Пирожное „Бочонок"

Пирожное „Бочонок"

Продукты. 730 г муки, 4 кг сахара, 22 яйца, 195 г глюкозы, 290 г орехов, 585 г миндаля, 18 белков и 2 г ванилина. Выход 100 шт. по 70 г.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бисквитного капсуля, с прибавлением молотого миндаля. Готовый капсуль разрезать на 9 полосок. Каждую полоску разрезать на кусочки длиной 5 см. Оба верхних угла полоски вырезать, чтобы придать ей форму бочонка. Так как эти пирожные без крема, то их надо хорошо пропитать сиропом. Затем пропитанные сиропом пирожные заглазИроВать коричневой помадой (окрашенной колером) и охладить. После охлаждения отделать с одной стороны белковым кремом и обсыпать толчеными орехами. Пирожные уложить в бумажные капсули.

Подробнее...

Апельсиновые цукатики

Апельсиновые цукатики

Апельсиновые цукатики

Ингредиенты:
кожура трёх апельсинов,
2 ст. сахара,
1 ст. воды.

Способ приготовления:
Кожуру трёх апельсинов замочить на ночь в воде, чтоб ушла горечь. Затем порезать на тонкие полосочки, сложить в кастрюльку, залить стаканом воды и засыпать 2 ст. сахара.
Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Когда вся жидкость из кастрюли выпарится - выложить цукатики на блюдо, чтоб подсохли.
(детям очень нравится, можно применить в выпечке).

Подробнее...

Пирожное „Рулет обыкновенный"

Пирожное „Рулет обыкновенный"

Пирожное „Рулет обыкновенныйПродукт ы. 840 г муки, 1,42 кг сахара, 350 г сливочного масла, 33 яйца, 1 кг свежего молока, 25 г крахмала и 2 г эссенции. Выход 100 шт. по 35 г.

Способ приготовления. Приготовить 5 пластов добуш из следующих продуктов: 520 г муки, 20 яиц и 500 г сахара. Из остальных продуктов приготовить ванильный крем, которым загрунтовать пласты добуш и в горячем виде свернуть их рулетом.

Рулеты выставить на холод для охлаждения. Для смазывания рулетов сверху приготовить масляный крем „Апарель" из следующих продуктов: 350 г сливочного масла, 200 г сахара и 3 яйца.

Крем нанести на рулеты ножом, а затем кондитерским гребешком провести волнистые линии. Разрезать рулеты на куски и каждый кусок при помощи кондитерского мешка отделать масляным кремом.

Подробнее...

Чернично-лимонные маффины

Чернично-лимонные маффины

Чернично-лимонные маффиныванильная суть (или же порошок) - 12 чайной ложки

голубика - 1 чашка

постное масло (рафинированное) - 12 чашки

мука - 2 чашки

2 шт. - яйцо

сметана - 1 чашка

цедра (с одного лимона)

сахар - 1 чашка

пекарский порошок - 1 чайная ложка

сода - 12 чайной ложки

соль - 12 чайной ложки.

В посуде взбить яичка. Понемножку добавить сахар. Продолжая взбивать, неторопливо вылить масло; добавить ванилин. В другой посуде соединить муку, соль, соду и пекарский порошок, все очень хорошо перемешивать. Добавить сушеные компоненты по очереди вместе с сметаной в яичную смесь. Бережно вмешать голубику.

Формочки для кексов помазать маслом. Тесто выкладывать около вплоть до верха, ну либо ~ 3/4 высоты формы. Печь в заранее подогретой вплоть до 200С печке приблизительно 20 мин..

Подробнее...

Цимес золотой

Цимес золотой

Цимес золотой

Ингредиенты:
Морковь - 750гр.,
Жир куриный вытопленный - 2 ст.л.,
изюм - 1 стакан,
чернослив без косточек - 1 стакан,
сок лимонный из небольшого лимона или половинки крупного,
мед - 2 ст.л.,
апельсиновые цукаты или засахаренные корочки - 1-2 ст.л.,
смесь молотой корицы и гвоздики - 1 ч.л.,
сахар жженый - 5 ст.л.,
вода - 250 гр.,
соль по вкусу, примерно 12 ч.л.

Способ приготовления:
Первоисточник: " 120 блюд еврейской кухни", составитель Гершович, Таллин, 1990г. с незначительными моими коррективами.

Морковь почистить, порезать кружочками толщиной 3мм. Можно натереть на шатковнице со сменным ножом №3. Моя мама резала тонкой соломкой.
Жир разогреть и припустить в нем минут 5 морковь, не давая ей зарумяниться. Добавить воду, сахар, довести до кипения, добавить все остальные ингредиенты и тушить на очень малом огне 2 часа под крышкой. Следите, чтоб не подгорело!!!!!
Если будет маловато влаги, а это зависит от морковки, добавьте чуток кипятка, если многовато - оставьте без крышки слегка выпариться. Блюдо должно быть не сухим, но и не редким. Примерно, как овощное рагу.
Приятного аппетита!

Подробнее...