Клубничный масляный крем

Клубничный масляный крем

Клубничный масляный кремПродукты: 1кг сливочного масла, 1 кг сахарной пудры и 500 г клубничного пюре.

Способ приготовления. Масло слегка подогреть в конфорочной кастрюле и взбить веничком до размягчения; постепенно добавлять сахарную пудру, не прекращая взбивания, до образования пушистого масляного крема. Затем постепенно прибавить клубничное пюре, продолжая взбивать крем до полного соединения с маслом. Крем используют для начинки или оформления различных видов кондитерских изделий.

Примечание. Во время зимнего сезона, когда нет свежей клубники, можно использовать пюре из быстрозамороженной клубники или клубничный джем, предварительно уменьшив количество сахара согласно рецептуре крема. Вместо клубничного пюре можно использовать и клубничный сироп.

Подробнее...

Крем „Дипломат" со сливками

Крем „Дипломат" со сливками

Продукты: 12 яиц, 200 г сахара для белков, 1 кг свежего молока, 500 г фруктов, 250 г бишкотов, 40 г желатина, 200 г сахара для молока, 500 г сливок, 300 г малинового сиропа. Выход 25 шт. по 120 г.

Способ приготовления. Молоко и желтки уварить вышеописанным способом. В отдельной посуде взбить белки, как для приготовления других кремов. Крем разлить в фарфоровые вазочки, охладить и подать в десертных тарелках. Перед подачей крем залить малиновым сиропом.

Подробнее...

Цветная глазурь

Цветная глазурь

Цветная глазурьсахарная пудра - 200г.

морковный, вишневый, свекольный, шпинатный сок - 3-5 столовых ложек.

лимонного сока (только при приготовлении глазури из свеклы, морковки и шпината) - 1.5 столовые ложки.

Сахарную пудру просеять через решето в тарелку, добавить сок и натереть в сверкающую глазурь.

Подробнее...

Мусс из курочки в соусе с паприкой

Мусс из курочки в соусе с паприкой

Мусс из курочки в соусе с паприкойкрутон (из риса) - 4 шт.

сливочное масло - 40г.

помидоры - 80г.

яичко (белок) - 40г.

соус - 300г.

сливки - 120г.

курочка - 760г.

паприка, соль, зелень - по своему вкусу.

В мелкие формочки для мусса, смазанные маслом, выложить кнельную массу, а на нее - кусочек вареного куриного филе и припустить.

При подаче поместить мусс на крутоны, вырезанные из припущенного риса при помощи выемки соответствующего размера, залить белоcнежным соусом с яичными желтками, добавив в него паприку, сверху выложить кучкой припущенные с маслом помидоры без кожуры и семя. Прикрасить веточкой зелени петрушки.

Подробнее...

Сливочный крем

Сливочный крем

Продукты: 1 кг сливок, 350 г сахарной пудры и 100 г коньяка.

Способ приготовления. Сливки влить в совершенно чистую конфорочную кастрюлю (если кастрюля медная, то она должна быть хорошо луженной, потому что сливки очень легко окисляются), хорошо охладить на льду и взбить с сахарной пудрой на холоде. При взбивании необходимо внимательно следить, чтобы сливки не отсеклись. Продолжать взбивать смесь до образования пушистого крема. Затем прибавить для ароматизации коньяк.

Этот крем используют для смешивания холодных молочных кремов, как, например, баварского шоколадного, для приготовления рулетов со сливками и украшения кондитерских изделий.

Подробнее...