Взбитые сливки с морковью и изюмом

Взбитые сливки с морковью и изюмом

Взбитые сливки с морковью и изюмом1 кг. тертой моркови,

800 г. сахара,

тертая цедра и сок 1 лимона,

сахарпесок для обкатки.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить к ней сахар, тертую цедру и сок 1 лимона и тушить на умеренном огне, помешивая, под крышкой, примерно 15—20 минут.

Затем снять крышку и тушить морковь до полного испарения сока. Когда масса станет густой и клейкой, снять с огня и охладить. Из чуть теплой массы сформовать шарики величиной с грецкий орех и обкатать в сахарном песке.

Уложить шарики на сито и сушить несколько дней.

Подробнее...

Шарлота кексовая „София"

Шарлота кексовая „София"

Шарлота кексовая „СофияПродукты. 220 г муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 кг сливок, 200 г сахарной пудры, 150 г сахара для пропитывания, 100 г ликера, 3 г желатина, 300 г помады и цукаты. Выход 1 кексовый пласт.

Способ приготовления. Кексовый пласт слегка пропитать сиропом, к которому прибавить ликер. Пласт разрезать по длине на 3 одинаково широкие полосы. Каждую полосу покрыть различно окрашенной помадой —бледно-розовой, бледно-желтой и бледно-шоколадной и разрезать по ширине на кусочки. Форму для кекса выстлать пергаментной бумагой; дно и бока формы выложить кусочками кексового пласта. Сливки взбить с сахарной пудрой веничком и прибавить замоченный в воде желатин. Этот крем смешать с 200 г рубленых апельсинных цукатов. Нанести слой крема на дно формы, сверху уложить кусочки кексового пласта одного цвета, затем снова слой крема и кусочки кексового пласта другого цвета. Повторять эту операцию до наполнения формы. Готовую шарлоту поставить в холодильный шкаф.

Подробнее...

Торт „Кофе"

Торт „Кофе"

Продукты для лепешек д о б у ш. 8 яиц, 240 г муки, 200 г сахара и 800 г масляного крема с кофе.

Способ приготовления. Приготовить 8 обыкновенных лепешек добуш, промазать их масляным кремом, который предварительно ароматизировать кофе. Торт украсить по вкусу при помощи кондитерского мешка.

Подробнее...

Торт „Помада глассе"

Торт „Помада глассе"

Торт „Помада глассеПродукты. 450 г сахара, 15 яиц и 800 г муки для основания; 1 кг масляного крема „Апарель", 100 г фруктов и 10 г эссенции.

Способ приготовления. Приготовить обыкновенный торт из бисквитного капсуля и охладить его. К масляному крему „Апарель" прибавить мелко нарезанные фрукты, эссенцию и хорошо размешать. Торт прослоить кремом и хорошо охладить. Затем покрыть сверху этим же кремом, но без фруктов, и украсить различными фигурами, вырезанными из лимонных и апельсинных цукатов.

Подробнее...

Пирожное „Планинка"

Пирожное „Планинка"

Продукты. 90 г муки, 2,3 кг сахара, 1,4 кг сливочного масла, 18 белков, 380 г ядер грецких орехов, 562 г миндальных ядер, 337 г цукатов, 21 яйцо и 7 г эссенции. Выход 100 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Пирожное „Планинка" приготавливают из воздушных лепешек следующим способом. Взбить белки с подогревом, постепенно прибавляя 1,2 кг сахара до образования крепкой пены. Затем добавить 50 г муки и 380 г ядер грецких орехов и все слегка размешать.

Пирожное „Планинка" отсадить из кондитерского мешка на смазанные жиром и слегка подпыленные мукой противни в виде овальных лепешек. Выпечь в слабо нагретом духовом шкафу при 110—°. Выпеченные лепешки склеить масляным кремом попарно и по бокам обсыпать рубленым жареным миндалем. Сверху украсить масляным кремом „Апарель", выпустив его из кондитерского мешка через тонкую трубочку в виде звездочек. Поверхность пирожного посыпать по диагонали рубленным, слегка окрашенным в зеленый цвет миндалем.

Подробнее...