Шоколадный крем " Аравия"

Шоколадный крем " Аравия"

Шоколадный крем

Ингредиенты:
50 г темного горького шоколада,
50 г сливочного шоколада,
100 г шоколада мокко,
125 мл молока,
200 г жирных сливок,
2 яйца,
молотая корица,
тертый мускатный орех.

Способ приготовления:
Шоколад растопить, добавить специи. Белки отделить от желтков, желтки перемешать с 2 ст. ложками шоколадной массы и загустить ими всю массу. Белки и сливки взбить в густую пену и по столовой ложке примешивать к шоколадной массе. Разделить на части (разлить по креманкам) и поставить в холодильник до полного загустения.

Подробнее...

Крем клубничный

Крем клубничный

Крем клубничныйПродукты: 1кг свежего молока, 300 г сахара-песка, 50 г сахарной пудры, 7 яиц, 300 г свежей клубники, 30 г желатина и 250 г клубничного сиропа.

Способ приготовления. Молоко с сахаром (150 г) довести до кипения в небольшой конфорочной кастрюле при непрерывном помешивании. Взбить отдельно желтки и влить в них закипевшее молоко с сахаром, быстро размешивая смесь, чтобы желтки не отсеклись. Затем смесь снова поставить на огонь и мешать во избежание пригорания. Не доведя до кипения, смесь снять с огня. В горячую смесь ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин и мешать до полного растворения желатина, внимательно следя за тем, чтобы смесь не отсеклась.

В отдельной посуде взбить белки с оставшимся количеством сахара до образования снежно-белой пушистой пены. Охладив крем, соединить его со взбитыми белками и слегка размешать до образования однородной массы. Готовую смесь разлить в фарфоровые вазочки или алюминиевые формочки, наполнив их до половины. Сверху уложить ягоды клубники, предварительно обваляв их в сахарной пудре. Затем дополнить вазочки и формочки кремом и поставить на холод.

Когда крем остынет, выложить его на десертные тарелки и залить клубничным сиропом.

При отсутствии свежей клубники крем можно приготовить и с быстрозамороженной клубникой.

Подробнее...

Крем миндальный с белками

Крем миндальный с белками

Крем миндальный с белкамиПродукты: 1кг молока, 200 г сахара, 10 яиц, 200 г миндаля, 40 г желатина; сироп для крема: 100 г сахара, 100 г воды и 100 г сахара для миндаля. Выход 15 шт. по 150 г.

Способ приготовления. Крем приготовить таким же способом, как описано выше, с той лишь разницей, что пока крем остывает, расплавить 100 г сахара в сковородке, всыпать очищенный миндаль, хорошо размешать и затем выложить в слегка подмазанный маслом противень. Когда миндаль остынет, измельчить его толстой скалкой. Отдельно взбить белки с сахаром (100 г) до образования пушистой массы. Охлажденный крем, взбитые белки и измельченный миндаль разложить в вазочки и охладить.

Перед подачей крем залить карамелизированным сиропом. Для приготовления этого сиропа необходимо 100 г сахара расплавить в сковородке и прибавить 100 г воды. Затем сироп охладить и залить им крем.

Подробнее...

Тесто для домашней пасты п/ф

Тесто для домашней пасты п/ф

Тесто для домашней пасты п/ф

Мука-крупчатка из пшеницы твердых сортов - 500 г

Яйцо - 200 г

Масло оливковое - 20 г

Соль - 2 г

Вода - 150-200 мл.


Технология приготовления и оформления:

1. Муку высыпать горкой на доску, вмешать остальные ингредиенты.
2. Оставить на 15-20 мин., накрыв влажной тканью.

Выход:1000 г.

Подробнее...

Сырный крем "Старенькый союз"

Сырный крем "Старенькый союз"

Сырный крем виски либо водка

сырок рокфор - 330г.

Взбить сырок. Добавлять по каплям столько виски, сколько необходимо, чтоб заполучить густой легкий крем. После каждой капли непрерывно растирать. Выложить крем-пасту в небольшие глиняные глубокие блюдечки и положить в охлaждaющую cиcтему на 2-4 часа. Подавать с горячим жареным хлебом или же овсяными лепешками, совместно со сливочным маслом.

Подробнее...