Кремы

Кремы представляют собой густой продукт по консистенции напоминающий пасту. Различные кремы применяются для начинки и украшения пирожных или тортов. Кроме этого, крем может подаваться как отдельное десертное блюдо. По способу приготовления различают несколько разновидностей кремов. Они бывают сбитыми из некоторых компонентов, причем здесь не используется тепловая обработка. Кроме этого, крем может быть заварным, который при нагревании начинает густеть.

Кремы можно взбивать вручную при помощи венчика либо миксером. Чудесные воздушные и почти невесомые белковые, масляные, сливочные, фруктовые, йогуртовые, кремы с наполнителями. Все это великолепие украшает вкуснейшие торты и замечательные десерты. Ни один кондитер в своей работе не может обойтись без использования в десертных блюдах разнообразных кремов. Существует очень много рецептов кремов, которые также с успехом можно приготовить и дома. Все зависит только от предпочтений хозяйки и ее близких.

К одному из наиболее популярных видов крема относят взбитые сливки. Это превосходный десерт, используемый в самых разных рецептах. Помимо этого, взбитые сливки выступают в качестве вкуснейшей начинки для тортов и пирожных. На первый взгляд, кажется, что приготовить их довольно просто, однако это далеко не так. Для приготовления такого десерта требуется достаточный опыт. В процессе взбивания сливок главная трудность заключается в том, что сливки иногда расслаиваются либо взбиваются в масло. Вот почему они должны быть обязательно очень холодными. Кроме этого, холодными должны быть посуда, где они взбиваются, и венчик. Рекомендуется положить их заранее в холодильник на определенное время. Сначала необходимо взбивать сливки на малых оборотах, после чего перейти к средним, и лишь затем можно установить самую высокую скорость.

Не следует использовать при взбивании блендер. Сливки являются готовыми, если на поверхности остаются следы от венчика. Кроме этого, нужно помнить, что миксер выключать необходимо тоже постепенно.

Любой десерт можно дополнить пышными взбитыми сливками и другим изумительного вкуса кремом, что сделает блюдо особенно изысканным и неповторимым.

Масло чесночное

Масло чесночное

Масло чесночноесливочное масло - 250г.

чеснок - 200г.

Чеснок вычистить, обварить кипятком, очень хорошо высушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через решето.

Подробнее...

Глазурь-безе из белков

Глазурь-безе из белков

Глазурь-безе из белковводная масса

яйцо (белки) - 6 шт.

сахар - 12 чашки.

Приготовление сиропа: Легонько смочить водой 12 чашки мелкого сахарного песка, положить на совсем средный огонь и проварить. Сироп готов, в случае если капнув немножко сиропа в прохладную водную массу выходит жесткий шарик. При варке сиропа пробу на шарик нужно делать часто, чтоб сироп не переварился в карамель.

Взбить в густую и крепкую пену 6 белков и заварить их кипящим сахарным сиропом. Заваривая кипящим сиропом взбитые белки, вливать сироп тоненькой струйкой, вечно проворно и внимательно размешивая. Такую глазурь разрешено применять как для смазывания поверхности кулича, так и для нанесения обрядовых рисунков.

Подробнее...

Шоколадный крем „Парфе"

Шоколадный крем „Парфе"

Продукты: 1 кг сливок, 300 г сахарной пудры, 100 г засахаренных фруктов, 300 г кувертюра, 40 г желатина (в пластинках), 150 г бишкотов и 100 г рома.

Способ приготовления. Сливки с сахарной пудрой взбить веничком в конфорочной кастрюле до образования пушистого крема. Затем добавить предварительно замоченный в тепловатой воде желатин (способ растворения желатина описан в разделе „Основные и вспомогательные продукты)".

В отдельной посуде расплавить шоколад и к нему прибавить сливочный крем. Всю смесь размешать, чтобы шоколад хорошо соединился и образовалась гладкая пушистая смесь светло-коричневого цвета.

Перед тем как вылить крем в продолговатые формы для кекса, прибавить мелко нарезанные бишкоты, фрукты и ром. Все вместе слегка размешать или положить только в середину крема.

Подробнее...

Крем из каштанов

Крем из каштанов

Продукты: 1,6 кг пюре из каштанов, 300 г сахарной пудры, 250 г шоколадного кувертюра, 300 г сливочного масла и 2 г ванилина (эссенции).

Способ приготовления. Пюре из каштанов, сахар и кувертюр взбивать веничком до образования однородной гладкой кремоподобной массы. К этой массе прибавить сливочное масло, предварительно его размягчив, и продолжать взбивать всю смесь до образования легкого, пушистого крема; крем ароматизировать ванилью или ванильной эссенцией.

Крем очень приятный на вкус и может быть использован при приготовлении специальных тортов, пирожных и пр.

Примечание. Пюре из каштанов приготовить следующим образом. Очистить каштаны от кожуры, сварить до мягкости, затем снять с огня и очистить от внутренней кожицы. Очищенные каштаны припустить в воде или молоке и протереть через частое сито, чтобы получилось хорошее гладкое пюре.

Подробнее...

Крем белковый с малиной

Крем белковый с малиной

Продукты: 20 белков, 1,4 кг сахара и 1 кг малины.

Способ приготовления. Белковый крем приготовляемся таким же способом, как и крем для начинки слойки, причем 400 г сахара надо отделить для взбивания белков, а остальное количество сахара использовать в виде сахарной пудры. Крем выпустить из чондтерского мешка в стеклянные вазочки или формочки, а сверху украсить малиной.

Подробнее...