|
Пирожное «Пряный запах»  сахар - 12 чашки
джем абрикосовый - 4 столовые ложки корица (молотая) - 1 чайная ложка 5 столовых ложек - масло сливочное 2 шт. - яйцо кокосовая стружка - 1 чашка соль. мука пшеничная - 5 столовых ложек. Перемешайте муку с солью. Масло разотрите с сахаром вплоть до однородной консистенции, потом вбейте яичка по одному, добавьте муку, перемешанную с корицей, и размешайте. 12 смазанных маслом формочек для пирожных заполните тестом наполовину. Выпекайте в печке 15 мин. вплоть до золотого окраса. Охладите. Положите пирожное из форм. |
Пирожное «Катаиф»  сливки жирные - 1 чашка
сахар - 1 чашка сахарная пудра - 1 столовая ложка 2 столовые ложки - масло сливочное мука пшеничная - 1 чашка 2 шт. - яйцо соль - по своему вкусу. Из яичек, соли и муки приготовьте пресное тесто, раскатайте его и порежьте маленькой соломкой. Полученную лапшу подсушите на воздухе, после чего поджарьте в умеренно нагретой печке вплоть до золотого окраса. Влейте расплавленное масло, размешайте и прогрейте в печке. Из сахара и 1,5 чашки водной мaccы сварите сироп. Залейте лапшу сиропом и снова поставьте в печку. Когда лапша впитает весь сироп, переложите ее в формочку и остудите. Порежьте пирожное маленькими квадратиками, положите на блюдо и оформите сливками, взбитыми с сахарной пудрой. |
Кекс с помадной глазурью  Продукты. 5 белков, 100 г сахара для белков, 5 желтков, 150 г сливочного масла, 250 г муки, 100 г сахарной пудры для масла, 100 г засахаренных фруктов, 10 г масла для смазывания формы, 20 г муки для подпыливания формы, 2 порошка ванилина, 50 г очищенного миндаля; помада для глазирования: 100 г сахара, 10 г глюкозы и 30 г воды. Выход 1 кекс весом 1 кг.
Способ приготовления. Сливочное масло с сахаром взбить таким же способом, как и при приготовлении шоколадного кекса, затем прибавить желтки, фрукты и миндаль.В отдельной посуде взбить белки.Затем кекс приготовить так же,как и шоколадный. Выпеченный кекс вынуть из формы, покрыть сверху повидлом и заглазировать белой помадой. Кекс украсить при помощи бумажного корнетика (из пергаментной бумаги) цветной помадой, выпустив тонкие линии в виде различных фигур. |
Потифуры марципановые  Продукты. 200 г миндаля и 300 г сахара для марципана, 100 г сахара для сиропа. 200 г шоколада для глазирования, 3 яйиа, 150 г сахара и 300 г сливочного масла для масляного крема.
Способ приготовления. Приготовить небольшие круглые лепешки „Индиана", которые слегка пропитать сиропом. Затем приготовить масляный крем „Апарель", который выпустить из кондитерского мешка на лепешки „Индиана" в виде розетки, и поставить лепешки в холодильный шкаф для застывания. В это время приготовить марципан. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, смешать с сахаром и пропустить смесь через вальцовку. В результате получается смесь одинаковой густоты. Шоколад расплавить, темперировать и заглазировать петифуры. Затем марципан выложить гонким пластом, нарезать полосками, ширина которых должна равняться высоте пирожного, а по длине —его окружности. Каждое пирожное обвернуть полоской марципана и уложить в бумажный капсуль. |
Пирожное „Козница" Продукты. 1,18 кг муки, 2,31 кг сахара, 1,16 кг сливочного масла, 22 яйца, 195 г подсолнечного масла, 18 белков, 770 г свежего молока, 75 г глюкозы, 2 г соли и 6 г эссенции. Выход 100 шт. по 60 г.
Пирожные „Козница"
Способ приготовления. Пирожное „Козница" приготавливают из добуш пластов и заварного теста эклер. Из кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром 31 подпыленный мукой противень заварное тесто по длине противня. Тесто выпечь в сильно •.нагретом духовом шкафу (от 280 до 300°), причем в процессе выпечки духовку не следует открывать. Каждую полоску теста эклер разрезать на два слоя, которые покрыть при помощи кондитерского мешка кремом „Марижаи". Пласт добуш также смазать этим же кремом и уложить на него одну возле другой полоски из заварного теста. Каждые две полоски покрыть масляным кремом „Марижан" из кондитерского мешка и затем уложить одну полоску из заварного теста таким образом, чтобы образовалась треугольная пирамида. По обеим сторонам верхней полоски выпустить из кондитерского мешка белковый крем. Полоски заварного теста разрезать и залить помадой, окрашенной в коричневый цвет. Затем нарезать их кусочками толщиной 2 см.
Крем „Марижан" для полосок из заварного теста окрасить в различные цвета и ароматизировать подходящей эссенцией. Пирожные слегка забрызгать коричневой помадой.
|
|
