карпаччо


 карпаччо


Привет всем любителям домашней кухни! На нашем кулинарном портале мы с большим удовольствием раскажем Вам про карпаччо, итальянские соусы - без регистрации. Тем не менее если нужного рецепта карпаччо не оказалось на этой странице - постарайтесь найти интересующий Вас рецепт, используя поиск.

Карпаччо из тунца

Карпаччо из тунца

Карпаччо из тунца

Ингридиенты:

Тунец (блу фин, филе) - 70 г.

Лимон маринованный п/ф - 30 г.

Заправка от лимона маринованный - 25 г.

Пармезан - 10 г.

Руккола - 10 г.

Для лимона маринованного п/ф (на 1000 г.)

Лимон - 800 г.

Оливковое масло - 200 г.

Розмарин свежий - 5 г.

Тимьян свежий - 5 г.

Кориандр (зелень) - 5 г.

Сахар - 100 г.

Перец белый - 3 г.

Соль морская - 5 г.

Способ приготовления:
1. Тунца нарезать тонкими ломтиками. Разложить на тарелке, чередуя с ломтиками лимона.
2. Полить маринадом. Украсить стружкой пармезана и рукколой.
3. Для лимона, маринованного в средиземноморских травах п/ф: с лимонов срезать цедру, очистить от кожуры, нарезать, аккуратно удалив пластинки и косточки. Плотно уложить в банку, чередуя с травами и срезанной цедрой (при использовании их удалить). Размешать сахар, белый перец и соль в оливковом масле, залить лимоны, перенести на холод примерно на 5-7 дней.

Выход 1 порции: 120 г.


Карпаччо из дорадо

Карпаччо из дорадо

Карпаччо из дорадо

Ингридиенты:

Дорадо (филе) - 80 г.

Фенхель - 20 г.

Сыр пармезан - 10 г.

Оливковое масло - 10 г.

Базилик - 2 г.

Белый винный уксус - 3 г.

Соль морская - 1 г.

Способ приготовления:
1. Дорадо нарезать тонкими ломтиками, положить внахлест.
2. Сбрызнуть смесью оливкового масла с белым винным уксусом, посолить.
3. Фенхель нашинковать очень тонкой соломкой, поместить в центр.
4. Оформить стружкой пармезана и базиликом.

Выход 1 порции: 120 г.


Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося

Карпаччо из лосося

Ингридиенты:

Лосось (филе) - 90 г.

Оливковое масло - 10 г.

Руккола - 10 г.

Пармезан - 10 г.

Лимонный сок - 5 г.

Способ приготовления:
Технология приготовления и оформления:

1. Тонкие ломтики лосося сбрызнуть смесью оливкового масла с лимонным соком (частью лимонного сока сбрызнуть рукколу).
2. Выложить рыбу внахлест, оформить рукколой и стружкой пармезана (соль хлопьями подать отдельно)

 

Выход 1 порции: 120 г


Карпаччо из морского черта

Карпаччо из морского черта

Карпаччо из морского черта

Морской черт (филе) - 80 г.

Помидоры черри - 30 г.

Оливковое масло - 10 г.

Сок лайма - 5 г.

Сахар - 3 г.

Перец чили (хлопья) - 1 г.

Базилик - 2 г.

Соль - 1 г.


Технология приготовления и оформления:

1. Филе морского черта нарезать тонкими ломтиками.
2. Оливковое масло смешать с соком лайма, сахаром, хлопьями перца чили и солью.
3. Заправить маринадом рыбу.
4. Украсить половинками помидоров черри и базиликом.

Выход 1 порции: 120 г.


Карпаччо из трески, цуккини и анчоусов

Карпаччо из трески, цуккини и анчоусов

Карпаччо из трески, цуккини и анчоусов

Треска (св., филе) - 80 г.

Цуккини - 30 г.

Анчоус (филе) - 10 г.

Петрушка - 3 г.

Оливковое масло - 10 г.

Лимонный сок - 3 г.

Для оформления:

Красный перец острый свежий - 1 г.


1. Треску и цуккини нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюде чередуя их.
2. Анчоус и петрушку порубить, добавить оливковое масло и лимонный сок.
3. Заправить полученным соусом карпаччо.
4. Украсить тонкой стружкой свежего красного острого перца.

