Пирожное „Козница"

Пирожное „Козница"

Продукты. 1,18 кг муки, 2,31 кг сахара, 1,16 кг сливочного масла, 22 яйца, 195 г подсолнечного масла, 18 белков, 770 г свежего молока, 75 г глюкозы, 2 г соли и 6 г эссенции. Выход 100 шт. по 60 г.
Пирожные „Козница"
Способ приготовления. Пирожное „Козница" приготавливают из добуш пластов и заварного теста эклер. Из кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром 31 подпыленный мукой противень заварное тесто по длине противня. Тесто выпечь в сильно •.нагретом духовом шкафу (от 280 до 300°), причем в процессе выпечки духовку не следует открывать. Каждую полоску теста эклер разрезать на два слоя, которые покрыть при помощи кондитерского мешка кремом „Марижаи". Пласт добуш также смазать этим же кремом и уложить на него одну возле другой полоски из заварного теста. Каждые две полоски покрыть масляным кремом „Марижан" из кондитерского мешка и затем уложить одну полоску из заварного теста таким образом, чтобы образовалась треугольная пирамида. По обеим сторонам верхней полоски выпустить из кондитерского мешка белковый крем. Полоски заварного теста разрезать и залить помадой, окрашенной в коричневый цвет. Затем нарезать их кусочками толщиной 2 см.
Крем „Марижан" для полосок из заварного теста окрасить в различные цвета и ароматизировать подходящей эссенцией. Пирожные слегка забрызгать коричневой помадой.

Подробнее...

Марципановый венок

Марципановый венок

Марципановый  венок1 час + время ожидания  очень просто  в одной порции: 240 ккал, 4 г белков, 13 г жиров, 24 г углеводов

На 10 кусочков:

8 красных коктейльных вишен,

25 г цукатов из цедры лимона,

25 г цукатов из цедры апельсина,

300 г марципана,

картофельный крахмал(чтобы было удобно раскатывать марципан),

упаковки охлажденного слоеного теста,

8 цельных ядер миндаля без кожицы и засахаренные фрукты для украшения,

2-3 ст. л. абрикосового джема,

бумага для запекания.

Для приготовления начин­ки мелко порубите 5 кок­тейльных вишен. Замесите вишни с марципаном, ли­монными и апельсиновы­ми цукатами. Слегка при­сыпав поверхность стола крахмалом, скатайте массу в колбаску (4-5 см в диаме­тре и 45 см длиной). Раскатайте пласт слоеного теста, разрежьте в длину пополам, чтобы получи­лись 2 полоски (размером примерно 10 х 24 см).

Сложите две полоски ко­роткими сторонами, чтобы получилась одна длинная полоса. Поверх теста поло­жите марципановую колба­ску так, чтобы тесто с одной из коротких сторон при­мерно на 3 см осталось сво­бодным. Теперь слегка про­катайте длинные края те­ста, смочите водой, еще раз покатайте,перекиньте

и плотно слепите.

КАК «СПЛЕСТИ» ВЕНОК

Выступаю­щий край теста осторожно растяните и слегка отогните.

запекания. Сверните кол­баску в кольцо . Положите кольцо на противень швом вниз. Вы­пекайте 25-30 минут. Дай­те остыть.Ядра миндаля разломите вдоль на половинки. Три оставшиеся коктейльные вишни разрежьте попо­лам. Прогрейте джем и смажьте им кольцо. Сра­зу же украсьте половинка­ми миндаля и вишен, а также засахаренными фруктами.Сложите концы кольца вместе и слегка сожмите. Смочите водой выступающий кусочек теста или другой конец кольца. Набросьте тесто на другой конец кольца и прижмите.

Подробнее...

„Ушки"

„Ушки"

Продукты. 1 кг муки, 800 г сливочного масла, 150 г муки для масла, 30 г соли, 20 г уксуса, 300 г муки для посыпания, 600 г сахарной пудры и 3 яйца для смазывания. Выход 2,2 кг.

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной в 4—мм, причем при раскатке посыпать пласты не мукой, а сахарной пудрой. Нарезать пласты полосками. Смазать поверхность полосок при помощи кисточки взбитым яйцом и через частое сито посыпать равномерным слоем оставшегося сахара. Оба конца ленты свернуть рулетом по длине —при этом получается двойная плотная труба с общим основанием. Рулет разрезать ножом в поперечном направлении. Полученные кусочки уложить в противни и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при температуре от 260 до 280°.

„Ушки" хранят в холодном месте и продают на килограмм (в 1 кг содержится от 90 до 100 шт. „ушек").

Примечание. При выпечке „ушки" следует перевертывать, чтобы не допустить карамелнзаиин сахара.

Подробнее...

Торты безе „Маргаритки" (мелкие)

Торты безе „Маргаритки" (мелкие)

Торты безе „МаргариткиПродукты для ореховой начинки. 250 г сахара и 250 г орехов.

100 г жареных лесных орехов для отделки и 100 г абрикосового повидла.

Способ приготовления. Воздушное тесто, приготовленное из 8 белков и 500 г сахара, выпустить из кондитерского мешка с тонкой трубочкой на лист бумаги в виде лепешек величиной 6 см. Затем лист бумаги с лепешками уложить на противень и выпечь их в слабо нагретом духовом шкафу (ПО"). Лепешки хранить в закрытом сосуде в теплом месте. Затем склеить их попарно ореховой начинкой (500 г), смазав и края. Сверху и по бокам украсить целыми ядрами жареных лесных орехов. На поверхность торта выпустить из этого же крема маргаритку. Мелкие торты украсить по бокам лесными орехами.

Подробнее...

Салатик фруктовый для Иринки

Салатик фруктовый для Иринки

Салатик фруктовый для Иринки

Ингредиенты:
По 100 грамм:
изюм, чернослив, яблоко, апельсин(мандарин), орехи грецкие, сметаны не больше 0,5 литра, можно меньше, сахар кому как нравиться сладкий или не очень.

Способ приготовления:
Все компоненты измельчить, но не очень, крупненькие кусочки, сметану и сахар взбить. Салат залить сладкой сметаной и в холодильник.

Подробнее...