крокеты


 крокеты


Привет любимые наши кулинары! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про крокеты, закусочные бутерброды - без регистрации. Но, если не дай бог нужной Вам информации крокеты ниже вы не увидели - попробуйте с помощью поиска отыскать то что вам нужно.

Телятина со сметаной по-молдавски

Телятина со сметаной по-молдавски

Телятина со сметаной по-молдавски

сливочное масло (для жарки) - 100г.

мясной бульон - 10 столовых ложек

картофель - 10 шт.

белоcнежный соус - 5 столовых ложек

телятина - 1кг.

сырок (потертый) или же брынза - 5 столовых ложек.

Почечную часть мяса отделить от костей, зачистить от сухожилий и перевязать нитью, придав мясу формочку рулета. Присолить, выложить на противень, залить расплавленным горячим маслом и положить в печку. Когда мясо зарумянится вместе с всех сторон, подлить на противень мясной бульон или же кипяток и поливать мясо этим соком, пока не будет готово.

Готовое горячее порезать кусочками, удалив волокно (по 2 на порцию), каждый кусочек макнуть в белоснежный соус, выложить в сотейник. Обсыпать потертым сыром, залить оставшимся соусом, еще раз обсыпать потертым сыром, добавить расплавленное масло и положить в горячую печку на 20 мин.. На гарнир подать картофельные крокеты. Оставшийся от жаренья мяса сок сцедить и подать paздельно в соуснике.


Говядина тушеная, с макаронами

Говядина тушеная, с макаронами

Говядина тушеная, с макаронами

макароны - 200г.

2 столовые ложки - сливочное масло

1 шт. - лук репчатый

говядина (мякоть) - 500г.

мука - 1 столовая ложка

петрушка - 1 шт.

моркови - 1 шт.

томат-пюре - 1 столовая ложка.

Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, присолить и цельным куском выложить на сковородку, после чего пожарить вместе с всех сторон вплоть до появления на мясе румянистой корки. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3 - 5 чашки бульона или же теплой водной мaccы, очищенные, промытые и порезанные коренья и лук, лавровый листик (2 - 4 листика) и 8 -10 горошинок перчика (или же 1/10 шт. стручкового). Закрыть кастрюлю крышкой и положить протушить на 2 - 4 часа.

Приблизительно за 30-40 мин. вплоть до окончания тушения добавить столовую ложечку муки, поджаренной вплоть до темнокоричневого окраса с таким же количеством масла; чтоб мука не заварилась комочками, ее следует заранее разбавить маленьким количеством бульона, после чего помешать и продолжать протушить на слабеньком огне вплоть до готовности мяса.

При подаче на стол мясо вытащить из соуса, порезать кусочками, выложить на блюдо; гарнировать макаронами, заправленными маслом; соус присолить, сцедить сквозь решето и залить им мясо.

На гарнир к тушеной говядине вместо макарон имеют все шансы быть поданы картофельные крокеты, пожареный картофель, печеные яблоки, тушеная капуста и paздельно - огурцы, салат либо замаринованные фрукты и ягоды.


Рисовые шарики

Рисовые шарики

Рисовые шарики

Суппли— это крокеты из риса, начиненные «моццареллой» и ломтиком ветчины или же вареной колбасы. Лучше всею готовить рисовые шарики из остатков ризотто  — они получаются такими вкусными, что при приготовлении ризотто мы советуем вам варить его больше, чем требуется, чтобы всегда иметь под рукой оставшийся рис для приготовления «супили».

На 4—6 порций

оставшийся овальный рис или остатки

ризотто около 500 г

яйца, слегка взбитые 2 шт.

ветчина, нарезанная тонкими ломтиками и разрезанная на маленькие квадратные кусочки 100 г

«моццарелла», тонко нарезанный и разрезанный на маленькие квадратные кусочки 100 г

мелкая хлебная крошка, толченые сухари

растительное масло или жир

Разбейте яйца и смешайте их с рисом, чтобы связать его. Столовой ложкой зачерпните рис и выложите его себе на ладонь; поверх риса положите кусочек ветчины и кусочек сыра. Зачерпните еще одну столовую ложку риса, накройте им начинку и скатайте из риса шарик размером с небольшой апельсин так, чтобы ветчина и сыр были полностью покрыты рисом. Очень осторожно обваляйте каждый крокет в раскрошенных сухарях, затем обжарьте их во фритюре из кипящего растительного масла или растопленного жира, поворачивая и переворачивая шарики так, чтобы они со всех сторон стали ровного коричневого цвета. Просушите их, выложив на оберточную бумагу или салфетку. Сыр, находящийся внутри, должен расплавиться и, если разрезать крокет, должен тянуться, образуя длинные нити, благодаря которым это блюло и получило название , что по-итальянски означает «телефонные провода». Поэтому твердые сорта сыра вроде не подходят для начинения рисовых шариков.