Выход 1 порции: 120 г.


Карпаччо из пагра

Карпаччо из пагра

Карпаччо из пагра

Пагр (филе) - 80 г.

Цикорий (салатный) - 30 г.

Помидоры черри - 10 г.

Оливковое масло - 10 г.

Бальзамический уксус - 3 г.

Тимьян свежий - 1 г.

Перец белый - 1 г.

Соль - 1 г.

Для оформления:

Тимьян - 3 г.


Технология приготовления и оформления:

1. Небольшой кочанчик цикория подпечь на сухой сковороде, разобрать на листики.
2. Помидоры черри разрезать пополам, пагра – на тонкие ломтики.
3. Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом, рубленым тимьяном, перцем и солью.
4. На тарелку выложить листья цикория, в каждый капнуть маринад, поверх которого поместить рыбу.
5. Между салатными листьями – половинки помидор черри (посолить). Оформить веточкой тимьяна.

Выход 1 порции: 120 г.


Карпаччо из черной трески с пряностями

Карпаччо из черной трески с пряностями

Карпаччо из черной трески с пряностями

Черная треска (филе) - 80 г.

Груша - 30 г.

Вино белое п/сухое - 50 г.

Гвоздика - 1 г.

Корица - 1 г.

Соль - 1 г.

Для оформления:

Фризе - 4 г.


1. Довести вино со специями до кипения. Выключить. Погрузить в него тонко нарезанную очищенную грушу, дать остыть.
2. Грушу извлечь, вино процедить и упарить до трети от первоначального объема.
3. Сгущенным винным соусом смазать тонкие слайсы черной трески, разместить внахлест на блюде, чередуя с ломтиками груши.
4. Украсить салатом Фризе.

Выход 1 порции: 120 г.


Карпаччо из сибаса

Карпаччо из сибаса

Карпаччо из сибаса

Сибас (филе) - 80 г.

Тыква (оранжевая) - 35 г.

Оливковое масло - 10 г.

Сок лимона - 3 г.

Соль черная копченая - 1 г.


1. Тыкву нарезать тонкими ломтиками.
2. Также ломтиками нарезать филе сибаса.
3. Уложить внахлест, чередуя рыбу с тыквой.
4. Масло смешать с соком лимона.
5. Заправить этой смесью карпаччо. Оформить копченой солью.

 

Выход 1 порции: 120 г.


Карпаччо из красного луциана

Карпаччо из красного луциана

Карпаччо из красного луциана

Красный луциан (филе) - 80 г.

Лук фиолетовый - 15 г.

Пекорино - 15 г.

Уксус из белого вина - 3 г.

Оливковое масло - 10 г.

Перец белый - 1 г.

Сахар - 3 г.

Соль - 1 г.


1. Смешать оливковое масло, уксус, соль, сахар, белый перец и мелко нарубленный фиолетовый лук.
2. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик перед тем, как выложить на тарелку, смазать получившимся маринадом.
3. Украсить стружкой сыра Пекорино.

Выход 1 порции: 120 г.


Карпаччо из говядины с рукколой

Карпаччо из говядины с рукколой

Карпаччо из говядины с рукколой

говядина (филе, 6 см толщиной) - 600г

Мясо уберите в морозильную камеру на 1 час.

Подготовьте соус: рукколу промойте, удалите стебельки. Яичко порежьте на 4 части. Откиньте анчоусы и каперсы. Лук-шалот почистите и порежьте на 4части. Взбивайте дружно с хлебным мякишем, винным уксусом и оливковым маслом на протяжении 1 мин вплоть до получения однородной массы молодого окраса.

Мясо порежьте заостренным ножиком на кусочки 3 мм толщиной и положите на алюминиевую бумагу по 2 куска 1 на другой. Накройте еще одним листочком алюминиевой бумажки и прокатайте скалкой. Положите куски на блюдо и полейте парочкой каплями соуса. Помидор порежьте кусочками и украсьте листиками рукколы. Разрезанный на четвертинки лайм подайте paздельно.




Всей душой верим, что карпаччо - Именно этот кулинарный рецепт, Вы и хотели найти.