Заварной масляный крем

Заварной масляный крем

Заварной масляный кремПродукты: 1 кг сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г глюкозы, 300 г воды и 2 г эссенции или ванилина.

Способ приготовления. В конфорочную кастрюлю всыпать сахар, влить воду и глюкозу и нагревать до тех пор, пока капля сиропа, налитая в холодную воду, не превратится в шарик средней мягкости (118°). Затем прибавить масло, взбивая его веничком, пока оно не распустится, и продолжать подогрев всей смеси еще в течение нескольких минут. Затем смесь снять с огня и вылить на стол с мраморной крышкой, по краям которой укрепить деревянную или металлическую раму во избежание вытекания. Смесь можно взбивать во взбивательной машине для помады или вручную веничком или деревянной веселкой; взбивание продолжать до тех пор, пока крем не сгустится (до образования пышного масляного крема). Приготовленный таким образом крем почти не размягчается в теплую погоду.

Подробнее...

Суфле из петрушки

Суфле из петрушки

Суфле из петрушкитворог - 100г.

сливки густые - 200г.

4 шт. - яичко

петрушка (зелень рубленная) - 2 пучка

200г. - молоко

пюре картофельное (сушеное) - 80г.

перчик темный помеленный, соль - по своему вкусу.

Яичные белки отделите от желтков, взбейте их вплоть до устойчивой пены.

Прогрейте молоко вместе с сливками, не доводя вплоть до кипения. Снимите с огня, добавьте картофельное пюре, яичные желтки и сырок. Взбивайте 2  минуты. Присолите, поперчите, добавьте петрушку и белки.

Формочку для запекания смажьте маслом, заполните ее сырной массой и запекайте при 225 С 20 мин..

Суфле разрешено также подать в качестве гарнира к мясу, рыбе или же курице.

Подробнее...

Белковый крем „Шаум"

Белковый крем „Шаум"

Продукты: 20 белков, 400 г сахара для белков, 1 кг сахара для сиропа, 100 г глюкозы и 350 г воды.

Способ приготовления. Воду, глюкозу и сахара (1 кг) соединить в конфорочной кастрюле и варить на сильном огне (до 137—°) до образования густого сахарного сиропа.

В отдельной посуде взбить белки с остальным количеством сахара до образования белкового крема. Варка сиропа и взбивание белкового крема должны происходить одновременно, так как сахарный сироп надо немедленно тонкой струйкой вливать в белковый крем, непрерывно продолжая взбивать смесь до полного соединения крема с сиропом. После того как смесь приобретет более плотную консистенцию, взбивание следует продолжать еще несколько минут для большей гладкости белкового крема.

Этот крем используют для начинки слоеного пирожного, для оформления различных пирожных и других кондитерских изделий.

Подробнее...

Крем „Первоцвет" (Шарлот)

Крем „Первоцвет" (Шарлот)

Крем „ПервоцветПродукты: а) для крема: 1 кг свежего молока, 10 желтков, 300 г сахара, 50 г желатина и 1 порошок ванилина; б) для добавления к сваренному сиропу: 1 кг сливок, 200 г сахара, 100 г бишкотов, 200 г засахаренных фруктов; в) для пластов, которые кладутся на дно формы: 2 яйца и 50 г сахара, 10 г муки для подпыливания и 5 г масла для подмазывания форм, 100 г сливок для украшения, 30 г сахара для сливок и 500 г малинового сиропа.

Способ приготовления. Молоко с сахаром довести до кипения, затем прибавить к желткам, быстро взбивая веничком, и снова довести до кипения. Прибавить желатин, предварительно замоченный в воде, и продолжать мешать смесь до полного растворения желатина, после чего ее охладить.

Если во время варки крем отсечется, его надо слегка подогреть и взбить веничком.

В отдельной конфорочной кастрюле взбить сливки с сахаром (200 г) до образования снежно-белой пушистой смеси, добавить охлажденный крем и слегка размешать. Смесь должна быть легкой, пушистой, бледно-желтой.

Крем выложить в формы для кекса или глубокий эмалированный противень, предварительно выложив дно лобуш пластом. На слой крема уложить нарезанные и пропитанные сиропом бишкоты, ароматизированные ромом, а затем засахаренные фрукты. Затем снова нанести слой крема и т. д.: эту процедуру повторить несколько раз до наполнения формы.

Наполненные кремом формы охладить в холодильном шкафу. Затем крем выложить на продолговатое блюдо, предварительно погрузив форму на секунду в горячую воду. Нарезать крем порционными кусками, украсить оставшимся количеством взбитых сливок и залить сиропом.

Этот крем не подлежит длительному хранению и поэтому его надо использовать в день приготовления или на следующий день, но не позже.

Подробнее...

Масляно-ореховый крем

Масляно-ореховый крем

Масляно-ореховый кремПродукты: 500 г сливочного масла, 350 г сахара-песка, 4 яйца, 5 г какао-порошка, 250 г свежего молока и 250 г жареных и мелко молотых ядер грецких орехов.

Способ приготовления. Масло подогреть в конфорочной кастрюле и к нему прибавить сахар, какао и яйца; постепенно добавить молоко. Смесь непрерывно очень хорошо взбивать. Затем всыпать орехи и снова взбить смесь веничком до образования светло-коричневой пушистой массы. Если крем „отсечется" (сделается рябоватым), его надо подогреть и снова взбить.

Этот крем очень вкусный и его используют для начинки пирожных, тортов, рулетов и пр.

Подробнее...