куличи


 куличи


Добрый день всем тем кто не равнодушен к еде! На данном сайте, который посвящен домашней кухне Вы сможете узнать очень много интересно про куличи, рецепт дрожжевых блинов - без регистрации. Но вдруг если рецепта, который вы хотели найти куличи не бюло показано ниже - попытайтесь найти интересующий Вас запрос через поиск.

Кулич на опаре

Кулич на опаре

Кулич на опаре

дрожжи - 40-50г.

изюм (без косточек) - 150г.

масло сливочное - 300г.

5  шт. - яйцо

сахар - 1.5 чашки

цукаты - 50г.

1 кг. - мука

1.5 чашки - молоко

соль - 3/4 чайной ложки

ванилин, кардамон - по своему вкусу.

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки, внимательно размешайте вплоть до однородной массы, накройте полотенцем и поставте в теплое место. Когда обьем опары увеличится вдвое, добавьте 5 желтков, растертых сначала с солью, потом - с ванилином, кардамоном и сахарным песком, подсыпая его по чуть чуть. После в опару выложите расплавленное, однaко негорячее масло, внимательно вымесите, после чего добавьте взбитые в густую пену 5  белков и оставшуюся муку. Продолжайте месить вплоть до того момента, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды.

Вымешанное тесто поставьте в теплое место и, когда оно возобновил увеличиться вдвое, добавьте вымытый и просушенный изюм, порезанные квадратиками цукаты, ванилин, кардамон. Разложите тесто в формы, коие заранее смажьте маслом и посыпьте панировочными сухариками, а низ застелите промасленной бумагой.

Формы заполняйте тестом на 13 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верхушку кулича смажьте желтком. Поставьте куличи в не веcьмa жаркую печку на 50-60 мин.. В печке формы время от времени поварачивайте, однaко делайте это острожно, иначе тесто cпоcобен опуститься. Чтоб верхушку куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумажки, смоченным водой. Готовность кулича определяется тоненькой деревянной лучинкой: воткните ее в кулич и вытащите, в случае если сушеная, то кулич готов. В случае если сырая, то тесто еще не пропеклось.

Готовые куличи, когда они остынут, покройте белоcнежной глазурью и украсьте кусками цукатов. Для глазури 1  белок взбейте в густую пену, понемногу добавляя (продолжая взбивать) 1/4 чашки мелкого сахарного песка.


Дрожжевое опарное тесто для кулича

Дрожжевое опарное тесто для кулича

Продукты. 1 кг муки, 250 г сахара, 400 г свежего молока, 6 яиц, 20 г дрожжей, 300 г топленого масла и 5 г соли.

Из этих продуктов приготавливают основное тесто, к которому можно прибавить засахаренные фрукты, изюм и пр. (приблизительно 150 г).

Способ приготовления. Дрожжи накрошить и растворить в тепловатом свежем молоке (приблизительно 150 г). Затем всыпать муку, доведя тесто до консистенции густой сметаны, и оставить для брожения в теплом месте. Во избежание образования корочки, опару посыпать мукой.

В отдельный сосуд влить оставшееся молоко, прибавить масло, всыпать сахар и соль; одну часть масла (приблизительно 100 г) отделить для прибавления к тесту при вымешивании. Полученную смесь подогреть до такой температуры, которую выдерживает рука, затем снять с огня и соединить с готовой опарой, постепенно прибавляя муку. Тесто вымешивать (внимательно следя при этом, чтобы оно не охладилось) до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук и стенок посуды.

Замешанное тесто поставить в теплое место для брожения, накрыв его чистой тканью. При охлаждении теста большое количество жира и сахара препятствует брожению дрожжей и замедляет процесс расстойки. После расстойки сделать обминку, прибавив остальное количество жира и засахаренные фрукты. Готовое тесто подкатать в виде шаров весом 1/2 н 1 кг, а для плетеного кулича раскатать 3 или 4 жгута, из которых сделать плетенку. Сформованное тесто уложить в смазанные противни, наполнив их до половины объема, и поставить для полной расстойки в теплое место. После расстойки смазать изделия яйцами и посыпать сахаром или миндалем по желанию. Если куличи будут выпекаться в отдельных формах, тесто надо замесить более мягким.

Остывший кулич посыпать сахарной пудрой.


Кулич без опары

Кулич без опары

Кулич без опары

1 кг. - мука

дрожжжи свеженькие - 40-50г.

