Крем-желе с клубникой

Крем-желе с клубникой

Продукты: 1 кг свежей клубники, 600 г сахара, 7 белков, 300 г клубничного сиропа, 40 г желатина и 500 г воды. Выход 15 шт. по 150 г.

Способ приготовления. Желатин растворить в воде на водяной бане. Клубнику протереть через частое сито. К протертой клубнике прибавить сахар (450 г). Мешать смесь до растворения сахара.

В отдельном сосуде взбить белки с сахаром (150 г) до образования пушистой снежно-белой пены.

Растворенный желатин соединить с протертой клубникой, размешать до образования однородной смеси и, в конце, прибавить белки. Слегка перемешав, смесь разлить в фарфоровые вазочки или алюминиевые формочки и охладить в холодильном шкафу. Крем можно украсить одной частью взбитых белков или сливками.

Этот крем не подлежит длительному хранению и поэтому рекомендуется использовать его в день приготовления или не позже следующего дня.

Подробнее...

Глазурь шоколадная

Глазурь шоколадная

Глазурь шоколаднаяводная масса - 12 чашки.

порошок какао - 1 чайная ложка

сахарный песок - 1 чашка.

Перемешивать сахар с водой и проварить вплоть до пробы на толстую нитку. Потом добавить порошок какао, остудить глазурь вплоть до 60-80С и, чтоб вызвать кристаллизацию сахара, регулярно опускать лопаточку либо ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли.

От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая, блестящая корка, что свидетельствует о готовности глазури.

Подробнее...

Сборник глазури № 4

Сборник глазури № 4

Сборник глазури № 4Глазурь шоколадная

сок 1/4 лимона.

сахар - 13 чашки

шоколад (потертый) - 1 столовая ложка

яйцо (белок) - 12 шт.

Сахар перемешать с белком и лимонным соком. Внимательно растирать массу, добавляя потертый шоколад. Применять глазурь для украшения кулича или же пасхи.

Глазурь ромовая

небольшой сахар либо сахарная пудра - 100г.

ром - 3/4 столовой ложки

сок 12 лимона

Перемешивать сахар с ромом и лимонным соком.

Глазурь шоколадная сахарная

сахарный песок - 120г.

водная масса - 4 столовые ложки

шоколад - 100г.

Из сахара и водной мaccы сварить густой сироп (вплоть до пробы на нитку). Залить горячим сиропом шоколад и очень хорошо помешать вплоть до полного его размягчения. Глазурь применять горячей.

Подробнее...

Фруктовый масляный крем

Фруктовый масляный крем

Фруктовый масляный кремПродукты: 800 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 200 г клубничного джема

и 600 г воды.

Способ приготовления. Сварить сахарный сироп и охладить. Масло и джем продолжительно взбивать в конфорочной кастрюле, постепенно прибавляя сироп. Продолжать взбивание до образования легкого пушистого крема.

Подробнее...

Сборник глазури № 1

Сборник глазури № 1

Сборник глазури № 1Абрикосовая глазурь

водная масса - 12 ложки

абрикосы - 2кг.

сахар - 1500г.

Спелые абрикосы без косточек заполняют водой и варят вплоть до мягкости, потом протирают через решето и, добавив сахар, уваривают вплоть до загустения.

Глазурь из айвы

сахар - 1500г.

айва - 2кг.

водная масса - 12 ложки.

Спелую айву без косточек заполняют водой и варят вплоть до мягкости, после чего протирают через решето и, добавив сахар, уваривают вплоть до загустения.

Ванильная глазурь

водная масса - 4 столовые ложки

ванилин

сахарная пудра - 1 чашка

Для глазури сахарную пудру перемешать с ванилином, залить кипятком и растирать ложечкой или же деревянной лопаточкой вплоть до получения однородной массы.

Подробнее...