как запеч мясо в сале


 как запеч мясо в сале


Приветствуем всех поваров! Только на кулинарном сайте рецепты.биз вы всегда можете почитать информацию про как запеч мясо в сале, итальянские соусы - онлайн. Но вдруг если рецепта, который вы хотели найти как запеч мясо в сале не оказалось на этой странице - попробуйте с помощью поиска отыскать то что вам нужно.

Рулет из куриных грудок с овощами и сыром

Рулет из куриных грудок с овощами и сыром

Рулет из куриных грудок с овощами и сыром

сырок (жесткий) - 100-200г.

куриные грудки - 1кг.

перчик сладкий - 300г.

лук-порей - 200г.

соль - по своему вкусу.

Отделенное от костей белоcнежное куриное мясо отбить деревянным молотком. Сладкий перчик и лук-порей вымыть и порезать большими кусочками. Сырок растереть на терке.

Из плоских кусков мяса (толщиной приблизительно 2 см) положить слой размером примерно 15 х 20 см. таким образом, чтоб края их перекрывались. Сверху равномерно выложить порезанный сладкий перчик и лук-порей, присыпав их потертым сырком.

Потом скатать все в веcьмa тугой рулетик, завернуть его в фольгу, намазанную сливоч. маслом, и запечь в печке, нагретой вплоть до 180-200С. К столу такой рулетик подают порезанным на кружки толщиной 3 - 5 см, как горячим, так и прохладным.

 


Говядина фаршированная

Говядина фаршированная

Говядина фаршированная

масло - 30г.

перчик

белоcнежное винный нaпиток - 150-200-250 (грамм)

говядина - 1.2 -1.5 кг.

лук - 2 головы

соль

оливки (по своему вкусу)

моркови - 1 шт.

шампиньоны (или же белоcнежные грибы) - 300-500-550 (грамм).

Крупный и толстый кусок мякоти говядины легонько прожарить на топленном свином сале совместно с измельченным лучком и морковкой. Залить мясо белоcнежным вином и красным соусом так, чтоб оно полностью было покрыто. Положить протушить.

Готовое мясо вытащить, легонько остудить и вырезать сверху толстый кусочек, который в дальнейшем будет служить крышкой. Из середины кусочка вырезать мясо так, чтоб остались стенку и низ.

Порезать 3/4 числа этого мяса на небольшие кубики, добавить заранее спассерованные на масле шампиньоны или же белоcнежные грибы, немножко нарезанных оливок, заправлять соусом, в каком тушилось мясо, присолить, обсыпать перчиком и, внимательно размешав, заполнить этим фаршем образовавшееся отверстие. Заслонить его ломтиком мяса, обсыпать потертым сыром, опрыскать маслом и запечь.


Весенние рулетики с креветками и свининой

Весенние рулетики с креветками и свининой

Весенние рулетики с креветками и свининой

рыбный соус - 30 миллилитров

очень мелко порезанный кориандр - 15г.

готовое рисовое тесто (квадраты 24x15 см)

моркови молоденькая - 1 шт.

рубленая свинина - 230г.

молоденький лук (луковички) - 2 шт.

лапша - 50г.

30г. - мука

проростки бобов - 50г.

перчик чили свежий - 12 стручка

резаные здоровые креветки - 50г.

побеги бамбука - 50г.

сухие шиитаки - 4 шт.

чеснок - 2 кусочка

сахар, свежемолотый темный перчик - по своему вкусу.

Грибы замочить, после чего вылить водную массу, высушить и очень мелко нарезать. Сваренную лапшу порежьте на полоски длиной приблизительно 5  см любая.

В воке подогрейте 2  столовые ложки. масла добавьте порезанные чеснок и перчик чили и обжаривайте дружно приблизительно 30 секунд. Добавьте куски свинины и обжаривайте вплоть до того момента, пока мясо не приобретет коричневатый оттенок. Добавьте лапшу, грибы и креветки. Заправьте все рыбным соусом, сахаром и перчиком. Переложите смесь в тарелку. Размешайте моркови, побеги бамбука, проросшие бобы, молоденький лук и кориандр с ранее добавленными ингредиентами. Содержимое готова.

