Пирожное „Рулет шоколадный"

Пирожное „Рулет шоколадный"

Продукты. 3,55 кг сахара, 1,37 кг муки, 2,02 кг сливочного масла, 97 яиц, 485 г ядер миндаля, 1,13 кг шоколадного кувертюра, 80 г масла-какао или подсолнечного масла и 8 г эссенции. Выход 200 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из пластов добуш. Каждый пласт загрунтовать масляным кремом „Апарель", к которому прибавить шоколадный кувертюр, свернуть при помощи бумаги рулетом и выставить на холод. Охлажденный рулет очистить щеточкой от муки и залить расплавленным в масле-какао шоколадным кувертюром. Нанести кондитерским гребешком волнистые линии и выставить на холод.

При резке шоколадного рулета погружать на секунду нож в горячую воду во избежание прилипания и крошения шоколада. Нарезанные куски уложить на подносы. Шоколадный рулет не следует хранить в витринах, залитых солнцем, так как под воздействием солнечных лучей шоколад размягчается и белеет. К крему „Апарель", которым грунтуют шоколадный рулет, прибавить поджаренный и мелко толченный миндаль. Он придает рулету приятный вкус.

Подробнее...

Вишнево-миндальный попкорн

Вишнево-миндальный попкорн

светлая кукурузная патока - 12 чашки

уксус - 1 чайная ложка

сахар - 2 чашки

водная масса - 1.5 чашки

соль - 12 чайной ложки

миндаль (поджаренный) - 12 чашки.

попкорн (приготовленный несоленый) - 5 ложки

красная вишня (четвертинки) - 1 чашка

экстракт миндаля - 1 чайная ложка.

Поместите попкорн в нагретую вплоть до 150С печку. В не очень большой кастрюле с тяжелым дном, перемешать сахар, водную массу, патоку, уксус и соль. Доведите вплоть до кипения. Далее пpиготовлять сироп вплоть до стадии "шарика". Добавить экстракт миндаля. Четвертинки вишни разбросать среди попкорна. Вылить поверх попкорна сироп и внимательно перемешивать, чтоб все покрылось сиропом. Положить попкорн на противень. Остудить. Поделить вилкой на кучки.

Подробнее...

Морковный паровой пудинг

Морковный паровой пудинг

Морковный паровой пудингЭто блюдо имеет насыщенный коричневый цвет и хорошо смотрится в небольшой форме для пудинга или кекса. Планировать его рекомендуется заранее, поскольку на приготовление уходит 2 часа.

Подготовка: 15 минут Приготовление: 2 часа Выход: 8 порций

1/2 ст. муки из цельной пшеницы

1/4 ч. л. пищевой соды

1/4 ч. л. разрыхлителя теста

1/3 ст. коричневого сахара

щепотка соли

1/2 ч. л. корицы

1/4 ч. л. мускатного ореха

2 яичных белка

1 ст. л. растительного масла 1/2 ст. тёртой морковки 1/2 ст. тёртой картошки

1/4 ч. л. тёртой лимонной цедры

2 ст. л. рубленых грецких орехов

1. Смажьте маслом небольшую форму для пудинга или кекса.

2. В небольшой миске смешайте муку, соду, разрыхлитель теста, коричневый сахар, соль, корицу и мускатный орех.

3. В средних размеров миске взбейте яичные белки с растительным маслом, а затем подмешайте сухие ингредиенты. Добавьте морковку, картошку, лимонную цедру, грецкие орехи и хорошенько перемешайте. Выложите смесь в форму и плотно запечатайте фольгой.

4. Вскипятите несколько стаканов воды.

5. Поместите на дно глубокой кастрюли проволочную решётку. Поставьте на решётку форму для пудинга, а затем влейте в кастрюлю кипяток, чтобы его уровень достиг середины формы

6. Накройте кастрюлю крышкой и подержите на медленном или среднем огне (чтобы вода бурлила) в течение 2 часов.

7. Достаньте пудинг из кастрюли и дайте ему слегка остыть. Переложите пудинг из формы на большую тарелку или сервировочное блюдо. Подайте тёплым или охлаждённым, как вам больше нравится.

Варианты. Вместо грецких орехов в этом блюде можно использовать орехи пекан. Если вы не очень любите привкус лимона, лимонную цедру из рецепта можно исключить. В одной порции: калорий 103 (от жира 27), жиров 3 г (насыщенных 0 г), холестерина 0 мг, натрия 110 мг, углеводов 17г (клетчатки 1 г), белков 2 г.

Подробнее...

Тыквенный пирог с орехами пекан

Тыквенный пирог с орехами пекан

Тыквенный пирог с орехами пеканВ этом блюде тофу выступает в качестве заменителя яиц и молока. Начинка получается густой, насыщенной и однородной.

Подготовка: 15 минут Приготовление: 40 минут

Выход: один пирог диаметром 24 см (8 кусочков) 450 г мякоти тыквы, кубиками.

240 г плотного тофу

1/2 ст. прозрачного кленового сиропа

1/2 ч. л. тёртого имбиря

1 ч. л. корицы

1/4 ч. л. мускатного ореха

1 ст. л. муки

основа для пирога диаметром 24см 1/4 ст. рубленых орехов пекан

1. Нагрейте духовку до 180°С.

2. Поместите тыкву, тофу, кленовый сироп, имбирь, корицу, мускатный орех и муку в блендер или кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы.

3. Приготовьте тесто для пирога по своему любимому рецепту и выстелите им смазанную маслом форму для выпечки или поместите на противень уже готовую основу. Выложите тыквенную смесь.

4. Равномерно посыпьте пирог сверху рублеными орехами.

5. Выпекайте примерно 40 минут или пока начинка не загустеет. Дайте остыть, а затем подайте.

В одной порции: калорий 236 (от жира 99), жиров 11 г (насыщенных 2 г), холестерина 0 мг, натрия 137 мг, углеводов31 г (клетчатки 3г), белков5 г.

Подробнее...

Палатшинкен

Палатшинкен

Палатшинкен150 (грамм) - мука

немного  водной мaccы.

сахар - 1 чайная ложка

молоко - 1 чашка

2  шт. - яйцо

соль - по своему вкусу.

Перемешать муку, яичка, сахар, соль, молоко, водную массу, очень хорошо вымешать и оставить на 30 мин.. Из теста сформировать 12 лепешек (палатшинкен) и запечь на сковородке. Готовые палатшинкены по желанию прикрасить мармеладом, сладким творогом, тертыми орешками.

Подробнее...