грузинский хлеб


 грузинский хлеб


Приветствуем всех поваров! Только на кулинарном сайте рецепты.биз вы всегда можете почитать информацию про грузинский хлеб, вкусные первые блюда - без регистрации. В том случае если нужного рецепта грузинский хлеб на данной странице вы не увидели - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Тонис и шотис пури, грузинский хлеб

Тонис и шотис пури, грузинский хлеб

Тонис и шотис пури, грузинский хлеб

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

300 г муки для закваски.

Для приготовления теста:

мука- 1 кг,

соль – 0,5 ч. л.

Начинаем готовить до подачи за 3 дня.

Инструкция по приготовлению:

Что бывает вкуснее, нежели настоящий и горячий грузинский хлеб! Данные хрустящие корочки с дымящимся мякишем подходят идеально к каждому блюду, и даже обычный сыр с зеленью, который вложен в тонис пури (в речи разговорной в названии слышится буква «р» - как «торнис пури»), становится пищей богов. Связано это название с тонэ - глиняной печью. В классическом рецепте не должны быть никакие другие ингредиенты, как вода, мука и соль: все модные добавки – яйца, масло, дрожжи и прочее – только могут прикрыть отсутствие мастерства и замазывание огрехов. Прежде чем выпекать, тесту можно придавать форму серпа - в этом случае получается шотис пури.

1. Смешиваем муку (100 г) и чуть теплую воду (100 мл) до образования консистенции густой сметаны. Ставим в теплое место на 24 часа, иногда помешиваем. Как только появляются пузырьки, добавляем еще муку (100 г) и подливаем 100 мл воды таким образом, чтобы могла получиться первоначальная консистенция. Опять оставляем в тепле на сутки. Затем добавляем муку (100 г) и 100 мл воды в 3-й раз и следим за появлением пузырьков: как только масса увеличится в объеме 2 раза, разделяем ее пополам – 1 из частей кладем в стеклянную банку, накрываем полиэтиленовой крышкой с дырками, чтобы «дышала» закваска, а 2-ую часть используем немедленно.

2. Тесто замешиваем из закваски, просеянной муки и 250 мл немного теплой воды. Месим около 15 мин., добавляем соль, снова перемешиваем, скатываем тесто в шар, посыпаем поверхность мукой и ставим на 8-10 часов в теплое место.

3. Наутро муки на поверхности уже не будет, поскольку она впитается. Снова перемешиваем тесто, накрываем полотенцем и оставляем подходить еще примерно 2 часа.

4. Делим тесто на куски по 200 г, скатываем в шары, затем раскатываем каждый из шаров в овальную или круглую лепешку в толщину около 1 см или вытягиваем в длинную «колбаску».

5. Печь глиняная должна быть отлично разогрета. Пекари в нее «ныряют» прямо по пояс и с помощью особого пресса тесто приклеивают к горячей стенке. Хлеб печется до образования румяной корочки около 20 минут, затем он снимается с помощью железного ухвата и кладутся под полотенце остывать.

При принципиальном решении выпекать тонис пури в домашних условиях и при отсутствии глиняной печи можно уложить в духовку, разогретую до максимума, и сильно разогреть два чистых огнеупорных кирпича, а затем на них поместить тесто. Периодически сбрызгиваем хлеб водой. Вероятно, получится все, как надо. При отсутствии терпения возиться с различными заквасками, делаем дрожжевое тесто, однако для тонис пури поднимать его нужно меньше, нежели для простого хлеба, - около 1 часа.


Назуки - сладкий хлеб

Назуки - сладкий хлеб

Назуки - сладкий хлеб

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

мука – 800 г,

молоко – 1 литр,

сахар (или мед) – 1 стакан,

рафинированное подсолнечное масло – 120 мл,

сливочное масло – 150 г,

яйца – 2 шт.,

2 желтка

изюм – 0,5 стакана,

сухие дрожжи – 1 ст.л.,

ванильный сахар – 1 пакетик,

гвоздика - 2-3 бутона,

немного молотой корицы,

щепотка соли.

Начинаем готовить до подачи за 4,5 часа.

Инструкция по приготовлению:

Сладкий хлеб – именно так зовут назуки непосредственно сами кахетинцы, однако скорее можно его отнести к группе дрожжевых сдобных пирогов. Назуки смотрится довольно живописно – будто деревянный лакированный. При этом он не черствеет долго, в нем имеется также сдобный мякиш с хрустящими «ушками». Иными словами, это прекрасное лакомство для тех, кто любит сладкие плюшки. Приобрести его по дороге в Сурами – это дорожная традиция, особенно его больше нигде не найти.

1. Делаем опару: разводим в теплом молоке дрожжи, кладем сахар и оставляем на 15 мин. После этого добавляем два вида масла, оставляем подниматься примерно на 15 минут.

2. Просеиваем муку горкой, делаем углубление и вливаем в него опару, добавляем яйца и начинаем подсыпать муку с края горки. Замешиваем крутое тесто и месим не менее 20 минут. Накрываем льняным полотенцем и даем подняться в течение 1 часа. После этого перемешиваем, чтобы поднялось во второй раз, около 1-1,5 часа.

3. Моем изюм, выкладываем на полотенце и сушим, затем обваливаем в муке. Кладем его в тесто и вмешиваем – стараемся распределять изюм по возможности более равномерно. Смешиваем молотую корицу с растертой гвоздикой и ванильным сахаром и тоже добавляем в тесто.

4. Раскатываем в колбаску готовое тесто, разделяем ножом на одинаковые части - по 200 г.

5. Нагреваем духовку до 200 градусов. Слепим из частей теста овальные плоские хлебцы, даем 15-20 минут настояться, смазываем взбитым желтком, ставим в духовку и печем 20-25 минут до образования румяной корочки.

6. Хлебцы выкладываем на чистую салфетку и слегка остужаем.

Все же каждая деталь имеет значение: как раз в глиняной печи назуки и тонэ, и грузинский хлеб, которые вертикально приклеены к горячим стенкам, обретают необыкновенный аромат, вкус и даже фактуру – по причине земного притяжения один край образуется тонким и хрустящим, тогда как другой - пухлым и мягким. Однако при наличии духовки можно пробовать печь назуки.




Мы верим в то, что грузинский хлеб - Именно этот кулинарный рецепт, Вы и хотели найти.