Мидии в белом вине

Мидии в белом вине » Кулинарные рецепты

Мидии в белом вине

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие мидии – 1,5 кг,

белое сухое вино – 2 стакана,

1 небольшая луковица,

веточки петрушки с сельдереем,

сушеный или измельченный свежий тимьян – ? ч.л.,

лаврушка – 1-2 шт.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Несмотря на то, что сейчас возникло несколько ферм, которые разводят мидии даже рядом от Ниццы, все же они, как и устрицы, любят прохладные воды Атлантического океана. Вот почему законная родина такого блюда – это северная провинция Бретань. Его во Франции называют не иначе, как еmoules marinieres - «мидии морские». Несколько миллиардов таких ракушек просто облепляют днища пароходов с подводной частью набережных. Как раз это может сделать moules marinieres действительно демократичной едой, подающейся в дорогих парижских ресторанах и дешевых закусочных где-то в далекой провинции. А в Бельгии есть большая сеть заведений, в которой подают только мидии. При этом в одном из этих мест с бумажными скатертями к деревянным лавкам прибиты позолоченные таблички со звездными именами: Софи Лорен, Ален Делон, Катрин Денев и многие другие. По всей видимости, звезды, которые слишком избалованы высокой кухней, знают толк в настоящих мулях.

1. У мидий удалям «бороду» (биссус). Тщательно промоем в проточной прохладной воде, оставляя их в дуршлаге минимум 10 минут под водой. Выбрасываем незакрывшиеся мидии – просто они умерли, есть их нельзя.

2. Мелко режем лук с сельдереем и петрушкой. Наливаем в глубокую кастрюлю вино, кладем лук с тимьяном, лавровым листом, свежемолотым черным перцем и сельдереем.

3. Смесь доводим до кипения и готовим примерно 3 мин. Кладем мидии. Накрываем кастрюлю крышкой. Доводим жидкость до кипения и варим около 5 минут.

4. Перемешиваем несколько раз таким образом, чтобы мидии снизу оказывались наверху. Снимаем с огня. За данное время мидии должны все раскрыться (когда раскрываются раньше, снимаем раньше кастрюлю с огня).

5. Удаляем нераскрывшиеся мидии - нельзя их есть. Посыпаем петрушкой мидии в кастрюле и перемешиваем. Подаем немедленно.

Мидии подаются в суповых тарелках, в них должно быть немного бульона, где они варились. Хорошо подавать к ним толстые ломтики немного поджаренного или подсушенного белого хлеба, суповые ложки - вкуснейший бульон не должен остаться в тарелке. Мидии едим небольшими вилками или руками, используем 1 пустую раковину словно щипчики, которыми вынимать удобно моллюсков из раковин.

Подробнее...

Классический французский омлет с травами и чесноком

Классический французский омлет с травами и чесноком

Классический французский омлет с травами и чесноком

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12 шт.,

чеснок - 2 зубчика,

петрушка - 5-7 веточек,

зеленый лук – 10 стеблей,

крем-фреш – 2 ст.л.,

сливочное масло – 1,5 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 2 ст.л.,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Омлет – это именно то, что во Франции роднит королей с бедняками. У тех, кто ознакомился с кулинарной историей данной страны, может возникнуть впечатление, будто какой-то владелец французского престола отбивался от своей свиты, прямо здесь же, под каждым кустиком, его ждали радушные пажи со сковородкой шкварчащего омлета. Этот омлет настолько впечатлял, что сразу же переехал на королевскую кухню. После того, как Наполеон отведал омлет на одном из постоялых дворов во время какого-то похода, он повелел собрать яйца со всей деревни, со своей армией разделить большой восторг от такого чуда. По всей видимости, именно по такому примеру в прованском городе Безье каждый год готовится омлет из 5 тысяч яиц, устраивая по данному поводу великолепный праздник. Однако кажущаяся на первый взгляд простота приготовления такого омлета является обманчивой. В старину любой поваренок, который хотел наняться на работу, проверялся на способность делать омлет. Далеко не каждый мог выдержать такое испытание. Нюансов приготовления данного блюда - масса. Почти все хозяйки владеют минимум одним каким-то хитрым приемом. Известная омлетом на все Францию так называемая мамаша Пулярд из городка Мон-Сен-Мишель в Нормандии, желтки с белками взбивала отдельно, тогда как сам омлет жарился в камине, на особой медной сковороде. Стоит сказать, что сковороды для омлета – это отдельная тема. Их не рекомендуется мыть, а лишь протирать довольно грубой бумагой с очень крупной солью. Тот вопрос, из чего такая сковородка должна быть сделана, покоя не дает французам. Однако все согласны с тем, что сковорода должна быть глубокой и тяжелой, причем обязательно иметь ровное дно. Стоит сказать, что актриса Сара Бернар была известна как поклонница омлета. Как раз для нее шеф-повар парижского «Рица» придумал особый фокус, который можно использовать и в данном рецепте. Являясь утонченной дамой, мадам Бернар не могла переносить вкус чеснока. Однако без такого запаха омлет уже вовсе не тот. Вот почему для известной актрисы омлет взбивался вилкой с зубчиком чеснока, насаженным на нее.

1. Режем очень мелко чеснок с луком и петрушкой. Чем их мельче резать, тем более вкусным станет омлет.