В миске размешайте муку с не очень большим количеством водной мaccы вплоть до появления клейкой массы. Рисовый листик опустить полностью в теплую водную массу. Как только бумага станет гибкой, выложить ее на гладкую поверхность. Выложите полную ложечку начинки в центр рисового листика из теста для рулетика размером 24x15 см.  Закатайте содержимое в тесто, так чтоб получился рулетик, и закройте содержимое тестом с правой и левой стороны. Замажьте наружный край клейкой массой из муки и запечатайте рулетик. Процедуру повторите для получения важного числа рулетиков.

Подогрейте немножко масла в котелке либо сковородке для жарки. На сковородку выложите сразу пару рулетиков, коие зажарьте вплоть до появления золотисто-коричневой хрустящей корки. Вытащите рулетики из сковородки, переложите в решето чтобы чтоб масло стекло, и положите их для полного просыхания на кондитерскую бумагу.

Подавайте рулетики теплыми. На гарнир разрешено подать свеженькие овощи и сладкий тайский соус чили.


Сыр бри, запеченный в слоеном тесте с клюквой

Сыр бри, запеченный в слоеном тесте с клюквой

Сыр бри, запеченный в слоеном тесте с клюквой

красносмородиновое желе - 4 столовые ложки

портвейн - 1 столовая ложка

коричневый сахар - 150г.

бренди - 2 столовые ложки

слоеное тесто - 350г.

сырок бри (круг) - 1 шт.

клюква (свежая или же замороженная) - 500г.

Выложить клюкву, желе, сахар и весь алкоголь в кастрюлю и довести вплоть до кипения. Готовить  приблизительно 10 мин., размешивая, пока легонько не затвердеет. Остудить. Сей соус разрешено сделать за 1  неделю вплоть до подачи на стол - храните его в морозильнике.

Раскатать тесто на поверхности, притрушенной мукой, чтоб его было довольно, чтоб накрыть им сырок. Выложить бри в центр ктеста и выложить сверху 2  стол ложка. клюквенного соуса (остальное разрешено подавать с мясом либо котлетами). Поднять края теста к центру и геpметично сжать. Вырезать лишнее тесто.

Бережно перевернуть конверт вверх дном и выложить на большой противень. Вырезать для украшения листики и ягодки из обрезков теста. Помазать водой и прикрепить украшения сверху. Положить в прохладное место как минимум на 30 мин. или же вплоть до 1 дня.

Нагреть печку вплоть до 190С. Перемешать желток с 1 столовая ложка водной мaccы и помазать тесто сверху. Запекать 25-30 мин. или же вплоть до золотого окраса. Достать из духовки и оставить на 10 мин. вплоть до подачи на стол.


Кнедлики из вареного картофеля

Кнедлики из вареного картофеля

Кнедлики из вареного картофеля

масло сливочное - 5-6 столовых ложек

картофель - 1 кг.

2 шт. - яичко

сухарики молотые - 2 - 4 столовые ложки

перчик.

соль

250г. - мука.

Сварить картофеля, вычистить от кожуры и пропустить горячим  через мясорубку либо размять вилкой. Картофельную массу перемешать с  мукой, яичками, солью (по желанию разрешено добавить и чорного перчика  по своему вкусу) и внимательно перемешивать. Картофельная масса не должна прилипать к рукам. Кухонный стол подпылить мукой и сформовать из картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец.

После чего порезать на куски длиной 4 - 6 см. (кнедли разрешено  сформовать и в виде шариков, величиной с грецкий орешек). Опустить их в подсоленный кипяток и проварить при кипении, закрыв кастрюлю крышкой, вплоть до того момента, пока они не всплывут на поверхность. Кнедли вытащить из водной мaccы шумовкой и сцедить. Пожарить  молотые сухарики на масле, легонько присолить и залить кнедли.

Подавать теплыми к запеченному либо жареному мясу. Кнедли разрешено  подать и как самостоятельное блюдо. В таком случае политые  маслом кнедли обсыпать потертым сыром либо брынзой. Кнедли разрешено подать и на сладкое, в случае если их обсыпать ванильным сахаром,  смешанным с молотой корицей.


Кускус с семью видами овощей

Кускус с семью видами овощей

Кускус с семью видами овощей

Ha 8—10 порций кускус

1кг мясо (телячья ножка или баранья лопатка),

нарезанное кубиками1 кг

репчатый лук. нарезанный кружками 1 кг

белокочанная капуста, нарезанная1 шт.

сливочное масло 300 г

толченый шафран1/2 ч. л.

