голубцы


 голубцы


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про голубцы, мясные закуски - без регистрации. Но все же если информации голубцы в списке ниже вам не было показано - попробуйте воспользоваться поиском.

Котлеты с сыром рокфор

Котлеты с сыром рокфор

Котлеты с сыром рокфор

майонез - 2 - 4 столовые ложки.

сырок рокфор - 250-275-250г.

вырезка (говядина) - 500г.

перчик, соль - по своему вкусу.

Порезать вырезку ломтями толщиной 1 см., отбить кусочки тоненько, однaко избегая появления дырок. Сырок раздавить вилкой и добавить майонез для связки, чтоб масса не крошилась. Мясо присолить, перчить и завернуть в центр приготовленную массу из сырка с майонезом (обязаны получиться эдакие маленькие голубцы).

Пожарить на небольшом огне, бережно переворачивая, чтоб не развернулись.


Долма с бараниной

Долма с бараниной

Долма с бараниной

баранина - 300г.

5 шт. - лук репчатый

чеснок - 3 кусочки,

кефир или же сметана - 1 чашка

виноградные листочки - 60 листочков

топленое масло -  2 столовые ложки

соль

рубленая зелень киндзы, мяты и  укропы -  по 4 столовые ложки

темный помеленный перчик - по своему вкусу.

рис - 1 чашка.

Баранину вычистить от пленок и сухожилий, порезать кусками. Репчатый лук соединить с мясом, присолить и пропустить через  мясорубку. Добавить очень хорошо вымытый и отварной вплоть до  полуготовности рис, топленое масло, очень мелко порезанную зелень  укропчика, киндзы, мяты и внимательно перемешивать.

Виноградные  листочки очень хорошо вымыть и залить на 5 мин. кипятком. На каждый  листик выложить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в  не очень большой сотейник выложенный виноградными листьями  (сотейник вынужден быть с толстым дном; в случае если такого нет, разрешено  применять утятницу или же казанок). Залив долму теплой водой  либо бульоном 12 высоты их слоя, протушить на малом огне вплоть до  готовности. В случае если водная масса в процессе тушения выкипит, нaдо подлить  теплой и чуть подсолить.

При подаче залить долму потертым чесноком, разведенным кефиром либо сметаной, обсыпать очень мелко  рубленной зеленью.


Долма овощная

Долма овощная

Долма овощная

чеснок - 2 головки,

виноградные листочки - 60 листочков

4 шт. - лук репчатый

2 шт. - яичко

рубленая кинзы и мята - 1/4 чашки

молодой лук - 12 пучка

рубленый укропчик - 12 чашки

соль.

кефир - 12 чашки

рис - 1 чашка

перчик темный  помеленный - по своему вкусу

корица - по своему вкусу

щавель - 1 связка

топленое  масло - 13 чашки.

Зелень укропчика, кинзы и щавеля, лук молодой перебрать, вымыть, очень мелко порезать. Всмятку сваренные яичка, очень мелко порезать, соединить с зеленью. Присолить, приперчить, добавить мяту, корицу, отварной рассыпчатый рис, топленое масло. Виноградные листочки перебрать, вымыть, ошпарить кипятком; через 5 мин. водную массу вылить, листочки положить на разделочную доску.

На каждый листик выложить готовый из зелени и риса фарш,  завернуть голубцы. Сложить их геpметично друг к другу рядами в  сотейник с толстым дном, выложенным виноградными листьями. Вылить  овощной отвар на 12 высоты слоя голубцов, присолить и проварить  10 - 15 мин.; выложить сверху пожареный репчатый лук, закрыть крышкой и выварить  еще 5 мин..


Кадаиф „Голубцы"

Кадаиф „Голубцы

Кадаиф „Голубцы"

Продукты. 500 г кадаифа, 250г ореховых ядер, 200 г топленого масла, 1,2 кг сахара и 800 г воды.

Способ приготовления. Сбрызнуть кадаиф водой, чтобы он стал влажным. Хорошо измельчить ореховые ядра. Взять около 20 г подготовленного таким образом кадаифа, прибавить немного орехов и оформить его в виде голубцов. Уложить „голубцы" в противень, залить растопленным маслом и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (150—°) в продолжение 25 минут.

Сироп довести до кипения. Залить кадаиф горячим сиропом и покрыть его бумагой.


Пракес (голубцы мясные)

Пракес (голубцы мясные)

Пракес (голубцы мясные)

мясной бульон - 2 чашки

мясо - 500г.

медовый пряник - 50г.

рис - 75г.

сало (говяжье топленое) - 50г.

сухарики (из чорного хлеба) - 50г.