Крокеты из риса во фритюре

Крокеты из риса во фритюре

Крокеты из риса во фритюре

Если вы не смогли достать ветчину, ее можно заменить окороком.

Вы можете сделать крокеты с сюрпризом, приготовив отдельно телячью печень, куриную печень и ветчину и наполнив крокеты разной начинкой.

На 6 порций

овальный рис 400 г

репчатый лук, нарезанный на тонкие кружочки 1 шт.

сливочное масло 100 г

крепкий мясной бульон разогретый 600 мл пармезан натертый 60 г

яйца, взбитые2 шт.

сушеные грибы, вымоченные в теплой воде в течение 2 ч; минимум трижды смените воду, процедите

и тонко нарежьте 30 г

постная телятина, нарезанная кубиками 100г

куриная печень, нарезанная кубиками 100 г

вареная ветчина, нарезанная кубиками 100 г

соль и перец

толченые сухари 60г

растительное масло для фритюра 1,25 л

Поджарьте половину луковицы на 30 г сливочного масла. Засыпьте рис и размешайте его, чтобы все зерна были равномерно покрыты маслом. Небольшими порциями налейте 300 мл горячего бульона. Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне в течение 15 мин. За несколько минут до конца варки добавьте в рис «пармезан» и 40 г оставшегося сливочного масла. Тщательно помешайте и снимите кастрюлю с плиты. Оставьте рис охлаждаться, затем разбейте в него яйца.

На остатках сливочного масла поджарьте оставшийся репчатый лук. Положите грибы и готовьте их в течение нескольких минут, затем добавьте в смесь мясо, нарезанное кубиками. Вылейте в сковороду половину оставшегося бульона, слегка посолите и поперчите, закройте крышкой. Готовьте мясо, помешивая его время от времени, в течение минимум 20 мин или же до тех пор, пока бульон не превратится в густой соус. Если жидкость выкипит раньше, подлейте еще 150 мл бульона. Когда смесь будет готова, снимите сковороду с плиты и поставьте охлаждаться.

Слепите из вареного риса шесть шариков или цилиндров. В каждом шаре или цилиндре сделайте углубление и наполните его мясной начинкой. Затем закройте отверстие лишним рисом, обваляйте крокеты в сухарях или хлебной крошке и опустите их на некоторое время во фритюр, приготовленный из растительного масла, — жарьте их около 1,5 мин до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Затем положите крокеты сушиться на лист оберточной бумаги или салфетку, после чего их можно подавать на стат.


Крокеты из мамалыги и индюшатины

Крокеты из мамалыги и индюшатины

Крокеты из мамалыги и индюшатины

Индюшатину можно заменить вареной ветчиной или куриным мясом.

На 4 порции

мамалыга, сваренная 175 г

холодная жареная индюшатина, провернутая

через мясорубку125 г

репчатый лук, мелко нарубленный1 ст. л.

сливочное масло, растопленное     40 г

молоко       125 мл

зелень петрушки, нарубленная2 ст. л.

соль и свежемолотый черный перец

яйца, взбитые отдельно2 шт.

толченые сухари

растительное масло или жир для фритюра

Растопите на сковороде 15 г сливочного масла и обжарьте репчатый лук, пока он не станет мягким. Налейте молоко и засыпьте мамалыгу, положите холодный фарш, сливочное масло и петрушку; посолите и хорошенько посыпьте черным перцем. Тщательно перемешайте приготовленную смесь и, когда она разогреется, снимите сковороду с плиты и добавьте в нес одно взбитое яйцо. Поставьте готовиться еще 1 мин, не забывая непрерывно помешивать. Затем снимите сковороду с плиты и выложите смесь на деревянную тарелку, чтобы она остудилась. Когда смесь станет твердой, разделите ее на 8—10 частей, сделайте цилиндры длиной 7.5 см. Обмакните их в другое взбитое яйцо, обваляйте в толченых сухарях и опустите во фритюр, приготовленный из растительного масли или топленого жира. Жарьте до тех пор, пока крокеты не станут золоти стокоричневого цвета.


Крокеты из телятины

Крокеты из телятины

Крокеты из телятины

телятина (мякоть) - 600г.

хлеб пшеничный - 500г.

