Крем (мусс) яблочный

Крем (мусс) яблочный

Продукты: 2 кг яблок, 700 г сахара, 7 белков, 40 г желатина, 400 г сиропа и 500 г воды. Выход 20 шт. по 150 г.Способ приготовления. Яблоки припустить в воде и протереть через частое сито. К полученной яблочной массе прибавить сахар (550 г) и смесь размешать до растворения сахара. Затем ввести желатин, предварительно замоченный до размягчения в холодной воде.
В отдельной конфорочной кастрюле взбить белки с сахаром (150 г) до образования снежно-белой пушистой пены.
Яблочную массу соединить со взбитыми белками и хорошо размешать до получения однородной массы.Примечание. Яблочный крем можно украсить взбитыми с сахаром белками или сливками. Рекомендуется украсить его сливками при помощи кондитерского мешка. При смешивании яблок~со сливками, вместо белков, яблочная маса предварительно должна быть хорошо охлаждена.

Подробнее...

Помада основная

Помада основная

Помада основнаяводная масса - 3 столовые ложки

сахар - 4  столовые ложки.

Добавить сахар в кастрюлю, залить теплой водой и размешивать вплоть до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой или же марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, положить выварить на сильный огонь без помешивания. Как только сироп начнет закипать, убрать ложечкой возникшую на поверхности пену, заново смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, закрыть ее геpметично крышкой и проварить сироп вплоть до того момента, пока содержание сахара в нем не достигнет пробы на податливый шарик.

Пред окончанием варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора на каждые 100 (грамм) взятого сахара либо 12 чайной ложечки 3%-ного уксуса.

При добавлении в сироп большего числа кислоты помада нехоpошо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помада с малым количеством кислоты проворно кристаллизуется и дает глазурь без блеска.

Подробнее...

Шоколадная помадка с какао для глазирования

Шоколадная помадка с какао для глазирования

Шоколадная помадка с какао для глазированияпорошок какао - 2 столовые ложки

сахарный песок (правильнее пудра) - 3/4 чашки

сливочное масло (размяг - молокоченное) - 70г.

горячее 4 столовые ложки.

Какао помешать с сахаром (пудрой), вылить горячее молоко и при постоянном помешивании нагревать смесь на слабеньком огне вплоть до растворения сахара; довести вплоть до закипания. Когда сахар растворится полностью, убрать с огня, добавить сливочное масло, перемешивать и залить этой теплой консистенцией торт.

Подробнее...

Сборник глазури № 2

Сборник глазури № 2

Сборник глазури № 2Яблочная глазурь

водная масса - 12 ложки

сахар - 1500г.

яблоки - 2кг.

Спелые яблоки очищают заполняют водой и варят вплоть до мягкости, потом протирают через решето и, добавив сахар, уваривают вплоть до загустения.

Помада розовая

сахар - 4 столовые ложки

водная масса - 3 столовые ложки

ром - 12 столовой ложки.

Добавить сахар в кастрюлю, залить теплой водой и размешивать вплоть до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой либо марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, положить проварить на сильный огонь без помешивания. Как только сироп начнет закипать, убрать ложечкой возникшую на поверхности пену, заново смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, закрыть ее геpметично крышкой и выварить сироп вплоть до того момента, пока содержание сахара в нем не достигнет пробы на податливый шарик. Добавить ром.

Глазурь прозрачная из белоcнежного вина

сок 1/4 лимона

сушеное белоcнежное винный нaпиток - 12 столовой ложки

небольшой сахар - 100г.

Перемешать сахар с лимонным соком и вином и натереть вплоть до загустения массы. Применять для украшения поверхности кулича или же бабы.

Подробнее...

Крем с малиной

Крем с малиной

Продукты: 1 кг свежего молока, 300 г сахара-песка, 100 г сахарной пудры, 7 яиц, 200 г малины, 30 г желатина и 250 г малинового сиропа. Выход 12 шт. по 150 г.
Способ приготовления. В небольшой конфорочной кастрюле довести до кипения молоко с сахаром (150 г). Затем прибавить желтки и хорошо взбить смесь веничком во избежание отсекания. Снова поставить кастрюлю на огонь и мешать смесь, чтобы не пригорела. Не доведя до кипения, смесь снять с огня, прибавить желатин, предварительно замоченный в воде, и мешать до растворения желатина. Затем смесь процедить через частое сито и охладить.
В отдельной посуде взбить белки с сахаром (150 г) до образования снежно-белой пушистой пены и хорошо смешать их с яично-молочной смесью. Полученная масса должна быть однородной. Крем разлить в вазочки, охладить и подать, как описано выше.
Примечание. Вместо свежей малины можно использовать малиновое варенье или малиновый джем.

Подробнее...