соль и перец

вода 6 л

помидоры, очищенные от кожицы

и нарезанные на 4 части 4—5 шт.

баклажаны, нарезанные на кусочки250 г

морковь, нарезанная кружками500 г

репа, нарезанная на кусочки250 г

красный сладкий перец, с удаленными семенами

и нарезанный2 шт.

свежий кориандр, нарубленный6 ст. л.

тыква, нарезанная на кусочки500г

Возьмите «кускусьер» (специальную посуду для приготовления кускуса), на дно положите мясо, помидоры, капусту и 150 г сливочного масла. Посыпьте толченым шафраном, посолите и поперчите, затейте водой и доведите до кипения. В верхнее отделение «кускусьера» засыпьте кускус, а место соединения верхней и нижней части посуды обмотайте марлей, предварительно опущенной в смесь из муки и воды. Варите крупу на пару в течение 30 мин с того момента, как из верхнего отделения «кускусьера» начнет выходить пар. Затем снимите верхнюю часть, а нижнюю накройте крышкой и продолжайте варить в течение минимум I ч.

Переложите кускус в большую посуду и поворошите деревянной ложкой, чтобы отделить крупинки друг от друга. Дайте кускусу остынуть, затем побрызгайте его холодной водой и снова разворошите. Продолжайте сбрызгивать кускус водой и ворошить до тех пор, пока крупинки не набухнуг и не увеличатся в размере. Дайте кускусу постоять минут 30.

Приблизительно за I ч до того, как вы будете подавать блюдо на стол, положите вес оставшиеся овощи за исключением тыквы в нижнее отделение «кускусьера». в котором тушится мясо и капуста, и готовьте в течение 30 мин. Тыкву сварите отдельно в небольшом количестве бульона, в котором тушится мясо, до тех пор, пока она не станет мягкой, но не превратится в кашу,около 15 мин.

За полчаса до того, как вы сядете за стол, переложите кускус в верхнее отделение «кускусьера», снова герметично запечатайте щель между верхним и нижним отделениями посуды, и как только начнет появляться пар, извлеките кускус и положите его в миску. Добавьте в него оставшееся сливочное масло, хорошенько перемешайте и налейте столько бульона, сколько кускус может впитать в себя — при этом не переставайте ворошить кускус деревянной ложкой.

Возьмите большое, плоское, круглое блюдо, сложите на нем горкой кускус. В центре сделайте углубление и наполните его мясом и овощами. Кускус подают на стол, полив по краям бульоном, в котором тушилось мясо и овощи.


Лазанья мясная с ананасом

Лазанья мясная с ананасом

Лазанья мясная с ананасом

мускатный орешек

соль и перчик

манго либо ананас

лазанья (пластинки)

мука сливочное масло

телячья вырезка

сырок

молоко.

лук, моркови.

Мясо - очень мелко порезанную телячью вырезку (конкретно порезать, а не размельчить в мясорубке), очень мелко порезанный лук, немножко натертой морковки, прожарить на сковородке добавить соль и перчик по своему вкусу, потом добавить немножко сливок и потушить.

Соус бешамель - пару ложек муки подрумянить на сушеный сковородке, потом добавить к нему 100 граммов постного масла, соль, перчик, мускатный орешек. Пускай растает на малом огне, выходит такая пузырящаяся масса. Потом половину консистенции положить (с огня не снимать) и в оставшееся начать подливать горячее молоко (1.5 - 2 чашки), размешивая, чтоб без комков. В зависимости от густоты консистенции добавлять оставшееся масло с мукой, чтоб вышло как жидкая манная каша. Дать погреться еще мин. 5 , чтоб еще загустело, и все.

Далее выкладывать в формочку: немножко соуса бешамель, первый листочок теста на него содержимое мясную, размешанную с очень мелко порезанным манго зеленоватым или же ананасом. Обсыпать пармезаном, залить соусом. Сверху листочок лазаньи и так пару раз. Верхний ряд - мясная содержимое, сверху пармезан. Запечь в печке.


Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

соус - 100г.

пюре из бобовых - 150г.

хлеб пшеничный - 15г.

масло топленое - 10г.

молоко или же водная масса - 25 миллилитров

лук репчатый - 10г.

сухарики - 5г.

сырок - 5г.

козлятина - 75г.

соль, перчик, зелень - по своему вкусу.

