дим сам из свинины


 дим сам из свинины


Приветствуем всех поваров! Только на кулинарном сайте рецепты.биз вы всегда можете почитать информацию про дим сам из свинины, блины и оладьи - быстро. Но все же если информации дим сам из свинины ниже вы не увидели - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Суп "Харчо" от Светланы

Суп

Суп "Харчо" от Светланы

Ингредиенты:
Из расчёта на 3-хлитровую кастрюлю говьяжего бульйона:
говядина,
1 - 1,5 стакана риса,
3 больших луковицы,
3 средних морковки,
4-5 зубчика чеснока,
1 столовая ложка муки,
30-50 г грецких орехов,
1-2 чайные ложки "Хмели сунели",
красный перец,
лавровый лист,
соль,
кинза свежая.

Способ приготовления:
Бульон вывариваем предварительно из костного говьяжьего набора долго, как на холодец - я это делаю за день до приготовления самого супа.
Говядину режем кусочками и обжариваем на большом огне, помешивая, в течении 5 минут. Выкладываем мясо в готовый бульон, туда же высыпаем 1,5 стакана риса. Варим на маленьком огне до разваривания риса.
Луковицу режем крупными кусками и обжариваем в сковороде до полуготовности. Добавляем к нему морковку и протушиваем под закрытой крышкой. Когда морковь станет мягкой, добавляем в неё чеснок, обжариваем 1-2 минуты, "солим" мукой и хорошо перемешиваем, чтобы мука не сбилась в комочки. Дать зажарке немного остыть.
Перемолоть зажарку в кухонном комбайне, добавив в неё орехи и специи. Должна получиться масса как слегка густоватый соус (при перемалывании добавьте немного воды). Выложить перемолотую зажарку в кастрюлю, посолить, добавить красный перец, лавровый лист, соль по вкусу, и на маленьком огне на рассекателе довести до кипения. Помните, что суп пристаёт ко дну, поэтому рассекатель и помешивание необходимы. Когда суп готов, добавьте в него кинзу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Я ни в коем случае не претендую на оригинальность. Я вывела именно такой рецепт, и все, кого я им угощала, говорят что "это именно ТО". Попробуйте и Вы! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


Сукияки (говяжье мясо с овощами)

Сукияки (говяжье мясо с овощами)

Сукияки (говяжье мясо с овощами)

яичко (желтки) - 4 шт.

говяжья вырезки - 200г.

картофель - 3 картофелины

баклажан (или же кабачок) - 12 - 1 шт.

спагетти - 200г.

свеженькие грибы - 100г.

1 большая головка лука - лук репчатый.

Сукияки - одно из самых популярных японских блюд. Длительное время в Японии невозможно было есть говядину, однако в эпоху Эдо в ее начали есть. Как раз в то время в Японии началась эпоха Просвещения, и это блюдо стало символом Просвещения. И вплоть до сих момента сукияки считается возлюбленным блюдом японцев.

Охлажденную говяжью вырезку порежьте на пластинки толщиной приблизительно 2  мм. Грибы порежьте напополам, а лук, картофель и кабачок - тоненькими кружками. В отдельной посуде приготовьте специальный соус, смешав соевый соус, рисовую водку сакэ, водную массу и глютаминат натрия.

На разогретую сковородку налейте часть полученного соуса, доведите вплоть до кипения и опустите туда по отдельности вырезку, грибы, сваренные вплоть до полумягкости спагетти, лук, картофель, баклажаны и доведите вплоть до готовности.

Соус доливайте при необходимости.

Сукияки поставьте на стол пред каждым гостем тарелку с вареным рисом и тарелку с сырым желтком. Каждый кусок надо сначала макнуть в яичко, а потом уже разрешено класть в рот. 


Сборник напитков №5

Сборник напитков №5

Сборник напитков №5

Гогль-могль. 6 желтков растирают добела с 200 гр. мелкого сахара и прибавляют понемногу 2 стак. кипятка, все время мешая ложкой; затем прибавляют 1 бут. коньяка, сбивают веничком до тех пор, пока почти начнет кипеть. Подать горячим.

Наливки или ликеры. При умеренном употреблении наливки способствуют пищеварению; они не только приятны на вкус, но и полезны для здоровья, если их пить после жирной пищи. Но покупные наливки очень дороги; поэтому не бесполезно будет указать несколько простых способов домашнего приготовления наливок. Производство их не представляет никаких затруднений, оно требует только тщательного соблюдения чистоты и известной пропорции между составными частями.

