Кровавая Мэри

Кровавая Мэри

Кровавая Мэри

Ингредиенты:
Томатный сок
Соль
Водка
Стебли сельдерея (по желанию)

Способ приготовления:
Подготовить бокалы. Макнуть бокал ободком вниз в соляной раствор, затем в крупную соль. Дать подсохнуть.
Подсоленный по вкусу томатный сок аккуратно разлить по бокалам.
Слегка наклонив бокал с соком, медленно, очень тонкой струйкой влить по стенке бокала сильно охлажденную водку (на один глоток ок. 20г.). Аккуратно, не взбалтывая и не смешивая, поставить бокал на стол и дать немного отстояться при необходимости.
Воткнуть кусок стебля сельдерея. Для эстетики, а заодно и в качестве закуски. :))

Подробнее...

Мусс из репы с щавелем

Мусс из репы с щавелем

Мусс из репы с щавелемВремя на подготовку: 30 мин. Бремя приготовления: 50 мин.

500 г репы;

200 мл сливок;

4 яйца;

40 г сливочного масла;

25 г крахмала;

8 шт. листьев щавеля;

соль и перец по вкусу.

Почистить репу, нарезать дольками и сварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Готовую репу вынуть, остудить, обсушить на салфетке и смешать с помощью миксера со сливками, яйцами и крахмалом. Добавить соль и перец.

От листьев щавеля отрезать черешки, сбланшировать листья в кипящей воде и сразу же остудить в очень холодной. Обсушить на салфетке.

4 небольшие формы для ромовых баб смазать сливочным маслом и уложить на дно каждой по листу щавеля. Наполнить формы пюре из репы. Готовить на водяной бане в духовке, нагретой до 170 С, 20 мин.

Оставшуюся часть щавеля измельчить и смешать с размягченным сливочным маслом.

Готовый мусс переложить из форм на блюдо и украсить сверху розочками из сливочного масла зеленоватого цвета.

Подробнее...

Кофе Офламерон

Кофе Офламерон

Кофе Офламерон

Ингредиенты:
молотый кофе,
настоящее шампанское,
ванильный сахар,
вода

Способ приготовления:
Отыскался основательно забытый рецепт кофе Офламерон. Этот рецепт особенно хорошо использовать "на следующий день после праздника" - незначительное количество используемого алкоголя в данном случае эффективно устраняет последствия похмелья. Самым ценным можно считать удивительно сбалансированное влияние на организм - совсем
не хочется спать, но нет и намека на нервное возбуждение - устанавливается совершенно равновесное состояние.

Имеется два варианта заваривания этого кофе, различающихся для горьковатых сортов кофе и кисловатых сортов кофе.

Вариант 1 - Для кисловатых сортов кофе.
На каждые 50-60 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется: - 1 чайная ложка кофе мелкого помола. Кофе добавляется в чуть-теплую воду. Смесь нагревается на умеренном огне. В самом начале образования пенки добавляется 1 чайная ложка (на каждые 50г воды)ПОЛУСЛАДКОГО шампанского из которого уже улетучился газ. Кофе снимается с огня когда кофейная пена станет массивной.

Вариант 2 - Для горьковатых сортов кофе.
На каждые 50-60 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется: - 1 чайная ложка кофе мелкого помола. Первая ложка перед взятием кофе окунается в слабую ванильную воду. Смесь нагревается на умеренном огне. В самом начале образования пенки добавляется 1 чайная ложка (на каждые 50г воды) ПОЛУСУХОГО шампанского из которого уже улетучился газ. Кофе снимается с огня когда кофейная пена станет массивной.

И еще. Не следует пить несколько чашек кофе Офламерон или увеличивать количество алкоголя, потеряется свежесть вкусовых ощущений. Вторая чашка кофе никогда не бывает вкуснее первой. Воду следует брать с минимально возможным количеством минеральных солей.

Подробнее...

Квас "Славянский базар"

Квас "Славянский базар"

Квас

Ингредиенты:
Хлеб ржаной - 1кг,
сахар - 0,5кг,
мёд - 100гр.,
дрожжи - 30-50гр.,
хрен - 100гр.

Способ приготовления:
Этот рецепт, в числе тех, которые я обменял в 1979 году на свои в Московском ресторане "Славянский базар".
Публикую, т.к. уже и ресторана нет, сгорел, земля под ним шибко дорогая была, да и кому-то была очень нужна.
Почти 30 лет пользуюсь им.

Для начала взять любых подрумяненных в духовке 100гр. сухарей, 30-50гр. дрожжей, 100гр. сахара, залить теплой водой и оставить для брожения на неделю. Удалить хлеб, а то, что останется - будет навсегда закваской, которая не будет отдавать дрожжами и кислятиной в квасе. В дальнейшем делать квас на этом осадке, каждый раз осадок оставлять для дальнейшего использования. Излишки выливать.

Хлеб хорошо просушить на воздухе дней 5-10.
800 гр. сухарей подрумянить в духовке, не пережигая.
Залить 4 литрами крутого кипятка, накрыть полотенцем, дать остыть до 30-40 градусов. Процедить через марлю.
Добавить 25 гр. дрожжей, а лучше - полученную ранее закваску, сахар. Размешать до растворения сахара. Через 6-8 часов добавить мед и хрен, натертый на терке. Хорошо перемешать, разлить в тару, закрыть крышками и поставить в холодное место на пару часов. Любители могут добавить мяту, изюм...
Приятного!

Подробнее...

Квас домашний

Квас домашний

Квас домашний

Ингредиенты:
вода - 3л,
хлеб ржаной - 0,4кг,
3-4 ст. ложки сахара,
дрожжи - на кончике ножа,
изюм - 10-20шт.

Способ приготовления:
Все ингредиенты поместить в 3-х литровую банку, залить водой до верха и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте (а летом на солнце) на 4-5 дней. Затем процедить и добавить по вкусу сахар.
Освежающего вам!

Подробнее...