лимонная кислота - 1/2г.

капуста - 750г.

томат-паста - 50г.

лук репчатый - 100г.

1 шт. - яичко

сахар - 75г.

перчик, соль - по своему вкусу.

Освобожденную от верхних загрязненных листочков и кочерыжки капусту бланшируют в соленом кипятке вплоть до размягчения, после чего водную массу сливают. Отбирают целые листочки и стебельки, отбивают тяпкой.

Мясо вываривают, а бульон процеживают. Отварное мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, пассерованный лук, соль, перчик, яичко и все внимательно перемешивают.

На приготовленные листочки капусты укладывают фарш и завертывают, придавая формочку конверта. Готовят подливку: протертые сухарики и пряник разводят цеженым горячим бульоном, добавляют томат-пюре, лимонную кислоту, перчик, сахар и дружно варят 10 минут голубцы укладывают в кастрюлю, заполняют подливой так, чтоб их чуть прикрыло, закрывают крышкой и доводят вплоть до готовности.


Голубцы по-молдавски

Голубцы по-молдавски

Голубцы по-молдавски

бульон - 1.5 чашки

квас - 1.5 чашки

сметана - 1 чашка

виноград (листочки) - 40-50 шт.

Молоденькие листочки винограда моют, ошпаривают, срезают черешки и заворачивают в каждый листик маленькую порцию фарша так, чтоб получились мелкие кулечки. Голубцы укладывают плотными рядами в сотейник, сверху из укрывают листьями, заполняют борщом или же отваром, либо мясным бульоном и тушат вплоть до готовности на не очень большом огне. При подаче голубцы поливают сметаной. Фарш для голубцов готовят так. Замоченную кукурузную крупу варят вплоть до полуготовности. Мясо нарезают маленькими квадратиками. Моркови, корень петрушки, репчатый лук шинкуют и пассеруют. Помидоры ошпаривают, очищают от кожуры и очень мелко нарезают. Приготовленное мясо соединяют с отваренной кукурузной крупой, спассерованными овощами, помидорами, добавляют соль, перчик, очень мелко порезанную зелень укропчика и петрушки, все перемешивают.

 


Голубцы с орешками и паниром

Голубцы с орешками и паниром

Голубцы с орешками и паниром

гвоздика - 5 шт.

корица (палочка дл. 5 см.) - 1 шт.

миндаль или же орешки кешью (размельченные) - 50г.

соль - 3.5 чайные ложки

темный перчик (помеленный) - 1 щепотка

изюм - 4 столовые ложки

панир (отжатый и очень мелко порезанный) - 350г.

куркума - 1 чайная ложка - лимонный сок

топленое масло - 2 столовые ложки

кумин (помеленный) - 1 чайная ложка

кориандр (помеленный) - 1 чайная ложка

помидоры - 900г.

топленое масло - 2 столовые ложки

острый перчик (сухой, раскрошенный) - 1-2 шт.

нутовая мука - 100г.

1 столовая ложка

капуста (кочан молоденький) - 1 шт.

имбирь (натертый свежий) - 1 чайная ложка

сладкий красный перчик  (помеленный) - 12 чайной ложки

асафетиды - 1/4 чайной ложки.

В не очень большой кастрюле нагрейте ги и, размешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, помеленный кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавьте томатовое пюре и варите на слабеньком огне 30 мин, чтоб получился однородный соус. После чего всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2  чайная. ложк. соли. Вытащите корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Перемешайте в миске нутовую муку вместе с щепоткой соли и щепоткой перчика. Добавьте такое количество водной мaccы, чтоб вышло жидкое тесто, как для блинов. Накройте тарелку полотенцем и отставьте.

Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листочки. Промойте кочан и припустите его в горячей присоленной водной массе.

Через 8 -10 мин аккуратно вытащите кочан и промойте пpохлaдной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6 -8  листочков, стараясь не повредить их. (Остаток капусты cпоcобен пригодиться для какого-нибудь другого блюда.) Возьмите не очень большой ножик и с каждого листика срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать листочок насквозь. Это сделает листочки больше гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.

Нагрейте ги в небольшой кастрюльке и поджарьте размельченные орешки, натертый имбирь и стручковый перчик. Выложите туда же панир и нарубленные листочки кориандра, паприку и остаток соли. Держите на небольшом огне, вечно размешивая, пока все cодеpжaния как следует не перемешаются. Потом разложите листочки капусты и поместите столовую ложечку этой начинки в центр каждого листика. Сложите края листика и скатайте его наподобие рулета.

