Пирожное с белковым кремом и какао

Пирожное с белковым кремом и какао

Продукты. 1,85 кг муки, 1,25 кг сливочного масла, 100 белков, 5 кг сахара, 300 г какао, 2,5 кг помады, 200 г колера, 10 г уксуса, 30 г соли и по 5 г шоколадной эссенции и виннокаменной кислоты. Выход 174 шт. по 70 г.

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласты толщиной 5 мм и длиной в зависимости от размеров противней и выпечь. Пласты слоеного теста служат основанием, па которое наносят 4—сантиметровый слой белкового крема, содержащего какао и шоколадную эссенцию. Крем хорошо заглаживают ножом сверху и с боков для получения гладкой поверхности, затем изделие охлаждают.

Сверху изделие глазируют помадой, окрашенной в коричневый цвет, охлаждают и нарезают квадратными кусочками. При разрезании нож следует смачивать водой, чтобы к нему не прилипали крем и помада.

Подробнее...

«Щелкунчик» (лесной орех)

«Щелкунчик» (лесной орех)

«Щелкунчик» (лесной орех)22 изделия примерно по 42 г 120 г сахара-сырца

70 г цукатов из апельсиновых корок (рецепт см. на с. 246)

50 г сливочного масла 50 г меда 40 г сливок

15 г крахмальной патоки

15 г ванильного сахара

500 г жареных чищеных лесных орехов

темперированный молочно-шоколадный кувертюр

Смешать все положенные ингредиенты, за исключением лесного ореха, довести до кипения.

Добавить лесные орехи и довести до кипения.

Выложить на мраморную столешницу или противень и дать остыть.

Положить по 38 г в круглые формы для орехового печенья с шоколадной глазурью (диаметром 7 см) и разровнять обмакнутыми в жидкость пальцами.

Выпекать при 170 С примерно 30 минут.

Вынуть из форм и дать остыть.

Противень покрыть пищевой фольгой блестящей стороной кверху.

Каждое изделие намазать с нижней стороны 5 г молочного кувертюра и положить на фольгу.

Слегка прижать, чтобы основание плотнее прилегало к фольге, и при 18 С оставить затвердевать.

Когда кувертюр достаточно затвердеет, снять фольгу. Основание должно быть гладким и блестящим.

«Щелкунчик» (австралийский орех, миндаль или арахис)

Способ приготовления такой же, как у «Щелкунчика» (лесной орех). Австралийские орехи и белый миндаль следует слегка поджарить, арахис поджарить как обычно.

Подробнее...

Желе «Янтарь»

Желе «Янтарь»

Желе «Янтарь»300 г. моркови,

100 г. сахарного песка,

30 г. желатина,

3 г. лимонной кислоты,

600 г. воды.

Очищенную и промытую морковь измельчить в протирочной машине. Массу залить водой, варить 15—20 минут, затем процедить, добавить сахар, довести до кипения, после чего ввести предварительно замоченный же латин, смесь размешать, вновь довести до кипения, разлить в формочки и охладить.

При подаче на стол каждую формочку на несколько минут опустить в кипяток и осторожно выложить желе в блюдце.

Подробнее...

Донатс пышки по-американски

Донатс пышки по-американски

Донатс пышки по-американскисахар - 1 чашка

молоко - 12 чашки

дрожжи - 2 чайные ложки

250г. - мука

жир - 2 чайные ложки

мускатный орешек (потертый) - 12 чайной ложки

корица - 1 чайная ложка

1  шт. - яйцо.

Жир перемешать с половиной указанного числа сахара, добавить яйцо, муку. Дрожжи, соль и мускатный орешек. Понемножку вливая молоко, замесить тесто. Месить вплоть до того момента, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в слой толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем внушительные круги и в центре каждого стаканом вырезать дырку.

Запечь в сильно разогретом жире. Готовые оладьи положить на пергаментную бумагу и сверху обсыпать остатками сахара, смешанного с корицей.

Подробнее...

Кекс с какао и маргарином

Кекс с какао и маргарином

Кекс с какао и маргариномПродукты. 180 г муки, 50 г маргарина, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 50 г засахаренных фруктов, ПО г сахара и 50 г свежего молока, 5 г какао, 0,5 г эссенции и 2,5 г бакпульвера.

Способ приготовления. Сливочное масло и маргарин взбить до кремообразного состояния; постепенно прибавить желтки. Отдельно взбить в пену белки с сахаром и прибавить их к масляной смеси, слегка размешивая. Муку, смешанную с бакпульвером и засахаренными фруктами, прибавлять частями к масляной смеси, непрерывно слегка помешивая. Влить свежее молоко. Какао взбить с масляной смесью до прибавления белков.

Готовое тесто выложить в форму и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (200°).

Подробнее...