Торт „Помада глассе"

Торт „Помада глассе"

Торт „Помада глассеПродукты. 450 г сахара, 15 яиц и 800 г муки для основания; 1 кг масляного крема „Апарель", 100 г фруктов и 10 г эссенции.

Способ приготовления. Приготовить обыкновенный торт из бисквитного капсуля и охладить его. К масляному крему „Апарель" прибавить мелко нарезанные фрукты, эссенцию и хорошо размешать. Торт прослоить кремом и хорошо охладить. Затем покрыть сверху этим же кремом, но без фруктов, и украсить различными фигурами, вырезанными из лимонных и апельсинных цукатов.

Подробнее...

Пирожное „Планинка"

Пирожное „Планинка"

Продукты. 90 г муки, 2,3 кг сахара, 1,4 кг сливочного масла, 18 белков, 380 г ядер грецких орехов, 562 г миндальных ядер, 337 г цукатов, 21 яйцо и 7 г эссенции. Выход 100 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Пирожное „Планинка" приготавливают из воздушных лепешек следующим способом. Взбить белки с подогревом, постепенно прибавляя 1,2 кг сахара до образования крепкой пены. Затем добавить 50 г муки и 380 г ядер грецких орехов и все слегка размешать.

Пирожное „Планинка" отсадить из кондитерского мешка на смазанные жиром и слегка подпыленные мукой противни в виде овальных лепешек. Выпечь в слабо нагретом духовом шкафу при 110—°. Выпеченные лепешки склеить масляным кремом попарно и по бокам обсыпать рубленым жареным миндалем. Сверху украсить масляным кремом „Апарель", выпустив его из кондитерского мешка через тонкую трубочку в виде звездочек. Поверхность пирожного посыпать по диагонали рубленным, слегка окрашенным в зеленый цвет миндалем.

Подробнее...

Пирожные „Сокольники"

Пирожные „Сокольники"

Пирожные „СокольникиПродукты. 1 кг муки, 400 г сливочного масла, 3 желтка и 200 г сахарной пудры для песочного теста; 900 г сахара, 100 г глюкозы, 150 г сливочного масла, 150 г джема и 2 белка для крема; 100 г жженки.

Способ приготовления. Муку насыпать горкой на мраморную крышку стола, посредине горки сделать углубление, в которое положить масло, выпустить желтки и всыпать сахарную пудру. Все продукты хорошо замесить, приготовив песочное тесто; готовое тесто раскатать пластом толщиной 1—см при помощи фигурной скалки, чтобы получилась сетка. Пласт разрезать на кусочки, положить их в противень и выпечь в средне нагретом духовом шкафу.

Крем приготовить таким же способом, как и для пирожного „Кишиневка".

Выпеченные кусочки охладить, склеить попарно масляным кремом, заглазировать с одной стороны шоколадом, а с другой обвернуть в фольгу.

Подробнее...

Пирожное „Кремлевка"

Пирожное „Кремлевка"

Пирожное „КремлевкаПродукты. 1,1 кг слоеных пластов, 250 г песочных пластов, 500 г масляного крема, 100 г желе из вишен и 2 г эссенции.

Способ приготовления. Слоеные и песочные пласты промазать масляным кремом, окрашенным в зеленый и красный цвет. Затем пласты поставить на холод для застывания и разрезать на кусочки требуемой величины. Пирожное отделать сверху по бордюру масляным кремом, а посередине оформить башню из вишневого желе.

Подробнее...

Пирожное „Кексовый горшочек"

Пирожное „Кексовый горшочек"

Продукты. 10 яиц, 400 г сахара, 410 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г варенья из апельсинов, 100 г ядер грецких орехов и 500 г масляного крема.

Способ приготовления. Основание этого пирожного приготовлено из кек-сового теста. Тесто приготовить следующим способом. Взбить белки и отдельно желтки с половиной всего количества сахара. Муку смешать с вареньем из апельсинов и молотыми орехами, после чего прибавить смесь к взбитым белкам и желткам. Всю массу хорошо взбить, затем выложить в бумажные капсули и выпечь в средне нагретом духовом шкафу. После выпечки пирожные разрезать горизонтально пополам и склеить масляным кремом. Сверху пирожные обильно посыпать сахарной пудрой.

Подробнее...