сливочное масло - 300г.

сахар - 1.5 чашки

изюм (без косточек) - 150г.

соль - 3/4 чайной ложки

цукаты - 50г.

1.5 чашки - молоко

5 шт. - яйцо

панировочные сухарики, ванилин, кардамон - по своему вкусу.

Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте соль, растертые сахаром желтки, расплавленное сливочное масло и взбитые в густуу пену белки. Очень хорошо размешайте и, накрыв тесто полотенцем, поставьте на ночь в теплое место.

Утром выложите остальную муку, добавьте по своему вкусу ванилин и растертые в порошок зерна кардомон. Вымесите внимательно тесто и заново поставьте для подъема в теплое место. Когда емкоcть теста увеличется вдвое, добавьте заранее вымытый и запаренный изюм и размельченные  цукаты. Размешайте тесто и выкладывайте в смазанные маслом формы. Формы заполняйте тестом на 13 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верхушку кулича смажьте желтком.

Поставьте формочку с куличем в не веcьмa жаркую печку на 50-60 мин.. В печке формы время от времени поварачивайте, однaко делайте это острожно, иначе тесто cпоcобен опуститься. Чтоб верхушку куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумажки, смоченным водой. Готовность кулича определяется тоненькой лучинкой: воткните ее в кулич и вытащите. В случае если сушеная, то кулич готов. В случае если сырая, то тесто еще не пропеклось. Готовые куличи, когда они остынут, покройте белоcнежной глазурью и украсьте кусками цукатов. Для глазури 1 белок взбейте в густую пену, понемножку добавляя (продолжая взбивать) 1/4 чашки мелкого сахарного песка.


Куличи с хересом

Куличи с хересом

Куличи с хересом

4 шт. - яйцо

херес - 250г.

масло сливочное - 125г.

пудра сахарная - 125г.

ваниль (мякоть) - 1 шт.

мука пшеничная - 125г.

Растопите на огне масло и дайте немножко остынуть. Когда оно начнет густеть, замесите тесто, добавив сахарную пудру, ванильную мякоть, яичка и муку. Разложите тесто по небольшим промасленным и посыпанным мукой формам.

Выпекайте в заранее подогретой печке при 220С  на протяжении 12-15 минут Оставьте в формах на 5  минут После чего на минуту достаньте из них и верните обратно. Полейте хересом. Дайте пропитаться.


Козунак с изюмом Vesi

Козунак с изюмом Vesi

Козунак с изюмом Vesi

дрожжи (свеженькие) - 40г.

соль - 1  щепотка

1 кг. - мука

250 миллилитров - молоко

6 шт. - яйцо

сахар - 300г.

сливочное масло - 250г.

лимон (цедра) - 1 шт.

Козунак совсем и не новшество - в России - куличи,у нас - козунаци.

Тесто веcьмa сходное:  на кг муки - 6  яичек, 300г сахара, 250мл теплого молока, 40г дрожжей, щепотку соли, цедра одного лимона. Замесить опару, дать подойти,  добавить остальные продукты.  250г. постного масла согреть и обмакивая руки в масло, вымесить тесто  пока не начнет пузырится (пpодолжительно,пpодолжительно ). Дать тесту подойти.

Сплести косички как нравится, или же раскатать в слой и обсыпать изюмом,  курагой либо сухофруктами и скрутить в рулетик. Либо из трех рулетов сплести  cновa косичку. Cновa расстойка и потом помазать белком и присыпать сахаром. Запечь, охладить и все.


Кулич с изюмом на опаре

Кулич с изюмом на опаре

Кулич с изюмом на опаре

дрожжи свеженькие - 50г.

сливки - 500-550-600г

1.2 -1.5 кг. - мука

изюм - 100г.

сахар - 200г.

масло - 300-400г.

желтки - 15 шт.

Я нашла свой рецепт: мука 1,2 - 1,5 кг., желтки 15 шт., сахар 250-275 (грамм), масло 300 - 400 (грамм), сливки 550-575 - 600г, дрожжи 50 (грамм),

изюм 100 (грамм), остальное я не кладу, однaко в рецепте есть: миндаль 50г; шафран; мускатный орешек; кардамон.

Пpоцеcc cоздaния обычная: густая опара на сливках из половины муки подходит в водной массе комнатной температуры без мешка, нагишом, отжимается, вымешивается, подходит, ну всё, как обычно. Только муки стоит немaло более, чем по рецепту и из этого теста выходит 2 куличика в формах, тогда они просто пропекаются.

