 


Форшмак из говядины или телятины

Форшмак из говядины или телятины

Форшмак из говядины или телятины

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Говядины или телятины вареной или жареной — 500 гр.

Масла — 100 гр.

Сметаны — 100 гр.

Яиц — 3 шт.

Луку — 1 шт.

Селедки — /2 шт.

Картофелю — 3 шт.

Сыру, соли, перцу — по вкусу.

Правила приготовления. Взяв мякоть вареной или жареной говядины или телятины, мелко изрубить ее, сложить в ступку, прибавить туда же очищенный, вареный, протертый картофель, рубленый и поджаренный на масле лук, столовое масло куском, хорошей густой сметаны, рубленой очищенной селедки и протолочь все хорошенько, чтобы смешалось в однородную массу. Затем протереть через сито, прибавить сырые желтки и взбитые белки, соли, перцу, а также тертого острого сыру по вкусу и хорошенько размешать. Все это сложить в толстую форму (медную или каменную), которую предварительно смазать хорошенько маслом, обсыпать мелко истолченными просеянными сухарями, покропить маслом, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф, в хороший жар. Когда форшмак сверху заколеруется и будет хорошо отставать от краев формы, то выложить из формы на блюдо, облить небольшим количеством соуса-томата со сметаной или только сметанным соусом, который подавать также отдельно в соуснике.




Нам кажется, что блюдо из говядины на второе - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.