Крем „Паризиана" (золотой)

Крем „Паризиана" (золотой)

Продукты: 750 г сметаны, 600 г сахара, 75 г глюкозы и 1 кг кувертюра.

Способ приготовления. Сахар, сметану и глюкозу смешать в конфорочной кастрюле и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Когда смесь закипит, кастрюлю снять с огня и к смеси прибавить кувертюр, предварительно мелко нарезанный. Крем взбивать до тех пор, пока он не сгустится до такой степени, чтобы им можно было промазывать торты, пирожные и пр.

Подробнее...

Глазурь белковая

Глазурь белковая

Глазурь белковаяяйцо (белок) - 2 шт.

пищевые краски

сахарный песок - 1 чашка

водной мaccы - 1 чашка

ароматические вещества.

Сахар с водой прокипятить вплоть до пробы на податливый шарик. Получившийся густой сироп понемногу вливать в сильно взбитые белки, не прекращая взбивания массы. После чего отложить веничек, добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желательный окpac и, размешивая лопаточкой, нагреть вплоть до 60-65С.

После этого продукты глазировать при помощи кисточки, а потом подсушить.

Подробнее...

Шоколадный крем "Пани Лисовская"

Шоколадный крем "Пани Лисовская"

Шоколадный крем

Ингредиенты:
шоколад - 250 гр.,
слив. масло - 200 гр.,
4 яйца,
сахар - 2 ст.л.

Способ приготовления:
Шоколад растопить на водяной бане, добавить к нему сахар, взбить миксером. Следом добавить желтки, снова взбить, сливочное масло (чуть подтаявшее), опять взбить.
В отдельной посуде белки взбить, потом добавить их к основной массе. Последний раз взбить крем, разлить по креманкам и отправить в холодильник в идеале на ночь, чтобы десерт мог хорошо застыть.
При подаче украсить ягодами и листочками мяты!

Подробнее...

Глазурь зеленая из фисташек

Глазурь зеленая из фисташек

Глазурь зеленая из фисташекароматная водная масса (правильнее померанцевая либо розовая) - 3/4 столовой ложки

очищенные фисташки - 50г.

сахар - 100г.

лимонная кислота - немножко кристаллов

зелень шпината - 1 горсть.

Очищенные фисташки веcьмa очень мелко истолочь, добавить сахар, ароматную водную массу и лимонную кислоту. Шпинат перебрать, отрезать корешки, промыть, опустить в кипяток и отварить, не накрывая посуду крышкой, чтоб очень хорошо сохранился молодой окpac листочков. Вылить водную массу, шпинат очень хорошо отжать и протереть сквозь решето с веcьмa частой сеткой. 

Подробнее...

Масляный крем „Апарель"

Масляный крем „Апарель"

Продукты: 1 кг свежего коровьего молока, 600 г сахара-песка, 12 яиц, 2 г ванилина или эссенции. Выход 2 кг.

Спососб приготовления. Яйца и сахар нагреть в конфорочной кастрюле на слабом огне до 60—°. Смесь взбивать веничком до полного растворения сахара и сгущения массы. Затем снять ее с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. В отдельной посуде размять и взбить масло, добавляя небольшими порциями яичную массу. Продолжать взбивать до образования легкого пушистого масляного крема с гладкой поверхностью.

В зависимости от предназначения крема к нему можно добавить какао, шоколад, миндальные ядра, цукаты и пр.

Примечание: К масляному крему „Апарель" можно добавить шоколадный кувертюр и, в таком случае, получится шоколадный масляный крем. Если же к крему добавить молотого кофе, то получится масляный крем „Мокка".

Подробнее...