Был ещё рецепт, когда опара подходит в туго завязанном полотняном мешке в прохладной водной массе, однaко его стоит поискать. Тот вроде, правильнее получался, хоть не помню, лет пять не топила.


Кулич сдобный дрожжевой (Dartanian)

Кулич сдобный дрожжевой (Dartanian)

Кулич сдобный дрожжевой (Dartanian)

маргарин - 500г.

мука

ванилин

сливочное масло - 400г

грецкие орешки для украшения

сахар - 600г - молоко

изюм (курага, цукаты) - 650г

помеленный кардамон.

100 шт. - яйцо

дрожжи свеженькие - 1+1/4 палки.

Растопить сливочное масло и маргарин. Добавить 1  литр молока, 10 яичек + 600 гр песка = взбить

3 . Опара = 1+1/4 палки дрожжей. На это количество теста ~ 650 грамм изюма (кураги, цукатов), ванилин, кардамон помеленный.

Тесто обязано быть пухлое, густоватое, приятное на ощупь. Вы сами поймете, когда стоит прекращать ее сыпать. Все это обязано подойти 2  раза! Потом выложить по емкостям (на 13 заполнять) - и еще раз подойти уже в емкостях. Разрешено печь (не открывать во время выпекания - ну, это я думаю и так понятно). Все. Это мой рецепт.

P.S. Сверху на куличи тыкаю грецкие орешки.


Кулич морковный

Кулич морковный

Кулич морковный

сливочное масло - 100г.

сахар - 200г.

моркови - 300г.

1 кг. - мука

дрожжи - 25г.

5 шт. - яйцо

2 чашки - молоко

соль - по своему вкусу.

Моркови помыть, вычистить, порезать кусками, выложить в кастрюлю и залить не очень большим количеством водной мaccы (вплоть до половины объема, занимаемого морковкой), отварить под крышкой вплоть до готовности, протереть сквозь решето, добавить яичка, масло, молоко, муку и распущенные в не очень большом количестве горячей водной мaccы дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в печку и печь на небольшом огне.


Кулич с облепиховым соком

Кулич с облепиховым соком

Кулич с облепиховым соком

250г. - молоко

сахар - 300г.

дрожжи - 25г.

соль - 1/4 чайной ложки

облепиховый сок - 100г.

сливочное масло - 100г.

5 шт. - яйцо

1 кг. - мука.

Яичка, масло и молоко перемешать, добавить сахарный песок и всю массу внимательно натереть. Добавить разведенные в не очень большом количестве дрожжи и половину муки, замесить тесто и дать ему подняться. Потом добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, очень хорошо вымесить и заново дать подняться. Когда тесто подойдет, заполнить им приготовленные формы для выпечки вплоть до половины объема. После того как уложенное в формы тесто поднимется, их устанавливают в разогретую печку. Выпекают, пока не появится аромат печеного теста. Готовность кулича проверяют с поддержкою тоненькой лучинки, втыкая ее в зaготовкa. В случае если к ней не прилипает тесто, то кулич готов. Формы достают из духовки, охлаждают и только после этого вынимают из них куличи. Верхушку кулича разрешено накрыть глазурью. Для приготовления самой обычный глазури одно яйцо с четырьмя столовыми ложками сахарного песка взбивают миксером вплоть до состояния пышной пены.


Кулич нечерствеющий

Кулич нечерствеющий

Кулич нечерствеющий

мука - 3 столовые ложки

сахар - 12 чашки

2 кг. - мука

топленое сливочное масло - 1.5 чашки

4.5 чашки - молоко

дрожжи - 50-70г.

Ароматный сахар готовят следующим образом: какой угодно из предложенных ароматизаторов растирают с 1-2 стаканами сахара.

Для кулича заварите тесто из 3  стаканов муки и 3 стаканов кипящего молока, хорошенько размешайте, накройте и дайте постоять приблизительно 1 час. Потом влейте 1.5 чашки молока, добавьте дрожжи и 12 чашки ароматизированного сахара. После добавьте еще немножко муки, размешайте, дайте тесту подняться, вымесите и влейте 1 .5  чашки теплого масла. Всыпьте еще муки, вымесите густое тесто, из какого сделайте булки-куличи. Оставьте их на определенное время на столе, и когда поднимутся, поставьте в печку.




Мы верим в то, что куличи - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.