Пирожные „Сокольники"

Пирожные „Сокольники"

Пирожные „СокольникиПродукты. 1 кг муки, 400 г сливочного масла, 3 желтка и 200 г сахарной пудры для песочного теста; 900 г сахара, 100 г глюкозы, 150 г сливочного масла, 150 г джема и 2 белка для крема; 100 г жженки.

Способ приготовления. Муку насыпать горкой на мраморную крышку стола, посредине горки сделать углубление, в которое положить масло, выпустить желтки и всыпать сахарную пудру. Все продукты хорошо замесить, приготовив песочное тесто; готовое тесто раскатать пластом толщиной 1—см при помощи фигурной скалки, чтобы получилась сетка. Пласт разрезать на кусочки, положить их в противень и выпечь в средне нагретом духовом шкафу.

Крем приготовить таким же способом, как и для пирожного „Кишиневка".

Выпеченные кусочки охладить, склеить попарно масляным кремом, заглазировать с одной стороны шоколадом, а с другой обвернуть в фольгу.

Подробнее...

Пирожное „Кремлевка"

Пирожное „Кремлевка"

Пирожное „КремлевкаПродукты. 1,1 кг слоеных пластов, 250 г песочных пластов, 500 г масляного крема, 100 г желе из вишен и 2 г эссенции.

Способ приготовления. Слоеные и песочные пласты промазать масляным кремом, окрашенным в зеленый и красный цвет. Затем пласты поставить на холод для застывания и разрезать на кусочки требуемой величины. Пирожное отделать сверху по бордюру масляным кремом, а посередине оформить башню из вишневого желе.

Подробнее...

Пирожное „Кексовый горшочек"

Пирожное „Кексовый горшочек"

Продукты. 10 яиц, 400 г сахара, 410 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г варенья из апельсинов, 100 г ядер грецких орехов и 500 г масляного крема.

Способ приготовления. Основание этого пирожного приготовлено из кек-сового теста. Тесто приготовить следующим способом. Взбить белки и отдельно желтки с половиной всего количества сахара. Муку смешать с вареньем из апельсинов и молотыми орехами, после чего прибавить смесь к взбитым белкам и желткам. Всю массу хорошо взбить, затем выложить в бумажные капсули и выпечь в средне нагретом духовом шкафу. После выпечки пирожные разрезать горизонтально пополам и склеить масляным кремом. Сверху пирожные обильно посыпать сахарной пудрой.

Подробнее...

Пирожное „Шоколадный заяц"

Пирожное „Шоколадный заяц"

Пирожное „Шоколадный заяцПродукты. 1,1 кг сахара, 720 г муки, 300 г сливочного масла, 750 г шоколада, 100 г подсолнечного масла, 25 яиц и 2 г эссенции. Выход 33 шт. по 80 г.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного бисквитного капсуля. Капсуль разрезать на два пласта и пропитать густым сиропом. Намазать масляным кремом „Апарель", к которому прибавить 100 г шоколада. После охлаждения капсуль разрезать на прямоугольные кусочки. При помощи кондитерского мешка выжать на каждое пирожное зайца из белкового крема. Пирожное заглазировать шоколадным кувертюром, распущенным в подсолнечном масле. Когда шоколад затвердеет, по обеим сторонам головы зайца воткнуть кусочки шоколада в виде ушей. Глаза сделать из масляного крема.


Подробнее...

Пирожное румынское

Пирожное румынское

Пирожное румынскоеПродукты для кексовых пластов с лесными орехами. 5 желтков, 5 белков, 90 г сахара, 60 г молотых сухарей, 90 г молотых жареных лесных орехов, 30г муки и 50 г распущенного сливочного масла.

Румынские пирожные

Продукты для кексовых пластов с шоколадом. 2 желтка, 2 белка, 50 г сахара, 50 г муки, 50 г шоколада и 50 г сливочного масла.

500 г масляного крема „Апарель", 20 г рома и 50 г грильяжа (крокана).

Способ приготовления. 5 полосок кексовых Пластове лесными орехами нарезать шириной 5,5 см и промазать масляным кремом, ароматизированным ромом. Когда крем застынет, пласты разрезать по длине. По бокам проложить вертикально две полоски кексового пласта с шоколадом, смазанные масляным кремом с прибавлением ликера „шери бренди". Таким же способом проложить сбоку еще одну полоску миндального пласта и затем весь пласт обмазать вокруг грильяжем —масляным кремом. Посыпать пласт с боковых сторон на 2/з высоты молотыми сухарями (100 г), из кондитерского мешка выпустить крем в виде прямой линии и отделать цветами из ванильного масляного крема. Затем разрезать на пирожные.

Подробнее...