борщ


 борщ


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про борщ, первые блюда из баранины - без регистрации. Но, если не дай бог нужной Вам информации борщ не оказалось на этой странице - постарайтесь найти интересующий Вас рецепт, используя поиск.

Борщ из угря

Борщ из угря

Борщ из угря

свекла - 200г.

1 шт. - лук репчатый

угорь - 1000г.

чеснок - по своему вкусу.

петрушка, сельдерей (корень) - 1 шт.

капуста - 12 кочана

перчик горохом - по своему вкусу

моркови - 1 шт.

уксус - по своему вкусу

белоcнежные грибы - 2 - 4

постное масло

сметана - по своему вкусу

лавровый листочок - по своему вкусу.

Моркови, коренья петрушки и сельдерея, головку лука, лавровый листик, перчик сварить и сцедить. В цеженный бульон выложить нашинкованную капусту, очищенную свеклу, порезанную квадратиками или же соломкой, и сварить. Очень мелко порезанную головку лука прожарить докрасна в сливоч. масле, перемешать с мукой, заправлять борщ, вылить немножко уксуса или же рассола и все прокипятить. Угря порезать кусками, обвалять в муке и пожарить в масле. 


Борщ пpохлaдный с морским гребешком

Борщ пpохлaдный с морским гребешком

Борщ пpохлaдный с морским гребешком

свекла - 100г.

моркови - 80г.

лимонная кислота или же уксус 3%-ный - 5г.

соль.

сахар - 5г.

1 шт. - яичко

огурцы свеженькие - 70г.

лук молодой - 30г.

зелень укропчика

сметана - 20г.

морской гребешок - 150г.

Морской гребешок отварить, как указано в предыдущей рецептуре, остудить и порезать кусочками.

Моркови растереть на большой терке и отварить в не очень большом количестве водной мaccы вплоть до готовности. Свеклу отварить в кожуре, вычистить, растереть на терке и ввести в готовую моркови.

Вылить немножко водной мaccы, довести вплоть до кипения, потом добавить соль, сахар, лимонную кислоту или же уксус и остудить. При подаче в тарелку с борщом выложить порезанные маленькими квадратиками свеженькие огурцы, молодой лук, вареное яичко, зелень укропчика, вареное мясо морского гребешка и сметану.


Борщ запорожский

Борщ запорожский

Борщ запорожский

коренья

квашеная капуста - 600г.

1 шт. - лук репчатый

картофель - 400г.

лавровый листик - 2 шт.

2 столовые ложки - мука

свинина - 400г.

перчик - по своему вкусу.

сливочное масло - 2 столовые ложки

сало - 50г.

Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту протушить вплоть до полуготовности, добавляя жир и бульон. Порезанные соломкой корни петрушки, морковки, пастернака и сельдерея совместно с лучком пожарить на масле. Пропущенное через мясорубку свиное сало натереть в ступке совместно с порезанным лучком, зеленью петрушки и вымытым пшеном. В цеженный бульон выложить порезанный картофель, проварить примерно 10-15 мин, добавить полуготовую капусту, растертое с зеленью и салом пшено, лавровый листочок, перчик, обжаренные корни и выварить вплоть до готовности.

 


Борщ с кислым молоком (II)

Борщ с кислым молоком (II)

Борщ с кислым молоком (II)

масло постное - 3 столовые ложки

капуста 250-275 - 300г.

моркови - 2 шт.

лимонная кислота - по своему вкусу

молоко кислое - 12 чашки

водная масса - 1.5 ложки

1 шт. - лук репчатый

укропчик или же петрушка - 1 связка

соль

картофель - 1 шт.

сахар - 1 столовая ложка

томат-пюре - 1 столовая ложка

свекла - 2 шт.

петрушка - 3 - 5 корня.

Картофель вычистить, порезать напополам, залить двумя стаканами теплой присоленной водной мaccы, отварить. После чего охладить и протереть совместно с отваром. Капусту, моркови, свеклу, лук, коренья петрушки размельчить, выложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, сахар, залить картофельной консистенцией и потушить 20-25 минут. Добавить вплоть до нормы водную массу, довести вплоть до кипения, убрать с огня, вылить постное масло и лимонную кислоту (сок).

В тарелку с борщом добавить кислое молоко и рубленый укропчик или же петрушку.


Борщ пpохлaдный с треской горячего копчения

Борщ пpохлaдный с треской горячего копчения

Борщ пpохлaдный с треской горячего копчения

сахар - 5г.

