долма


 долма


Привет всем любителям домашней кухни! На данном сайте, который посвящен домашней кухне Вы сможете узнать очень много интересно про долма, готовим вторые блюда - быстро. Но вдруг если рецепта, который вы хотели найти долма в списке ниже вам не было показано - попробуйте воспользоваться поиском.

Долма, запеченная в духовке

Долма, запеченная в духовке

Долма, запеченная в духовке

листочки виноградные (1л баночка) - 1 шт.

кости бараньи - 15кг.

Сварить бульон из мясных костей и 2 ложки водной мaccы.

Приготовить фарш. Мясо, сало, лук, зелень очень мелко нарезать, присолить, добавить пол чайной ложечки чёрного перчика, пол чайной ложечки корицы или же чайную ложечку молотой зиры. Перемешивать с чашкой отваренного риса и пожарить на сковородке на небольшом огне. В случае если фарш выйдет сухим, добавить в него пару ложек бульона.

Листочки для долмы ошпарить, разрешено прокипятить 1 минуту.

Взять в руку виноградный листик, выложить чайную ложечку фарша и завернуть, закрыв вместе с всех сторон.

В формочку для запекания, выложить косточки с мясом, а остальное место заполнить долмой. Залить бульоном, присыпать укропчиком, райхоном, геpметично заслонить и отправить в разогретую печку на час.

К долме подают мацони, перемешанный с чесноком, солью и чёрным перчиком.


Долма из крахмальных листиков вместе с сливками

Долма из крахмальных листиков вместе с сливками

сливки - 100г.

яичко (белок) - 3 шт.

сахар - 50г.

Листик окунуть в молоко для размягчения, сложить его вчетверо. Перемешать сливки вместе с взбитым яичным белком, вылить в сложенный листик и скрутить в виде долмы. Толстые края вырезать и выложить в неглубокую сковородку совместно с кусками срезанных краев. Залить сахарным сиропом вплоть до половины толщины толмы и протушить на слабеньком огне, при прикрытой крышке, вплоть до полного всасывания сиропа.

Толму из крахмальных листиков разрешено приготовить также с начинками из миндаля, орешков и шоколада. Пшеничный крахмал разбавить водой в таком количестве, чтоб вышло жидкое тесто, как для блинчиков.

Тесто поварской ложечкой налить на намазанную сливоч. маслом сковородку и проворно убрать испеченный листик вместе с сковородки. Толщина готового листика 1-2 мм. Выпеченные листы длительное время сохраняются в сухом месте. После чего, по мере надобности, из них разрешено приготовить разные мучные продукты.


Долма из чечевицы в виноградных листьях

Долма из чечевицы в виноградных листьях

Долма из чечевицы в виноградных листьях

крупа пшеничная (мелкая) - 45г.

слива (желтая, албухара) - 10г.

курага - 30г.

петрушка - по своему вкусу

чечевица - 90г.

изюм - 30г.

тимьян (чабрец, богородская трава) - по своему вкусу

масло постное - 60г.

кориандр (зелень), мята - по своему вкусу

листочки виноградные - 150г.

лук репчастый - 60г.

соль, перчик - по своему вкусу.

Отварить чечевицу, откинуть на друшляк и выложить в кастрюлю. Отварить paздельно пшеничную крупу. Желтую сливу (албухару) ошпарить кипятком, убрать косточки и порезать. Репчатый лук очень мелко порезать и пожарить на подсолнечном масле. Чечевицу, пшеничную крупу, лук, албухару, изюм, очень мелко порезанную кинзу, мяту, чабрец перемешивать, обсыпать солью и перчиком.

Свеженькие виноградные листочки ошпарить кипятком, убрать плодоножки. На каждые 3 - 5 виноградных листика выложить содержимое весом 50-60 (грамм) и завернуть в виде конверта. В кастрюлю рядами выложить толму, обложить сладкой курагой, залить водой, чтоб она накрыла продукты, добавить подсолнечное масло и сверху геpметично прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой.

Выварить на слабеньком огне. Готовую толму выложить на блюдо и досыпать петрушкой. Это блюдо разрешено приготовить и в капустных листьях (свежих, квашеных).


Долма из бараньего фарша с айвой и яблоками

Долма из бараньего фарша с айвой и яблоками

Долма из бараньего фарша с айвой и яблоками

яблоко - 800г.

бульон - 400г.

кориандр - 3 веточки

баранина - 500г.

перчик (стручковый острый) - по своему вкусу

слива - 300г.

1 шт. - лук репчатый

айва - 800г.

рис - 60г.

соль - по своему вкусу.

Мякоть с жиром пропустить через мясорубку. Из костей сварить немножко бульона. Рис перебрать, вымыть, перемешать с мясом, добавить нарезанный лук, зелень, растолченный перчик, соль.

Яблоки и айву обмыть, вырезать верхушки, вырезать центр с семенами, наполнить фаршем и закрыть срезанными верхушками.

Выложить в кастрюлю, добавить сливы без косточек, вылить бульона и протушить под крышкой на слабеньком огне 1,5 часа.


Долма из печенки

Долма из печенки

Долма из печенки

лук репчатый - 4 головка

тархун (зелень) - 6 ветка

кориандр (зелень) - 6 ветка

печень - 1кг.

барбарис (помеленный сухой) - по своему вкусу

соль, перчик чёрный (помеленный) - по своему вкусу.

Очищенную, обмытую печенку зажарить на вертеле, после чего веcьмa очень мелко порезать, добавить очень мелко порезанную зелень киндзы и тархуна, порезанный лук, помеленный темный перчик, сухой барбарис, соль и внимательно перемешивать. Оболочку, покрывающую внутренности рогатого скота, обмыть прохладной водой, порезать на квадратные кусочки, завернуть в них приготовленный фарш, выложить в сотейник и, добавив 1-1,5 чашки бульона либо водной мaccы, протушить вплоть до готовности, пока оболочка не подрумянится.


