Крем „Карамель"

Крем „Карамель"

Крем „КарамельПродукты: 7 яиц, 1 кг свежего молока, 350 г сахара и 1 порошок ванилина. Выход 10 шт. по 150 г.

Способ приготовления. Яйца взбить веничком. Прибавить к ним сахар (300 г) и свежее молоко. Смесь продолжать взбивать до растворения сахара. Затем процедить через сито и разлить в алюминиевые формочки или фарфоровые вазочки, на дно которых предварительно налить жженый сахар.

Вазочки поставить в противень с водой и запечь на водяной бане в средне нагретом ду-хсв, м шкафу. При выпечке следить, чтобы вода не начала кипеть, потому что в таком случае крем получается негладкой консистенции (пористый); надо следить и за температурой в духовом шкафу. При высокой температуре крем чернеет.

Охладив крем, выложить его, перевернув формочки вверх дном на десертные тарелки.

Примечание. Яично-молочная смесь мажет быть холодной или слегка подогретой.

Подробнее...

Лимонная глазурь

Лимонная глазурь

Лимонная глазурьсахарная пудра - 200г.

лимонный сок - 2 столовые ложки

страстная водная масса - 2 столовые ложки.

Сахарную пудру натереть и просеять через решето в тарелку, добавить лимонный сок и горячую водную массу и растирать деревянной ложечкой вплоть до того момента, пока глазурь не превратится в однородную сверкающую массу.

Подробнее...

Коричневая сливочная глазурь

Коричневая сливочная глазурь

Коричневая сливочная глазурьсливочное масло - 1 чайная ложка

сахар - 1 чашка

20%-ных сливки - 1 чашка

какао - 2 столовые ложки

ванилевый сахар - по своему вкусу.

Какао перемешать с сахаром, добавить сливки. Проварить смесь, размешивая, в небольшой, кастрюльке вплоть до того момента, пока глазурь не затвердеет, добавить масло и заправлять ванильным сахаром.

Подробнее...

Масляный крем с карамелью

Масляный крем с карамелью

Продукты: 700 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 12 яиц, 20 г жареных и мелко молотых грецких орехов, 25 г рома и 100 г воды для расплавления сахара.

Способ приготовления. Яйца и сахар-песок взбивать на слабом огне до растворения сахара и сгущения смеси. Затем смесь снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.

В отдельной посуде слегка согреть масло, взбить его в пену и постепенно добавить к нему приготовленную смесь. Взбивать до образования гладкой масляной смеси. В отдельной посуде расплавить на плите сахарную пудру до карамелизации (добуш), затем влить воду и как только карамель растворится и впитает воду, снять ее с огня. Полученную смесь охладить и прибавить к общему крему одновременно с грецкими орехами. Смесь снова взбить, чтобы крем хорошо соединился с карамелью и орехами. Крем должен быть гладким, темно-коричневого цвета. Этот масляный крем используют для начинок пирожных, тортов и пр.

Подробнее...

Крем с апельсинами „Оранж"

Крем с апельсинами „Оранж"

Крем с апельсинами „ОранжПродукты: 300 г сахара, 1 апельсин, 1 кг свежего молока, 7 яиц, 30 г желатина и 200 г апельсинного сиропа.
Способ приготовления. Молоко с сахаром (150 г) довести до кипения в небольшой конфорочной кастрюле. Затем снять ее с огня, прибавить желтки, быстро взбивая смесь веничком во избежание отсекания; снова поставить на огонь и, не переставая мешать, довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, ввести в нее предварительно замоченный в холодной воде и размягченный желатин, внимательно следя за тем, чтобы крем не отсекся. Затем крем охладить и прибавить нарезанную ломтиками апельсинную цедру. Подавать, как клубничный крем.

Подробнее...