зелень петрушки либо укропчика - по своему вкусу

треска (горячего копчения) - 100г.

уксус 3%-ный - 10г.

1 шт. - яичко

соль.

лук молодой - 30г.

свекла - 200г.

огурцы свеженькие - 80г.

сметана - 50г.

Отварить свеклу, после чего вычистить ее, порезать соломкой, залить водой, добавить уксус, довести вплоть до кипения и остудить.

Свеженькие огурцы вычистить и порезать соломкой. Молодой лук нашинковать и легонько натереть с солью. Выложить в остуженный борщ сметану, приготовленные огурцы и лук, заправлять солью и сахаром.

При подаче в тарелку с борщом выложить вареное яичко, помеленную зелень петрушки или же укропчика, пару кусочков копченой рыбы.

 


Холодный борщ (литовское блюдо)

Холодный борщ (литовское блюдо)

Холодный борщ (литовское блюдо)

Ингредиенты:
1л кефира,
1 стакан воды,
1 банка маринованной свеклы (порезанной соломкой),
4-5 свежих огурца,
4-5 вареных яйца,
пучок зеленого лука,
пучок укропа,
соль.

Способ приготовления:
В кастрюлю влить кефир, нарезать огурчики полукольцами, затем положить свеклу, посолить, размешать. Блюдо получается красивого розового цвета! Влить стакан кипяченой воды (холодной), порезать кубиками (покрупнее) яйцо, нарезать зелень и все еще раз перемешать.
Холодный борщ готов!
У нас подается с горячим отварным картофелем!
В прикуску очень вкусно!


Борщ грибной "Рождественский"

Борщ грибной

Борщ грибной "Рождественский"

Ингредиенты:
На 3 литра воды:
200 г сухих грибов,
свекла красная - 5-6 штук,
2 средних морковки,
3 средних картофелины,
репчатый лук - 1 шт.,
капуста - 200-300 г,
чеснок - 2-3 зубчика,
томатное пюре - 1 стакан,
растительное масло,
соль,
зелень,
специи.

Способ приготовления:
Свеклу очистить и поставить варить.
Грибы замочить на 30-40 минут, потом 15-20 минут отварить.
Свеклу вынуть и в воду, где она варилась, выкладывать по очереди тёртую на крупной тёрке морковь, затем - порезанную на кубики картошку, затем - нашинкованую капусту. Посолить по вкусу.
Лук спассеровать. Когда он зазолотится - добавить нарезанные отваренные грибы, обжарить ещё минут 10-15 и положить туда же мелко порезанный чеснок. Через 1-2 минуты вылить туда же томатное пюре и протушить на мелком огне до закипания.
Все выложить в кастрюлю, довести до закипания (но не давать кипеть), добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, накрыть крышкой и выключить.
Зелень добавлять уже в тарелку - к этому борщу очень хорошо подходит укроп.
Как и каждый борщ, этот также будет вкуснее, если немного выстоится.
Приятного аппетита!


Борщ "Методом проб и ошибок"

Борщ "Методом проб и ошибок"

Ингредиенты:
Говядина с косточкой - 0,5 кг,
Свекла - 1 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Капуста - на любителя, я кладу мало, т.к. равнодушно к вареной капусте,
Картофель - 3-4 шт.,
Помидоры (хоть свежие, хоть в собственном соку консервированные) - 2-3 шт.,
Перец болгарский - опять же на свой вкус - 1 шт.,
Сахар - 1 ст. ложка,
Уксус - 1 ст. ложка,
(если помидоры консервированные, то уксуса меньше, т.к. в томатах уже есть либо уксус, либо лимонная кислота),
Перец душистый, гвоздика - по 2-3 шт. (гвоздика не молотая, а соцветиями),
Лавровый лист - 2-3 шт.,
Перец черный горошком, молотый, соль - по вкусу,
Если есть, можно также добавить коренья петрушки.