Долма сладкая

Долма сладкая

Долма сладкая

слива (сухая) - 6-8 шт.

орешек грецкий (или же орешек лесной) - 12 чашки

виноградные листочки.

изюм - 12 чашка

масло постное - 100г.

рис - 0.75 чашки

лимон - 1 шт.

Рис вымыть, откинуть на решето, пожарить вплоть до золотого окраса на масле, залить водой, отварить вплоть до готовности. Пред тем, как он будет готов выложить изюм, размоченные сливы без косточек и орешки. Доварить вплоть до готовности. Завернуть в виноградные листочки. Далее как в предыдущем рецепте. Вместо помидор выложить кусочки лимона.


Долма с капустой

Долма с капустой

Долма с капустой

масло топлёное - 100г.

томат-пюре - 2 столовые ложки.

урюк либо курага - 50г.

рис - 1 чашка

2 шт. - лук репчатый

айва - 50г.

баранина - 500г.

капуста - 1 шт.

зелень, соль - по своему вкусу.

Из молоденький баранины, риса, очень мелко порезанного лука, зелени, перчика готовят фарш и завертывают в ошпаренные листочки капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают кусочками айвы, курагой, заполняют теплой водой или же бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, присыпав зеленью.


Долма из салата латука с макрелью и рисом

Долма из салата латука с макрелью и рисом

Долма из салата латука с макрелью и рисом

лимонный сок - 2 столовые ложки

сметана - 140г. 

салат латук - 1 шт.

150 миллилитров - молоко

репчатый лук - 1 шт.

3 столовые ложки - сливочное масло

рис (неочищенный) - 125г.

куриный бульон - 100 миллилитров.

яичко (всмятку) - 2(два) шт.

макрель (филе копченое) - 225г.

50г. - мука

соль, перчик - по своему вкусу.

Филе рыбы, очищенное от кожного покpовa и костей, размельчите и отложите в сторону. Сварите рассыпчатый рис в соленой водной массе. Кочан салата разберите на листочки (отделите здоровые листочки от мелких, пригодится приблизительно 12 штук внушительных листочков), отбейте жесткий отросток у основания. Бланшируйте листочки салата в горячей соленой водной массе не наиболее единственной минуты. Обсушите листочки, разложив их на ровной поверхни.

Маленькие листочки салата размельчите и потушите вплоть до мягкости совместно с измельченным репчатым лучком на сливочном масле. Добавьте муку, молоко, сметану, помеленный перчик. Доведите вплоть до кипения и готовьте на слабеньком огне при постоянном помешивании 2 минуты. Добавьте лимонный сок. Помеленную рыбу, рис и очень мелко порубленные яичка вмешайте в получившийся соус и охладите массу. По своему вкусу добавьте специи, соль.

Рыбно-рисовый фарш выкладывайте на листочки салата так, чтоб их разрешено было скрутить конвертом. Долму уложите в 1 ряд на низ плоской жароустойчивой посуды, залейте бульоном и геpметично закройте крышкой. Поставьте блюдо в печку, разогретую вплоть до 200С, на 20 мин.. Подавайте долму вместе с сливочным маслом и зеленью.


Эчмиадзинская долма

Эчмиадзинская долма

Эчмиадзинская долма

кориандр - 1 столовая ложка

соль, темный перчик - по своему вкусу.

эстрагон - 1 столовая ложка

рис - 100г.

чабрец (зелень) - 1 столовая ложка

топленое масло - 40г.

майоран - 1 столовая ложка

баклажаны - 300г.

репчатый лук - 80г.

помидоры - 300г.

базилик - 1 столовая ложка

баранина - 400г.

болгарский перчик - 200г.

Мясо пропустить через мясорубку. Лук, базилик, кинзу, чабрец, майоран, эстрагон очень мелко порезать. Перемешать с фаршем, присолить, приперчить, добавить вымытый рис.

Баклажаны порезать продольно и присолить. Болгарский перчик обмыть, вырезать плодоножку и верхушку возвратить на место. Ошпарить кипятком и сложить в друшляк. Помидоры промыть, вырезать 1/4 часть, вытащить центр и присолить, крышку возвратить на помидоры. 

Приготовленные помидоры, болгарский перчик, баклажаны наполнить фаршем, закрыть верхушками и геpметично выложить в кастрюлю. Добавить водную массу. Протушить вплоть до готовности.

 


Долма с кедровыми орешками

Долма с кедровыми орешками

Долма с кедровыми орешками

лук молодой

кедровые орешки - 1 горсть

мята, лимон - по своему вкусу

рис - 23 чашки

виноградные листочки

темный изюм - 1 горсть

оливковое масло

4 шт. - лук репчатый

соль, перчик - по своему вкусу.

Готовим содержимое. Здоровое количество очень мелко порезанного репчастого лука обжариваем вплоть до золотого окраса. К поджаренному луку добавляем порезанный молодой лук, мяту, сырой рис, изюм и кедровые орешки. Солим, перчим и поливаем лимонным соком по своему вкусу (не забывайте, что виноградные листочки дают естественную кислоту).

Готовую содержимое заворачиваем в виноградные листочки.

Долмадакья выкладываем в сотейник геpметично друг к другу, поливаем оливковым маслом и соленной водой с лимонным соком.

Готовим на малом огне вплоть до готовности риса. Оставляем долмадакья в сотейнике, пускай остынут. Блюдо подается прохладным.




Очень хочется верить в то, что долма - собрание домашних рецептов на этой странице - именно то, что нужно было Вам.