Мякоть жирной козлятины и намоченный в молоке или же водной массе пшеничный хлеб пропустить через мясорубку, присолить, добавить сырой очень мелко порезанный молодой либо репчатый лук, помеленный перчик, водную массу (10% к весу мяса) и все очень хорошо перемешивать.

К не очень жирной козлятине добавить 10-12% сырого курдючного сала или же свиного шпика.

Полученную массу разделать шариками по 10-12 (грамм), коие выложить в 1 ряд на намазанный жиром противень, и положить в горячий жарочный шкаф на 5 -6  мин..

На порционную сковородку, намазанную жиром, выложить в виде горки готовое пюре из квасоли, гороха или же нута, а на него поместить готовые фрикадельки, залить их густым красным соусом с рублеными грибами и лучком, обсыпать потертым сыром, смешанным с сухариками, намочить маслом и запечь в жарочном шкафу.

Подать фрикадельки на той же сковородке, на какой они запекались, залить их маслом и обсыпать зеленью.


Запеченная баранина, фаршированная финиками

Запеченная баранина, фаршированная финиками

Запеченная баранина, фаршированная финиками

шафран - 1 шепотка

лук репчастый (очень мелко нарезанный) - 2 шт.

кедровые орешки (жареные) - 2 чайные ложки

лаванда или же розмарин (порезанные) - 12 листочков

корица (молотая) - 12 чайной ложки

оливковое масло - 5  столовые ложки.

баранья нога (из какой вырезана кость) - 1.5 кг.

чеснок (нарезанный) - 2 кусочка

чеснок (раздавленный) - 2 кусочка

финики (очищенные от косточек и порезанные) - 10 шт.

зира (молотая) - 1 чайная ложка.

Чтоб сделать содержимое, нагреть масло в сковородке, добавить лук, шафран и измельченный чеснок,  обжаривать вплоть до мягкости. Добавить порезанную лаванду и розмарин, корицу, зиру, кедровые  орешки, финики, соль и перчик; перемешивать. Убрать с огня и остудить. В случае если время paзpешaет,  приготовить предварительно и держать в морозильнике, чтоб содержимое настоялась.

Наполнить начинкой отверстие для косточки в бараньей ноге, Зафиксировать шампурами или же зашить.  В случае если мясо стояло в морозильнике, довести вплоть до комнатной температуры.

Нагреть печку вплоть до 200С. Выложить баранину на решетку, поставленную на формочку для  запекания и добавить 250 миллилитров водной мaccы. Острием ножа сделать небольшие разрезы в кожном покpове, затолкать  в них чеснок, после чего приправить. Пpиготовлять в печке 20 мин, после чего снизить температуру вплоть до  180С и отвести еще по 15 мин. на каждые 550 (грамм) баранины.

Залить парочкой ложками водной мaccы, в случае если мясо высохнет, За 5 мин. вплоть до готовности воткнуть цветы  в разрезы. Достать из духовки и дать постоять в формочке 15 мин. пред тем, как порезать.


Баранина, запеченная с курагой, чесноком и розмарином

Баранина, запеченная с курагой, чесноком и розмарином

Баранина, запеченная с курагой, чесноком и розмарином

курага либо абрикосы (очень мелко порезанные) - 75г.

баранья нога - 3 кг.

бараний бульон - 600 миллилитров.

чеснок (порезанные) - 3 кусочка

оливковое масло - 3 столовые ложки

мука -  1 столовая ложка

розмарин (нарезанный) - 3 веточки.

Нагреть печку вплоть до 200С. Нагреть совместно с духовкой формочку для запекания. Небольшим ножиком  сделать глубокие разрезы по всей поверхни мяса. Потом ножиком сделать отверстия и  приоткрыть их с поддержкою пальцев. Растереть мясо оливковым маслом.

Перемешать розмарин, чеснок и курагу и руками затолкать смесь в отверстия. Приправить мясо  солью и черным перчиком.

Выложить баранину в нагретую формочку и запекать приблизительно 2-х часов (см ниже). Чтоб проверить,  готово ли мясо, проколите его палочкой - сок вынужден быть легонько розоватым. Выложить на  блюдо и оставить на 10 мин пред тем, как порезать.

Тем временем сделать подливку. Из формы, в какой запекалось мясо, вылить жир, оставив 1 столовую ложку, добавить муку, перемешивать и добавить бульон. Дать закипеть и пpиготовлять 5 минут .




Мы верим в то, что как запеч мясо в сале - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.