масляно-белковый крем рецепт


 масляно-белковый крем рецепт


Приветствуем всех поваров! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про масляно-белковый крем рецепт, рецепты вторых блюд из свинины - без регистрации. Но все же если информации масляно-белковый крем рецепт в списке ниже вам не было показано - попробуйте воспользоваться поиском.

Торт „Свадебный"

Торт „Свадебный"

Продукты. 10 яиц, 100 г сахара, 100 г миндаля и 200 г муки для пластов; 300 г сиропа н 20 г коньяка для сиропа; 10 белков, 500 г сахара, 500 г сливочного масла и 200 г шоколада для масляного крема.

Способ приготовления. Торт приготавливают из миндальных лепешек в виде диска с белым масляным кремом. Крем приготовить следующим способом. Взбить очень хорошо 10 желтков; 300 г сахара подогреть со 100 г воды до карамелизации и прибавить к взбитым отдельно белкам, непрерывно размешивая смесь (получается белковый крем с вареным сахаром). Затем хорошо взбить сливочное масло, к нему прибавить белковый крем и взбитые желтки. Готовый крем разделить на 2 части. В одну часть добавить 200 г расплавленного шоколада для промазывания лепешек, а другую часть оставить для покрытия торта.

Готовый торт украсить по желанию.


Пирожное меренга „Снегурочка"

Пирожное меренга „Снегурочка"

Продукты. 10 белков, 200 г сахара, 400 г сахарной пудры, 400 г миндаля для посыпки.

Продукты для масляного крема. 8 яиц, 680 г сливочного масла, 400 г сахара, 100 г ядер миндаля и 50 г сахарной пудры для посыпания. Выход 36 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Взбивать белки с сахаром при помощи веничка до получения крепкой снежной массы —пены. Снежная пена готова тогда, когда сахар вполне растворится. К взбитым белкам прибавить указанное в рецепте количество сахарной пудры и размешать. Получается белая пушистая смесь —крепкий белковый крем, из которого при помощи кондитерского мешка и шприцевальной трубочки оформить на выстланных бумагой или слегка смазанных и подпыленных мукой противнях пирожные в форме почки. Выпекать в слабо нагретом духовом шкафу —при 120°С. Когда пирожные остынут, соединить их попарно при помощи крема и уложить в бумажные капсули.

Миндаль (100 г) используют для посыпки пирожных, а другие 100 г смешивают с масляным кремом.

Примечание. Из этой же смеси можно приготовить пирожное меренга, пирожное „грибок", лепешки для бельгийского торта, лепешки для других пирожных и др.


Пирожное „Гавай"

Пирожное „Гавай

Пирожное „Гавай"

Продукты. 15 яиц, 400 г сахара, 700 г муки, 500 г масляного крема „Апарель". 250 г шоколада, 2 г желатина, 3 белка, 50 г джема и 100 г подсолнечного масла для расплавления шоколада.

Способ приготовления. Приготовить пласты добуш, выпечь их и хорошо охладить. Расплавить шоколад, темперировать и вылить на лист целлофана. Разровнять шоколад ножом, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Пласты добуш смазать слегка белковым кремом и уложить на шоколадный пласт, пока он еще теплый. Затем верхний пласт покрыть масляным кремом, к которому прибавлено немного шоколада. После промазывания навернуть пласт на не очень толстую (2—см) скалку и охладить в холодильном шкафу.

Белковый крем приготовить следующим способом. Желатин замочить в тепловатой воде, взбить 3 белка с сахаром (100 г) в пушистую пену и прибавить растворенный желатин к джем. Смесь очень хорошо размешать.

После застывания рулета скалку удалить. Образовавшуюся пустоту наполнить при помощи корнетика белковым кремом и снова поместить рулет в холодильник для застывания. Затем разрезать его на кусочки толщиной приблизительно 3 см горячим ножом во избежание крошения шоколада.


Пирожное из масляного бисквита глазированное

Пирожное из масляного бисквита глазированное

Продукты. 3,6 кг муки, 6,45 кг сахара, 20 яиц, 4 кг кислого молока, 8 л свежего молока, 9 белков, 60 г какао, 2 кг сливочного масла, 100 г миндаля, 90 г соды бикарбонат, 1 г виннокаменной кислоты и 3 г эссенции.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масляного капсуля с кислым молоком и масляно-белкового крема таким же способом, как и „пирожное из масляного бисквита".

Капсуль разрезать на два слоя, на которые нанести масляно-белковый крем, после чего пропитать густым сиропом. Сверху покрыть тонким слоем белкового крема и разрезать на прямоугольные пирожные. Пирожные заглазировать помадой и отделать масляным кремом при помощи кондитерского мешка и металлической трубочки для цветов. Каждый цветок посыпать молотым жареным миндалем, окрашенным в бледно-резедовый цвет.


Масляно-белковый крем

Масляно-белковый крем

Масляно-белковый крем

Продукты: 5 кг сливочного масла, 5 кг сахара, 2 кг свежего молока и 20 белков. Выход 11,5 кг.

Способ приготовления. Молоко, белки и сахар взбить в конфорочном котле веничком или во взбивальной машине. Смесь варить на умеренном огне, слегка размешивая деревянной ложкой во избежание пригорания. Готовность смеси определить следующим способом: взять небольшое количество смеси большим пальцем и указательным и затем оба пальца раздвинуть, причем между ними должна образоваться нить. В отдельном сосуде взбить масло до образования гладкой массы. Постепенно прибавлять к взбитому маслу смесь молока, сахара и белков до полного их соединения. Масляный крем имеет белый цвет, приятный вкус и подлежит длительному хранению. К этому крему, по желанию, можно добавить для вкуса и цвета какао или шоколад. Для аромата положить ваниль.




Очень хочется верить в то, что масляно-белковый крем рецепт - собрание домашних рецептов на этой странице - именно то, что нужно было Вам.