мука - 1 столовая ложка

1 головка лука - лук репчатый

1 столовая ложка - масло сливочное

петрушка (зелень) измельченная - 2 столовые ложки

1 шт. - яичко

шпик копченый - 100г.

1/2стакана - молоко

перчик темный помеленный, соль - по своему вкусу.

Мясо вымыть, порезать на  куски, пропустить через мясорубку, лук размельчить и спассеровать вплоть до золотого окраса на масле, шпик размельчить. Выложить все в глубокую посуду, добавить замоченный в прохладном молоке хлеб, соль, перчик, помеленную зелень, яичко, внимательно перемешивать.  Фарш  разделать на шарики, обвалять их в муке, выложить на разогретую сковородку с немалым количеством жира и пожарить. Гарнировать картофельным пюре и салатом.


Цыпленок, жаренный кусочками с морковкой и репой

Цыпленок, жаренный кусочками с морковкой и репой

Цыпленок, жаренный кусочками с морковкой и репой

сельдерей - 20г.

цыпленок - 360г.

моркови - 60г.

сливочное масло - 30г.

лук репчатый - 20г.

соус - 150г.

репа - 60г.

10г. - мука

гарнир - 200г.

Порезать соломкой моркови, репу, лук и стебельки сельдерея. Разрубленного на кусочки и запанированного в муке цыпленка жарить с маслом вплоть до появления корки, после чего добавить овощи, заслонить сотейник крышкой и довести вплоть до готовности, после чего вылить соус с мадерой и прокипятить.

На кусочки цыпленка, уложенные на блюдо, выложить овощи и залить соусом. Дополнительно на гарнир разрешено подать крокеты картофельные.


Крокеты картофельные с грибным соусом

Крокеты картофельные с грибным соусом

Крокеты картофельные с грибным соусом

яичко - 80г.

постное масло - 80г.

пшеничная мука - 40г.

соль - по своему вкусу

картофель - 700г.

сухарики - 40г.

В отварной протертый картофель, остуженный вплоть до 40-50С добавить 20 пшеничной муки, желтки яичек и очень хорошо перемешивать. Из полученной картофельной массы сформовать шарики (по 3 - 4 шт. на порцию), запанировать в муке, после чего смочить в белках яичек и запанировать в сухариках. Приготовленные крокеты жарят во фритюре.

Приготовление грибного соуса: грибы помыть, перебрать, замочить в прохладной водной массе (3 - 4 часа), снова вымыть. Водную массу, в какой замачивались грибы, сцедить, залить ею промытые грибы и проварить их вплоть до размягчения. Грибы вытащить, а в отвар добавить пассированную на жире муку и выварить вплоть до полу готовности. Отвар сцедить, еще paз довести вплоть до кипения, добавив соль по своему вкусу и пассированный лук с грибами, и выварить 10- 15 минут.

При подаче крокеты поливают соусом либо подают его paздельно.


Крокеты из каши

Крокеты из каши

Крокеты из каши

соус - 100г.

жир  (для фритюра) - 15г.

сливочное масло - 10г.

готовая каша - 200г.

10г. - мука

20г. - пшеничный хлеб

соль - по своему вкусу

яичко - 40г.

В рисовую, пшенную или же манную вязкую кашу, охлажденную вплоть до 60-70С, добавить яичные желтки, сливочное масло и очень хорошо перемешивать. Сформовать продукты в формочке шариков либо пробок весом по 20-30г, запанировать в пшеничной муке, смочить яичными белками и запанировать в крошках чорного хлеба.

Жарить в здоровом количестве жира (фритюре). 


Крокеты рисовые с копченой форелью

Крокеты рисовые с копченой форелью

Крокеты рисовые с копченой форелью

плавленый сырок - 60г.

мука, панировочные сухарики

маленькие гроздевые помидоры

сливочное масло - 30г.

рис (отварной) - 500г.

масло для жарки.

петрушка (корень) - 1 шт.

соус тартар, соус томатный

взбитое яичко

листочки салата эндивий

норвежская форель (копченая) - 120г.

Рыбу и плавленый сырок порезать небольшими квадратиками. Сливочное масло, порубленную петрушку и (1 ) перемешать с отваренным рисом.

Смесь (2 ) поделить на 12 порций. Каждую порцию скатать в шарик, обвалять в муке, макнуть во взбитое яичко панировочные сухарики. Обжаривать вплоть до темно-золотого окраса.

Листочки салата эндивий положить на блюдо. Туда же выложить (3 ) и маленькие помидоры. Подавать с соусом тартар и томатовым соусом.

Обжаривать в масле вплоть до появления хрустящей корки при температуре 180С.




Мы надеемся на то, что крокеты - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.