Воду следует брать мягкую, речную, не содержащую извести; ее надо хорошенько вскипятить и остудить. Сахар надо брать самый лучший, в кусках (не мелкий).

Многие наливки (ликеры) окрашиваются обыкновенно в различные цвета; эта окраска нисколько не влияет на улучшение качества наливок и часто даже ослабляет тонкость так наз. ароматические вещества.

Основными веществами для наливок служат спирт. Лучше поэтому, не гонясь за красотой окраски, оставить наливке ее натуральный цвет, соответствующий природным свойствам входящих в ее состав веществ.

Для фильтрации пользуются обыкновенно фланелевым мешком или комком гигроскопической ваты в воронке. Всякая наливка представляет сначала мутную жидкость и требуется некоторое время, чтобы эта муть осела, прибегнут поэтому к некоторым средствам, которые вместе с фильтрацией, придают наливке необходимую прозрачность. Такими средствами служат белок, желатин и квасцы.

Белок. Разболтать 1—2 яичных белка в 1/2 стак. воды, злить в ликер, взбалтывать, пока все хорошенько смешается, дать очиститься и профильтровать.

Желатин. На каждые 11 литров ликера берут 4 гр. желатина. Его растворяют в 1/2 стак. воды на легком огне; остудив, сильно взбалтывают и смешивают понемногу с ликером, пока все хорошо смешается. Дать отстояться и профильтровать.

Квасцы. На каждые 11 литров взять 4 гр. квасцов, растворенных в 1/4 стак. воды.

Готовую наливку разливают в бутыли, хорошо закупоривают и ставят в погреб или другое прохладное место. Всякая наливка должна некоторое время быть «выдержана», прежде чем станет годной к употреблению; в свежем виде они имеют неприятный привкус, который лишь с течением времени пропадает. Некоторые наливки становятся годны к употреблению лишь спустя несколько месяцев. С целью ускорить этот процесс ставят бутыли на солнечное окно, при чем бутылки должны быть защищены от непосредственного влияния света. Лучшие сосуды для этой цели — глиняные кувшины. Через сравнительно-короткий промежуток времени наливку трудно отличить от выдержанной в течение нескольких месяцев.


Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Соус эспаньоль

Необходимые продукты и их пропорция на пять персон.

Муки 50 гр.

Масла 50 гр.

Красного бульону 1'/2—2 стакана или соку из-под жаркого

(см. выше № 13).

Эссенции из шампиньонов или трюфелей по вкусу

Приготовить красную пассеровку, развести ее кипящим красным бульоном или мясным консоме, или, еще лучше, соком из-под жаркого из говядины или телятины, изжаренной натурально, прибавить эссенции из шампиньонов или трюфелей, высадить до густоты сметаны, снимая все время накипь, процедить через кисею и употреблять для заправки темных французских соусов. Эспаньоль самостоятельным соусом подается в редких случаях.

Примечание. Означенные соусы (велюте и эспаньоль) можно заготовить в большом количестве, хранить их покрытыми в каменной посуде и употреблять по мере надобности. В особенности эти соусы необходимо иметь в запасе на больших кухнях и там, где часто приготовляются блюда французской кухни.

 


Салат «На катке»

Салат «На катке»

Салат «На катке»

потертый жесткий сырок - 50

мясо отварное - 350-400г

1 шт. - лук репчастый

майонез, зелень, соль и перчик - по своему вкусу

готовое желе - 1 чашка

Салат “досрочный”. Маленькое количество соленной водной мaccы доведем вплоть до кипения и безжалостно бросим туда кусок сырой не очень жирной говядины (учтите, что в уже отваренном виде вес мяса будет приблизительно на 40% ниже, чем в сыром, поэтому бросаем не 400г мяса, а приблизительно 600г). Далее просто. Мясо втихомолку булькает, пока не приготовиться, потом вылавливается из бульона, охлаждается и нарезается маленькой соломкой. Отливаем половину чашки бульончика, охладим его и замочим 1столовые ложки. желатина мин. на 10. После чего еще полстакана бульона доведем вплоть до кипения и, размешивая ложечкой, понемножку введем разбухший желатин, препятствуем вплоть до полного растворения желатина. Прохладную отварную постную говядину порезать маленькой соломкой. Средней величины головку лука порежем тоненько полукольцами, обжарим вплоть до мягкости (не вплоть до золотого окраса, а конкретно вплоть до мягкости), сырок потрем на терке. Смешаем лук, мясо, сырок, зелень петрушки (кто петрушку не любит, тот ее не кладет), перемешаем хорошенечко, добавив майонез (чтоб не жидко вышло), и выложим в салатницу, в какой станем подавать на стол. Салатницу правильнее взять широкую и неглубокую. Выравниваем поверхность, бережно заливаем желе, ставим в охлaждaющую cиcтему. Пред подачей украшаем сей новогодний каток чем в голову придет, не сильно при этом увлекаясь и помня, что для украшения обязаны быть использованы продукты, коие сочетаются по своему вкусу с салатом.