2. Разбиваем в большую посуду яйца и взбиваем венчиком. Добавляем травы с чесноком, крем-фрешом, солью и перцем по вкусу.

3. Разогреваем сильно на сковородке оливковое масло, добавляем сливочное.

4. Когда растает сливочное масло, не нужно давать ему гореть, выливаем аккуратно яичную смесь на сковородке. На довольно большом огне жарим 4-5 минут омлет, сдвигая лопаткой к середине схватившиеся куски. Подаем немедленно, на заранее подогретых тарелках.

Подробнее...

Яичный кокот с трюфелями

Яичный кокот с трюфелями

Яичный кокот с трюфелями

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12-15 шт.,

маленькие свежие трюфеля – 1-2 шт.,

мадера – 1 ч.л.,

чеснок - 1 зубчик,

масло сливочное – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 1 ст.л.,

соль,

черней свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Яичный кокот с трюфелями иногда воспринимают в качестве домашней еды или же блюда высокой кухни. Все дело в том, что наиболее банальный и простой продукт - яйца – прекрасно сочетается с легендой французской кулинарии - трюфелями. Они являются выдающимися с каждой точки зрения грибами: аромат, вкус, невозможность разведения в коммерческих целях и дикая дороговизна. Один из великих французских поваров - Жан Ансельм Брийя-Саварен – называет трюфели как «бриллианты на кухне». Данные грибы произрастают под землей, поэтому отыскать их без помощников (специально обученных собак) довольно непросто. ? всех французских трюфелей собирается на юго-востоке, в департаментах Воклюз и Альпы Верхнего Прованса (здесь, в Ришранше, расположен самый крупный трюфельный рынок), в таких провинциях, как Дофине и Лангедок. Прочие трюфели едут с юго-запада (например, из Керси) и, безусловно, конечно наиболее ароматные и ценные - из Перигора.

1. Очищаем влажной щеткой трюфель и натираем тонко на терке или режем тонкими пластинами при помощи специального ножа.

2. Разбиваем в большую миску яйца и тщательно взбиваем. Добавляем трюфель с мадерой, солим и перчим по вкусу.

3. Натираем сковородку с толстым дном зубчиком чеснока, разрезанным пополам. Разогреваем сильно смесь сливочного и оливкового масла (когда сливочное масло будет пениться, снимаем пену – она не должна гореть).

4. В сковородку вливаем приготовленную трюфельно-яичную смесь и, бодро размешивая вилкой, готовим 4-5 минут на среднем огне. Подаем немедленно.

Подробнее...

Запеканка со стручковой фасолью и ветчиной

Запеканка со стручковой фасолью и ветчиной

Запеканка со стручковой фасолью и ветчиной

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

по 300 г томатов и стручковой фасоли,

ветчина – 200 г,

твердый сыр – 80 г,

яйца – 2,

молоко или сливки – 70 мл,

масло растительное для смазывания,

черный перец,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Моем стручковую фасоль, удаляем хвостики, укладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой и варим 15-20 минут до полной готовности.

2. Режем ветчину соломкой.

3. Смазываем форму для выпекания растительным маслом, укладываем в одном направлении фасоль, чередуем с ломтиками ветчины.

4. Взбиваем яйца в однородную пену, добавляем сливки с солью и перцем по вкусу.

5. Заливаем получившейся яичной массой фасоль с ветчиной.

6. Укладываем сверху ломтики томатов и посыпаем сыром, тертым на крупной терке.

7. Запекаем в духовке при 200 градусах примерно 20-25 мин.

Подробнее...

Омлет с помидорами

Омлет с помидорами

Омлет с помидорами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12 шт.,

большие спелые томаты – 6 штук,

1 небольшая луковица,

базилик - 4-5 листьев,

крем-фреш – 1 ст.л.,

сливоч. масло – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин»,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Кто-то неверно полагает, что яичница с томатами помидорами является исконно русской едой, также как и яичница с сосисками. Тем не менее, если остановиться во Франции у друзей-аборигенов, то они часто подают это блюдо – обычно летом, когда томаты некуда девать.

1. Помидоры обдаем кипящей водой, после чего холодной. Удаляем кожицу, разрезаем и очищаем от сердцевины. Режем мякоть не очень мелко, а вот лук с базиликом очень мелко.

2. Разогреваем в сковородке с толстым дном оливковое масло (2 ст.л.). Кладем лук и жарим 5-7 минут на среднем огне.

3. Добавляем помидоры с солью, перцем и базиликом. Как только излишки жидкости испарятся, снимаем сковородку с огня и слегка остужаем.

4. Взбиваем яйца (не очень активно), добавляем содержимое сковородки с крем-фрешом. Перемешиваем. Протираем сковороду бумажными полотенцами и возвращаем на огонь. Разогреваем на большом огне смесь оливкового масла (1 ст.л.) со сливочным. Когда сливочное масло станет пениться, снимаем пену, она не должна гореть.

5. Осторожно, поскольку масло иногда брызгается, выливаем на сковородку помидорно-яичную смесь. Готовим на большом огне примерно 4-5 мин., непрерывно сдвигая к центру схватившиеся части. Омлет не должен оказаться пережаренным и оставаться сверху немного влажным.

6. Омлет раскладываем по подогретым тарелкам, сбрызнем оливковым маслом и немедленно подаем.

Подробнее...