Кекс с помадной глазурью

Кекс с помадной глазурью

Кекс с помадной глазурьюПродукты. 5 белков, 100 г сахара для белков, 5 желтков, 150 г сливочного масла, 250 г муки, 100 г сахарной пудры для масла, 100 г засахаренных фруктов, 10 г масла для смазывания формы, 20 г муки для подпыливания формы, 2 порошка ванилина, 50 г очищенного миндаля; помада для глазирования: 100 г сахара, 10 г глюкозы и 30 г воды. Выход 1 кекс весом 1 кг.

Способ приготовления. Сливочное масло с сахаром взбить таким же способом, как и при приготовлении шоколадного кекса, затем прибавить желтки, фрукты и миндаль.В отдельной посуде взбить белки.Затем кекс приготовить так же,как и шоколадный.

Выпеченный кекс вынуть из формы, покрыть сверху повидлом и заглазировать белой помадой.

Кекс украсить при помощи бумажного корнетика (из пергаментной бумаги) цветной помадой, выпустив тонкие линии в виде различных фигур.

Подробнее...

Потифуры марципановые

Потифуры марципановые

Потифуры марципановыеПродукты. 200 г миндаля и 300 г сахара для марципана, 100 г сахара для сиропа. 200 г шоколада для глазирования, 3 яйиа, 150 г сахара и 300 г сливочного масла для масляного крема.

Способ приготовления. Приготовить небольшие круглые лепешки „Индиана", которые слегка пропитать сиропом.

Затем приготовить масляный крем „Апарель", который выпустить из кондитерского мешка на лепешки „Индиана" в виде розетки, и поставить лепешки в холодильный шкаф для застывания. В это время приготовить марципан. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, смешать с сахаром и пропустить смесь через вальцовку. В результате получается смесь одинаковой густоты.

Шоколад расплавить, темперировать и заглазировать петифуры. Затем марципан выложить гонким пластом, нарезать полосками, ширина которых должна равняться высоте пирожного, а по длине —его окружности. Каждое пирожное обвернуть полоской марципана и уложить в бумажный капсуль.

Подробнее...

Пирожное „Козница"

Пирожное „Козница"

Продукты. 1,18 кг муки, 2,31 кг сахара, 1,16 кг сливочного масла, 22 яйца, 195 г подсолнечного масла, 18 белков, 770 г свежего молока, 75 г глюкозы, 2 г соли и 6 г эссенции. Выход 100 шт. по 60 г.
Пирожные „Козница"
Способ приготовления. Пирожное „Козница" приготавливают из добуш пластов и заварного теста эклер. Из кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром 31 подпыленный мукой противень заварное тесто по длине противня. Тесто выпечь в сильно •.нагретом духовом шкафу (от 280 до 300°), причем в процессе выпечки духовку не следует открывать. Каждую полоску теста эклер разрезать на два слоя, которые покрыть при помощи кондитерского мешка кремом „Марижаи". Пласт добуш также смазать этим же кремом и уложить на него одну возле другой полоски из заварного теста. Каждые две полоски покрыть масляным кремом „Марижан" из кондитерского мешка и затем уложить одну полоску из заварного теста таким образом, чтобы образовалась треугольная пирамида. По обеим сторонам верхней полоски выпустить из кондитерского мешка белковый крем. Полоски заварного теста разрезать и залить помадой, окрашенной в коричневый цвет. Затем нарезать их кусочками толщиной 2 см.
Крем „Марижан" для полосок из заварного теста окрасить в различные цвета и ароматизировать подходящей эссенцией. Пирожные слегка забрызгать коричневой помадой.

Подробнее...

Марципановый венок

Марципановый венок

Марципановый  венок1 час + время ожидания  очень просто  в одной порции: 240 ккал, 4 г белков, 13 г жиров, 24 г углеводов

На 10 кусочков:

8 красных коктейльных вишен,

25 г цукатов из цедры лимона,

25 г цукатов из цедры апельсина,

300 г марципана,

картофельный крахмал(чтобы было удобно раскатывать марципан),

упаковки охлажденного слоеного теста,

8 цельных ядер миндаля без кожицы и засахаренные фрукты для украшения,

2-3 ст. л. абрикосового джема,

бумага для запекания.

Для приготовления начин­ки мелко порубите 5 кок­тейльных вишен. Замесите вишни с марципаном, ли­монными и апельсиновы­ми цукатами. Слегка при­сыпав поверхность стола крахмалом, скатайте массу в колбаску (4-5 см в диаме­тре и 45 см длиной). Раскатайте пласт слоеного теста, разрежьте в длину пополам, чтобы получи­лись 2 полоски (размером примерно 10 х 24 см).

Сложите две полоски ко­роткими сторонами, чтобы получилась одна длинная полоса. Поверх теста поло­жите марципановую колба­ску так, чтобы тесто с одной из коротких сторон при­мерно на 3 см осталось сво­бодным. Теперь слегка про­катайте длинные края те­ста, смочите водой, еще раз покатайте,перекиньте

и плотно слепите.

КАК «СПЛЕСТИ» ВЕНОК

Выступаю­щий край теста осторожно растяните и слегка отогните.

запекания. Сверните кол­баску в кольцо . Положите кольцо на противень швом вниз. Вы­пекайте 25-30 минут. Дай­те остыть.Ядра миндаля разломите вдоль на половинки. Три оставшиеся коктейльные вишни разрежьте попо­лам. Прогрейте джем и смажьте им кольцо. Сра­зу же украсьте половинка­ми миндаля и вишен, а также засахаренными фруктами.Сложите концы кольца вместе и слегка сожмите. Смочите водой выступающий кусочек теста или другой конец кольца. Набросьте тесто на другой конец кольца и прижмите.

Подробнее...

„Ушки"

„Ушки"

Продукты. 1 кг муки, 800 г сливочного масла, 150 г муки для масла, 30 г соли, 20 г уксуса, 300 г муки для посыпания, 600 г сахарной пудры и 3 яйца для смазывания. Выход 2,2 кг.

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной в 4—мм, причем при раскатке посыпать пласты не мукой, а сахарной пудрой. Нарезать пласты полосками. Смазать поверхность полосок при помощи кисточки взбитым яйцом и через частое сито посыпать равномерным слоем оставшегося сахара. Оба конца ленты свернуть рулетом по длине —при этом получается двойная плотная труба с общим основанием. Рулет разрезать ножом в поперечном направлении. Полученные кусочки уложить в противни и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при температуре от 260 до 280°.

„Ушки" хранят в холодном месте и продают на килограмм (в 1 кг содержится от 90 до 100 шт. „ушек").

Примечание. При выпечке „ушки" следует перевертывать, чтобы не допустить карамелнзаиин сахара.

Подробнее...