p.s. когда сам салат будет готов заливаем тоненьким (ок.1мм.) слоем желе, ждем пока застынет и заливаем остальным желе. Это я делаю чтобы, чтоб желе вышло прозрачным и не перемешивалось с майонезом.


Тыквенный суп с курицей и рисом

Тыквенный суп с курицей и рисом

Тыквенный суп с курицей и рисом

цедра апельсиновая (для украшения блюда) - 20г.

рис басмати - 115г.

тыква - 450г.

кардамон (молодой, 6  стручков) - 1 чайная ложка

сельдерей (порезанный) - 90г.

лук-порей (порезанный) - 350г.

соль (по своему вкусу) - 12 чайной ложки

масло постное - 1 столовая ложка

лук репчатый (разрезанный на 4  части) - 80г.

25г. - молоко

перчик темный (горох) - 0.5  чайная ложка.

перчик темный помеленный - 12 чайная ложка.

курочка (филе) - 250г.

350 миллилитров - масло сливочное

моркови (нарезанная) - 200г.

Начните с куриного бульона. В кастрюлю выложите куриные бедра, репчатый лук, моркови, сельдерей и перчик горохом. Залейте 900 миллилитров водной мaccы и доведите бульон вплоть до кипения на тихом огне. Снимите возникшую пену, в случае если в этом есть необходимость, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на протяжении часа.

Процедите бульон в чистую тарелку, удалив овощи. Удалите кожуру и кости из сваренных куриных бедер и порежьте мякоть маленькими полосами.

Почистите тыкву и удалите центр. Порежьте мякоть квадратиками в 2 - 4 см величиной.

Подогрейте подсолнечное и сливочное масло в кастрюльке и обжаривайте стручки кардамона вплоть до того момента, пока они не станут разбухать. Добавьте порезанный лук-порей и тыкву. Пассеруйте овощи на небольшом огне 3 - 5 минуты, вечно размешивая. Потом уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 5  мин. (вплоть до того момента, пока тыква не станет доcтaточно податливой).

Отмерьте 600 миллилитров бульона и вылейте его в кастрюлю с тыквой и лучком. Доведите суп вплоть до кипения, потом уменьшите огонь, заново накройте кастрюлю и варите примерно 10-15 мин. вплоть до того момента, пока тыква не станет податливой.

Проверьте, сколько у вас осталось куриного бульона. Разбавьте его водой вплоть до объема в 300 миллилитров. Промойте рис и сварите его в отдельной кастрюльке, используя оставшийся бульон. Присолите и поперчите по своему вкусу.

Вытащите из супа кардамон, после чего в кухонном комбайне размельчите овощи в супе так, чтоб он приобрел пюреобразную консистенцию. Вылейте суп в чистую кастрюлю, добавьте молоко, куриное мясо и рис (с бульоном, который не успел впитаться). Прогрейте суп почти что вплоть до кипения. Украсьте лентами апельсиновой цедры и свежемолотым черным перчиком и подавайте к столу с хлебом грубого помола.


Свинина в медовом соусе

Свинина в медовом соусе

Свинина в медовом соусе

масло сливочное, оливковое, мускатное винный нaпиток - 250 (грамм)

мелкие луковички - 12 шт.

свинина (вырезка) - 1.5 кг.

мед - 250г.

соль

лимон - 1 шт.

моркови - 300г.

перчик, лавровый листочок, ягоды можжевельника - по своему вкусу.

Сразу предупреждаю, что это не самое быстрое в приготовлении блюдо, однaко парадное и вкусное. Мясо, или же одним куском, или же парочкой большими натираем солью и перчиком и кладем на намазанный маслом противень. Запекаем в печке при 180 град приблизительно 30 мин..