Окуните рулетики в приготовленное тесто и обжаривайте их 4 - 6 мин. в горячем топленом либо сливоч. масле вплоть до золотисто-коричневого окраса. Выложите фаршированные капустные листочки на блюдо и полейте подогретым томатовым соусом.

Вместо обжаривания их разрешено запечь. Тогда тесто не пригодится. Выложите рулетики в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатовым соусом, поставьте кастрюлю в печку и запекайте при 150С 15-20 минут.


Голубцы с фруктовой начинкой

Голубцы с фруктовой начинкой

Голубцы с фруктовой начинкой

моркови - 200г.

масло постное - 100г.

капуста - 200г.

изюм - 50г.

лук репчатый - 200г.

рис - 200г.

курага - 200г.

соль - по своему вкусу.

От капустного кочана отрезать нижнюю часть (приблизительно 13), очень мелко нашинковать и пассеровать на сливоч. масле. Лук репчатый вычистить и очень мелко порезать. Моркови промыть, вычистить, растереть на большой терке и пассеровать совместно с репчатым лучком. Рис вымыть и отварить в водной массе вплоть до полуготовности. Курагу вымыть, отварить в не очень большом количестве водной мaccы, очень мелко порезать. Перемешать пассерованные овощи с курагой и отварным рисом, добавить вымытый изюм и присолить все по своему вкусу.

Верхнюю часть кочана залить кипятком и выдержать вплоть до остывания, после чего разобрать на листочки. Выложить на каждый листочок 1-2 стол. ложечки начинки. Обворачивая содержимое капустным листком, сформировать голубцы в виде объемных конвертиков, выложить их на противень, залить сметаной и запечь в печке.

 


Голубцы

Голубцы

Голубцы

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Мяса костреца — 600—800 гр.

Почечного жиру — 150—200 гр.

Рису — 100 гр.

Капусты — 1 кочан средний.

Томату — 150 гр.

Сметаны — 200 гр.

Масла для жарения — 100 гр.

Луку — 1 шт.

Муки для панировки.

Бульону — 2 стакана и фюме — /2 стакана.

Соли, перцу — по вкусу.

Льду или воды — для сочности.

Правила приготовления. Приготовив мясо, как для котлет, но без прибавления к нему белого хлеба, смешать его с заранее отваренным рассыпчатым рисом (см. обед русского стола № 5), тщательно смешать всю массу. Взяв кочан капусты, вырезать из него кочерыжку, опустить в крутой соленый кипяток и дать несколько раз вскипеть. Разобрав кочан капусты по листам, срезать с поверхности каждого из них среднюю, твердую часть, т. е. разветвления кочерыжки. Посыпав каждый лист с обеих сторон солью, перцем и положив на средину каждого листа одну столовую ложку приготовленного фарша, свернуть их трубочками, завернув края листа со всех сторон внутрь. После этого следует обвалять голубцы в муке, сложить их поплотнее друг к другу, завернутою стороною на сковородку, полить отколерованным маслом и поставить в горячий шкаф жариться или обжарить на плите, перевертывая. Когда голубцы зарумянятся с обеих сторон, переложить их в глубокий сотейник; на сковороде же, слив лишнее масло, приготовить соус-томат со сметаной, как для беф­строганова. Облив голубцы этим соусом, накрыть сотейник крышкой и тушить в духовом шкафу или на краю плиты, почаще поливая соусом; тушить до тех пор, пока капуста станет совершенно мягкая.


Голубцы с томатом в тесте

Голубцы с томатом в тесте

Голубцы с томатом в тесте

1 шт. - лук репчатый

помидоры - 250г.

салями - 200г.

упаковка теста для пиццы (сушеная смесь)

чеснок - 1 кусочек

1 шт. - яичко

капуста (листы отварные) -   шт.

томатная паста - 3 столовые ложки

сырок (потертый) - 200г.

оливки (без косточек) - 50г.

соль, перчик, душица - по своему вкусу.

Замесить тесто для пиццы. Помидоры и салями порезать квадратиками. Лук и чеснок вычистить и очень мелко порезать совместно с маслинами. Томатовую пасту перемешивать с 2 столовыми ложками водной мaccы. Добавить салями, помидоры, лук, чеснок, оливки и сырок. Все это приправить солью, перчиком и душицей. Нагреть печку вплоть до 200С. Тесто вымесить и раскатать. Порезать из него 16 квадратов размером 10х10 см, на каждый квадрат выложить отварной листик капусты, немножко присолить и на него положить содержимое. Края обмазать взбитым яичком, скрутить рулетом и обмазать снаружи яичком. Печь 15 мин.. Пирожки подать с томатовым соусом.




Нам кажется, что голубцы - Именно этот кулинарный рецепт, Вы и хотели найти.