крем белковый масляный


  крем белковый масляный


Приветствуем всех поваров! На данном сайте, который посвящен домашней кухне Вы сможете узнать очень много интересно про крем белковый масляный, блины с икрой - быстро. И все же если нужного кулинарного рецепта крем белковый масляный в списке ниже вам не было показано - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Пирожное „Плезир"

Пирожное „Плезир"

Продукты. 1 кг сахара, 250 г муки, 330 г сливочного масла, 17 белков, 200 г свежего молока, 750 г кувертюра, 1 г эссенции, 5 яиц, 4 г эссенции, 30 г муки для подпыливання и 30 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 54 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Основание рожков для пирожных „Плезир" приготовить следующим способом: взбить 5 белков со 100 г сахара. Отдельно смешать 150 г сахара с 250 г муки и 80 г распущенного сливочного масла. К этой смеси прибавить 200 г свежего молока и слегка размешать. Полученное жидкое тесто выложить на смазанные маслом и подпыленные мукой противни и разровнять его в виде тонкого пласта узким ножом.

Пласты запечь до полу готовности в духовом шкафу, вынуть и разрезать в противнях на квадратные кусочки. Нарезанные кусочки слегка запечь, затем навернуть на деревянную трубочку и охладить. Готовые рожки наполнить из кондитерского мешка масляным кремом „Апарель", смешанным с белковым кремом. Масляный крем „Апарель" приготовить из следующих продуктов: 250 г сахара, 250 г сливочного масла и 5 яиц. Белковый крем приготовить из следующих продуктов: 500 г сахара, 12 белков и эссенция. К приготовленному крему „Апарель" постепенно прибавить белковый крем, слегка размешивая деревянной ложкой. Таким образом получается легкий, пушистый масляный крем, к которому добавляют 250 г расплавленного шоколадного кувертюра.

Каждое пирожное „Плезир" окунуть широкой частью рожка в шоколад, а затем нижнюю его часть завернуть в фольгу.


Масляно-белковый крем

Масляно-белковый крем

Масляно-белковый крем

Продукты: 5 кг сливочного масла, 5 кг сахара, 2 кг свежего молока и 20 белков. Выход 11,5 кг.

Способ приготовления. Молоко, белки и сахар взбить в конфорочном котле веничком или во взбивальной машине. Смесь варить на умеренном огне, слегка размешивая деревянной ложкой во избежание пригорания. Готовность смеси определить следующим способом: взять небольшое количество смеси большим пальцем и указательным и затем оба пальца раздвинуть, причем между ними должна образоваться нить. В отдельном сосуде взбить масло до образования гладкой массы. Постепенно прибавлять к взбитому маслу смесь молока, сахара и белков до полного их соединения. Масляный крем имеет белый цвет, приятный вкус и подлежит длительному хранению. К этому крему, по желанию, можно добавить для вкуса и цвета какао или шоколад. Для аромата положить ваниль.




Нам кажется, что крем белковый масляный - именно этот кулинарный шедевр вы и искали.