Вынимаем противень, заливаем мясо мускатным вином, медом (граммов 250-275 - 220), кидаем немножко ягод можжевельника, 2-3 лавровых листика и ставим обратно в печку еще приблизительно на час. Время от времени не запамятываем поливать образующимся соком.

Когда мясо приготовится, вынимаем его из противня, а образовавшийся соус-сок процеживаем при необходимости и переливаем кастрюльку либо сковородку с повышенными бортиками. Выжимаем туда сок одного лимона, размешиваем, даем подвыпариться. У нас выходит такой немножко "сиропообразный" соус. Одновременно на сковородке обжариваем луковички и морковку, порезанную на куски вместе с сливочным маслом, оставшимся медом, не очень большим количеством водной мaccы и щепоткой соли. Когда овощи приобретут такой "стеклянный/глазированный" вид добавляем туда пару ложек мясного соуса и провариваем еще пару мин..


Торт «Риго Янши»

Торт «Риго Янши»

Торт «Риго Янши»

Для бисквита:

4 яйца

3/4 стакана сахара 110 г муки

1 /2 ст. л. кукурузного крахмала сахарная пудра

Для крема:

1 л сливок жирностью 22%

250 г темного шоколада (70% какао)

1 стакан мелкокристаллического

сахара 1 ст. л. какао-порошка

4-6 порций

Подготовка: 20 мин. Приготовление: 20 мин.

1. Для бисквита отделите белки от желтков. Разотрите желтки с 3/4 стакана сахара, перемешайте с просеянной мукой и крахмалом так, чтобы не было комков.

2. Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно, перемешивая лопаткой снизу вверх, введите их в тесто. Выложите получившееся тесто в форму, выстланную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 мин., затем остудите.

3. Для крема растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане, слегка остудите. Взбейте холодные сливки в пышную пену, постепенно, продолжая взбивать, всыпьте сахар. Просейте в сливки какао-порошок, перемешайте и аккуратно, перемешивая лопаткой снизу вверх, порциями добавьте растопленный шоколад.

4. Готовый остывший бисквит разрежьте на два тонких коржа. Положите один корж на блюдо, смажьте его сливочно-шоколадным кремом и накройте вторым коржом. Готовый десерт посыпьте сахарной пудрой.

Для того чтобы правильно растопить шоколад, нужно разломать его на небольшие кусочки и поместить в жаропрочную миску. Поставьте миску в микровол-I новку на полную мощность на 2-3 мин., затем выньте и перемешайте. Большая | часть шоколада должна растаять. Дайте шоколаду постоять 5 мин., за это время , он растопится окончательно. Точно так же нужно делать это на водяной бане | при слабом кипении воды, не растапливая шоколад до конца. Если вы возьмете I на 100 г больше шоколада, то можете покрыть им торт вместо сахарной пудры.

Эта область состоит из двух частей - Трентино и Альто-Адидже; кухни этих двух провинций хотя и являются сестрами, но их необходимо рассматривать раздельно. В Трентино в течение многих веков сосуществовали традиции кухни простой и кухни богатой. Целью первой было накормить незамысловатыми сытными блюдами из обычных для тех мест продуктов. Это полента (кукурузная, картофельная, гречневая), свежая и квашеная капуста, сало, супы, немного сыра Второй - еще и удивить, не только прекрасным вкусом, но и обильностью, сытностью. Богатая, церковная, кухня достигла расцвета в период собора католической церкви в Тренто (1545-1563). До сих пор особыми праздничными блюдами считаются мясные деликатесы, которые подавали на пирах во время собора: мясной террин, жаркое из оленины, запеченные тетерева... Альто-Адидже - это территория, жители которой скорее считают себя немцами или австрийцами, чем итальянцами. И кухня больше похожа на смесь австрийских, немецких и венгерских кулинарных традиций. Среди продуктов доминируют картофель, капуста, лук-порей, рожь, ячмень. Из венгерских традиций в Альто-Адидже прижился гуляш. Но в полной мере испытали влияние соседей сладости: самые знаменитые местные десерты - яблочный струдель и яблочные оладьи.


Дим-сам из свинины

Дим-сам из свинины

Дим-сам из свинины

кунжутное масло - 12 столовой ложки

сахар - 12 столовой ложки

соевый соус - 1.5 столовые ложки

кукурузная мук (крахмал) - 1.5 столовые ложки

креветки - 120г.

