Крем „Парфе"

Крем „Парфе"

Продукты: 1 кг сливок, 350 г сахарной пудры, 200 г шоколада и 50 г шоколадного ликера.

Способ приготовления. Сливки охладить и взбить яйцевзбивалкой или вручную. Сахарную пудру прибавить в начале или во время постепенного сгущения сливок, чтобы получился пушистый крем.

Шоколад подогреть в конфорочной кастрюле, прибавить взбитую сметану (200 г) и хорошо смешать. Затем соединить с оставшимся количеством взбитых сливок и быстро размешать веничком до полного соединения шоколада со сливками.

Подробнее...

Масляно-белковый крем

Масляно-белковый крем

Масляно-белковый кремПродукты: 5 кг сливочного масла, 5 кг сахара, 2 кг свежего молока и 20 белков. Выход 11,5 кг.

Способ приготовления. Молоко, белки и сахар взбить в конфорочном котле веничком или во взбивальной машине. Смесь варить на умеренном огне, слегка размешивая деревянной ложкой во избежание пригорания. Готовность смеси определить следующим способом: взять небольшое количество смеси большим пальцем и указательным и затем оба пальца раздвинуть, причем между ними должна образоваться нить. В отдельном сосуде взбить масло до образования гладкой массы. Постепенно прибавлять к взбитому маслу смесь молока, сахара и белков до полного их соединения. Масляный крем имеет белый цвет, приятный вкус и подлежит длительному хранению. К этому крему, по желанию, можно добавить для вкуса и цвета какао или шоколад. Для аромата положить ваниль.

Подробнее...

Крем ванильный со сливками

Крем ванильный со сливками

Крем ванильный со сливкамиПродукты: 1 кг свежего молока, 300 г сахара, 7 яиц, 80 г крахмала, 1 порошок ванилина; для оформления: 300 г сливок и 100 г сахара. Выход 12 шт. по 150 г.
Способ приготовления. В чистой кастрюле довести до кипения две трети всего количества молока с сахаром (150 г). В отдельном сосуде взбить желтки, оставшееся количество молока и крахмал до консистенции густой каши, которую развести одной частью кипящего молока. Разбавленную смесь вливать в кипящее молоко, непрерывно мешая веничком во избежание образования комочков и пригорания. Крем варить приблизительно 5 мин.
В отдельной конфорочной кастрюле взбить белки с оставшимся количеством сахара в крепкую плотную пену и смешать их с готовым кремом. Крем не следует продолжительно мешать во избежание оседания белков. Готовый крем —не очень густой консистенции, бледно-желтого цвета.
Крем, в теплом виде, разлить разливной ложкой в фарфоровые вазочки. Когда крем остынет, при помощи кондитерского мешка и наконечника украсить каждую вазочку розочкой из взбитых сливок.
Ванильный крем нельзя хранить дольше 2 дней, поэтому рекомендуется использовать его в день приготовления.
По желанию крем можно залить вишневым сиропом (по 20 г). Крем надо хранить в холодильном шкафу.
Подробнее...

Фисташковая масса и лимонная паста

Фисташковая масса и лимонная паста

Фисташковая масса и лимонная пастаЛимонная паста

1 кг неочищенного от кожицы лимона без косточек

2 кг сахарного песка

300 г крахмальной патоки

Лимоны вымыть и нарезать кубиками.

Вместе с сахарным песком и крахмальной патокой размешать до пастообразной массы.

Заморозить маленькими порциями, при необходимости размораживать в холодильной камере.

Фисташковая масса

2 кг марципановой массы

1,5 кг фисташковой пасты (в зависимости от бренда)

600 г Maraschino

Постепенно смешать марципановую массу и фисташковую пасту с Maraschino. Хранить в холодильной камере.

Подробнее...

Абрикосовый масляный крем

Абрикосовый масляный крем

Продукты: 1кг сливочного масла, 1 кг сахарной пудры и 500 г пюре из спелых абрикосов.

Способ приготовления. Масло подогреть в конфорочной кастрюле и взбить. Постепенно добавлять сахарную пудру, не прекращая взбивания, до образования масляного крема. Затем постепенно прибавить пюре из абрикосов, предварительно пропустив его через частое сито. Продолжать взбивать смесь до тех пор, пока пюре не соединится полностью с кремом. Этот крем используют для начинки или оформления.

В сезоны, когда нет свежих абрикосов, крем можно приготовить с джемом или сиропом из абрикосов.

Подробнее...