Способ приготовления:
Заметила, что достаточно много рецептов борща (или борщей? не знаю, как правильно) и решила поделиться своим. Я его готовлю два дня, но не из-за трудоемкости.
Первый день (например, вечером, после работы) варю бульон. Причем обязательно первую воду, в которой закипело мясо с костью сливаю, промываю и варю уже в новой воде. Получается, что пенку снимать не надо, всякая гадость и грязь выкипела с первой водой, а для бульона в косточки и мясе хватает аромата, жира и вкуса. Сварила и спать легла.
Второй день. Поспали, отдохнули и к плите. Моем, чистим, режем, натераем овощи. На сковороду выкладываем жир с бульона (если его мало, то добавляем или подсолнечное масло, или маргарин) и пассеруем лук. Потом к нему - морковь, следом - натертую свеклу, помидоры, перец, немного бульона (если бульона мало получилось, то просто кипяченную воду), уксус, лавровый лист, сахар, душистый перец, гвоздику, перец черный горошком. И оставляем потушиться.
Пока все у нас тушится, вынимаем мясо (режем его и обратно в бульон, кости и жилы собачкам :)). Кипятим бульон и закладываем туда нашинкованную капусту. Как только она закипит, добавляем порезанный кубиками картофель (в каком-то рецепте прочитала, что капуста разварится, что ее надо добавлять чуть ли не в самом конце, не знаю, у меня нормальная получается, и не твердая, и не каша).
Когда картофель почти готов, выкладываем наши тушеные овощи. Солим, перчим. Подаем его со сметаной, зеленью.
А вообще есть его лучше на третий день, когда он настоится. Вот такой вот борщ, 3 дня готовим, как свадьбу играем :)
Приятного всем аппетита!
P.S. Когда будете класть уксус в овощи кладите по немногу и пробуйте, т.к. я люблю покислее, а кто-то нет.


Борщ с черносливом и грибами

Борщ с черносливом и грибами

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:
мясо - 500 гр.,
картофель - 5-6 шт.,
капуста,
грибы - 200 гр.,
чернослив - 5-6 шт.,
томатная паста - 2-3 ст. ложки,
лук - 1 шт.,
морковка - 1 шт.,
свекла - 1 шт. (средняя),
соль, сахар, перец, зелень.

Способ приготовления:
Варим бульон. Свеклу натираем или нарезаем соломкой, сбрызгиваем уксусом или соком лимона, пассеруем, добавляем бульон или воду (кипяченую) и тушим 30 минут на малом огне.
За это время отвариваем чернослив с добавлением сахара (слегка сладкий).
Грибы режем, кладём на сухую сковородку и на малом огне тушим до испарения жидкости.
Пассеруем лук и морковь, добавляем томат-пасту, перекладываем к свекле и ещё 5-7 минут тушим.
В готовый бульон добавляем порезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту. Закладываем грибы и чернослив (порезать), добавляю потушенные свеклу, морковку, лук, затем посолить.
Варить 5-7 минут, добавить черный перец и лавровый лист.


Суп со свекольной ботвой

Суп со свекольной ботвой

Суп со свекольной ботвой

Ингредиенты:
На 2,5 литра воды:
Свекла - 250 гр.,
Картофель - 250 гр.,
Свекольная ботва - 250 гр.,
Помидор - 1 шт. (ок. 180-200 гр.),
Болгарский перец - 1 шт. (150-180 гр.),
Зелень, сахар, соль, перец,
Лимонный сок (уксус),
Сушёная смесь трав для борща.

Способ приготовления:
В продолжении сезонных летних рецептов выкладываю такой супчик:
Самый главный ингредиент - это молодая свеколка с пышной ботвой. Свеколку моем, чистим и шинкуем тонкими полосочками (как на борщ) (грамм 50 натираем на тёрке и оставляем) и тушим в небольшом количестве воды с добавлением уксуса (или лимонного сока), присыпав сахаром и солью. Когда свекла дойдёт до полуготовности, добавляем нарезанные небольшими кубиками помидор и болгарский перец, и мелко нарубленные стебли ботвы свеклы.
Картофель нарезаем небольшими кубиками и запускаем вариться. Пока всё это тушится - варится, моем листья ботвы и нарезаем их широкими полосками. В почти готовый картофель добавляем нашу "поджарку", натёртую на терке свеколку (для цвета), перец горошек, смесь сухих трав. Солим, перчим по вкусу, провариваем ещё минут 10-15, закладываем свекольную ботву и варим ещё 5-10 минут.
Суп можно есть и холодным, и горячим. Подаётся со сметаной, посыпав рубленной зеленью, а кисловатый, немного щавелёвый, вкус свекольной ботвы очень освежает! Стоит попробовать!




Нам кажется, что борщ - Именно этот кулинарный рецепт, Вы и хотели найти.