китайского рисовое винный нaпиток или же сушеный херес - 12 столовой ложки

яичко (белок) - 1 шт.

свинина (фарш) - 450г.

лепешки (для вонтонов) - 30 шт.

перчик - по своему вкусу

молодой горох или же очень мелко нарубленные желтки сваренных всмятку яичек - для гарнира.

Креветки сырые и очищенные, провернуть в мясорубке. Перемешайте свиной фарш, креветки, соевый соус, рисовое винный нaпиток, кунжутное масло, сахар, перчик и белок яичка вплоть до получения однородной массы. Размешивая, добавьте кукурузную муку. Разделите на 30 порций.

Придайте лепешкам для вонтона формочку кружков, в центр коих выложите порцию начинки. Соберите края лепешки вокруг начинки, не закрывая верха. Чайной ложечкой, смоченной в водной массе, разровняйте поверхность фарша. Сверху украсьте горохом или же рубленым желтком. Соберите края лепешки, как бы формируя "горлышко бутылки". Поместите лепешки с начинкой в пароварку и варите на сильном огне на протяжении 5  мин.. Снимите и немедля подавайте на стол.


Борщ кубанский

Борщ кубанский

Борщ кубанский

Ингредиенты:
Свинина или утка - 1-1,5 кг,
свёкла борщевая (розовая) - 500 г,
капуста - 800 г,
картофель - 300-400 г,
помидоры (очень спелые) - 1-1,3 кг,
морковь - 120 г,
лук репчатый - 200 г,
перец болгарский (красный и зеленый) - 2-3 шт.,
смалец - 2-4 ст.л.,
масло растительное - 4-5 ст.л.,
лавровый лист - 3-4 шт.,
петрушка и укроп (зелень) - по хорошему пучку,
соль - по вкусу,
вода - 4,5 л.

Способ приготовления:
В идеале кубанский борщ готовится с борщёвым буряком (розовая полосатая свёкла), но у нас такая свёкла не продается (а везти из гостей свёклу для борща - это как-то мне в голову еще не приходило), поэтому готовлю с винегретной (как её называют на Кубани), т.е. это обычная красная свёкла. Не удивляйтесь количеству ингредиентов, я готовлю борщ всегда именно так. В моей семье это одно из небольшого количества первых блюд, которое хорошо кушается и не надоедает (я не домохозяйка, поэтому мне очень удобно приготовить много борща, чтобы каждый день не заморачиваться с первыми блюдами. А мы все знаем, что первое необходимо кушать каждый день, а борщ самый удобный вариант, т.к. он не теряет на следующий день свои вкусовые качества, а становится только вкуснее).

Начнем с того, что все терки прячем как можно дальше!!! Всё нарезается ножом.

Мясо хорошо промыть, залить холодной водой и поставить на огонь.
Свеклу нарезать соломкой и слегка обжарить на медленном огне с добавлением растительного масла.
Когда мясо закипит, добавить обжаренную свеклу (постоянно следим за пенкой, вовремя ее снимаем).
Помидоры нарезать, положить в отдельную кастрюльку, прибавить совсем немного воды (чтобы помидоры не пригорели), и поставить на огонь. Уварить их по максимуму на слабом огне, потереть через сито или дуршлаг. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук - мелкими кубиками.
Зажарка: на смальце поджарить до золотистого цвета морковь и лук, затем прибавить протертые помидоры. Тушить на медленном огне до готовности, т.е. ярко-оранжевого цвета.
Когда мясо будет абсолютно готовым, вынуть его и нарезать небольшими кусочками, снова отправить в кастрюлю. Картофель нарезать небольшими брусочками, заложить в кипящий бульон. Посолить, положить лавровый лист и зажарку (если в помидорах не хватило кислоты, можно добавить уксус). Варить до готовности картофеля. Затем прибавить нашинкованные соломкой капусту и болгарский перец. Дать покипеть 3-5 минут, посыпать рубленной зеленью и снять с огня.
Дать настояться под крышкой борщу минут 30-40, и

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. Много споров по поводу того, чем отличается кубанский борщ от украинского? Могу точно сказать, что в кубанском борще вкус и цвет свёклы не должны присутствовать, она просто должна в нем быть.




Очень хочется верить в то, что дим сам из свинины - именно этот домашний рецепт, Вы и искали.