Глазурь из сахарной пудры

Глазурь из сахарной пудры

Глазурь из сахарной пудрыароматические вещества

водной мaccы - 3 столовые ложки

краски

сахарная пудры - 1 чашка.

Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через решето, насыпать в кастрюлю, вылить теплую водную массу и добавить ароматические вещества. Нагреть глазурь при помешивании лопаточкой вплоть до 40С. В случае если глазурь чрезмерно густая, добавить водной мaccы, а в случае если жидкая - добавить сахарной пудры. Глазурь разрешено окрасить в какой угодно окpac. Для ускорения сушки вместо водной мaccы стоит добавить 3 яичных белка.

Подробнее...

Клубничный крем

Клубничный крем

Клубничный крем

Ингредиенты:
0,5 кг ягод клубники,
3 яйца,
0,5 ст. сахара,
0,5 молока,
1 ст.л. крахмала.

Способ приготовления:
1. Клубнику вымыть и отделить плодоножки, затем протереть через сито.
2. Молоко с половиной нормы сахара вскипятить и остудить.
3. Крахмал развести в небольшом количестве молока, взбить в него 3 яичных желтка, залить кипяченым молоком и хорошо размешать. Поставить на водяную баню и, помешивая, ждать, пока закипит. Затем снять с огня и, не переставая помешивать, остудить.
4. Белки взбить с оставшимся сахаром в крутую пену. Смешать с клубничным пюре и остывшим кремом.
5. Подавать в креманках или широких бокалах.

Подробнее...

Заварной масляный крем с яйцами

Заварной масляный крем с яйцами

Продукты: 1 кг сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г глюкозы, 300 г воды, 50 г рома и 8 яиц.

Способ приготовления. Сахар с водой уварить на сильном огне, как помаду. Смесь считать готовой, когда часть ее, взятая мокрой рукой и погруженная в сосуд с холодной водой, затвердевает и образуется шарик средней твердости (подобно густой глюкозе).

Яйца с маслом растереть в конфорочной кастрюле и к ним постепенно добавлять сахарный сироп, при непрерывном размешивании, до окончательного соединения яично-масляной смеси с сахарным сиропом. Взбивание продолжать до полного охлаждения смеси. Затем вылить ее на стол с мраморной крышкой, прибавить ром и взбить во взбивальной машине для помады.

Этот крем используют для начинки тортов, пирожных, рулетов и других кондитерских

изделий.

Подробнее...

„Паризиана" с какао

„Паризиана" с какао

„ПаризианаПродукты: 750 г сахара, 500 г какао-порошка и 600 г сливочного масла.

Способ приготовления. Все продукты положить в конфорочную кастрюлю" и хорошо взбить веничком. Затем кастрюлю поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения. Кастрюлю снять с огня и, продолжая взбивать, охладить смесь; в результате должна получиться однородная кремоподобная масса.

Подробнее...

Миндальный крем

Миндальный крем

Продукты: 600 г сахара-песка, 1 кг сливочното масла, 12 яиц и 250 г жареного, мелко молотого миндаля.

Способ приготовления. Сахар и яйца подогревать и взбивать до полного растворения сахара и сгущения смеси. В отдельной посуде растереть масло и к нему постепенно добавлять охлажденную яичную смесь. Продолжать все взбивать до окончательного смешивания. К приготовленному таким способом крему прибавить жареный и мелко молотый миндаль.

Миндальный крем используют для промазывания капсулей, пирожных, тортов и пр.

Подробнее...