Яичный кокот с трюфелями

Яичный кокот с трюфелями

Яичный кокот с трюфелями

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12-15 шт.,

маленькие свежие трюфеля – 1-2 шт.,

мадера – 1 ч.л.,

чеснок - 1 зубчик,

масло сливочное – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 1 ст.л.,

соль,

черней свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Яичный кокот с трюфелями иногда воспринимают в качестве домашней еды или же блюда высокой кухни. Все дело в том, что наиболее банальный и простой продукт - яйца – прекрасно сочетается с легендой французской кулинарии - трюфелями. Они являются выдающимися с каждой точки зрения грибами: аромат, вкус, невозможность разведения в коммерческих целях и дикая дороговизна. Один из великих французских поваров - Жан Ансельм Брийя-Саварен – называет трюфели как «бриллианты на кухне». Данные грибы произрастают под землей, поэтому отыскать их без помощников (специально обученных собак) довольно непросто. ? всех французских трюфелей собирается на юго-востоке, в департаментах Воклюз и Альпы Верхнего Прованса (здесь, в Ришранше, расположен самый крупный трюфельный рынок), в таких провинциях, как Дофине и Лангедок. Прочие трюфели едут с юго-запада (например, из Керси) и, безусловно, конечно наиболее ароматные и ценные - из Перигора.

1. Очищаем влажной щеткой трюфель и натираем тонко на терке или режем тонкими пластинами при помощи специального ножа.

2. Разбиваем в большую миску яйца и тщательно взбиваем. Добавляем трюфель с мадерой, солим и перчим по вкусу.

3. Натираем сковородку с толстым дном зубчиком чеснока, разрезанным пополам. Разогреваем сильно смесь сливочного и оливкового масла (когда сливочное масло будет пениться, снимаем пену – она не должна гореть).

4. В сковородку вливаем приготовленную трюфельно-яичную смесь и, бодро размешивая вилкой, готовим 4-5 минут на среднем огне. Подаем немедленно.

Подробнее...

Запеканка со стручковой фасолью и ветчиной

Запеканка со стручковой фасолью и ветчиной

Запеканка со стручковой фасолью и ветчиной

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

по 300 г томатов и стручковой фасоли,

ветчина – 200 г,

твердый сыр – 80 г,

яйца – 2,

молоко или сливки – 70 мл,

масло растительное для смазывания,

черный перец,

немного соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Моем стручковую фасоль, удаляем хвостики, укладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой и варим 15-20 минут до полной готовности.

2. Режем ветчину соломкой.

3. Смазываем форму для выпекания растительным маслом, укладываем в одном направлении фасоль, чередуем с ломтиками ветчины.

4. Взбиваем яйца в однородную пену, добавляем сливки с солью и перцем по вкусу.

5. Заливаем получившейся яичной массой фасоль с ветчиной.

6. Укладываем сверху ломтики томатов и посыпаем сыром, тертым на крупной терке.

7. Запекаем в духовке при 200 градусах примерно 20-25 мин.

Подробнее...

Омлет с помидорами

Омлет с помидорами

Омлет с помидорами

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 12 шт.,

большие спелые томаты – 6 штук,

1 небольшая луковица,

базилик - 4-5 листьев,

крем-фреш – 1 ст.л.,

сливоч. масло – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин»,

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Кто-то неверно полагает, что яичница с томатами помидорами является исконно русской едой, также как и яичница с сосисками. Тем не менее, если остановиться во Франции у друзей-аборигенов, то они часто подают это блюдо – обычно летом, когда томаты некуда девать.

1. Помидоры обдаем кипящей водой, после чего холодной. Удаляем кожицу, разрезаем и очищаем от сердцевины. Режем мякоть не очень мелко, а вот лук с базиликом очень мелко.

2. Разогреваем в сковородке с толстым дном оливковое масло (2 ст.л.). Кладем лук и жарим 5-7 минут на среднем огне.

3. Добавляем помидоры с солью, перцем и базиликом. Как только излишки жидкости испарятся, снимаем сковородку с огня и слегка остужаем.

4. Взбиваем яйца (не очень активно), добавляем содержимое сковородки с крем-фрешом. Перемешиваем. Протираем сковороду бумажными полотенцами и возвращаем на огонь. Разогреваем на большом огне смесь оливкового масла (1 ст.л.) со сливочным. Когда сливочное масло станет пениться, снимаем пену, она не должна гореть.

5. Осторожно, поскольку масло иногда брызгается, выливаем на сковородку помидорно-яичную смесь. Готовим на большом огне примерно 4-5 мин., непрерывно сдвигая к центру схватившиеся части. Омлет не должен оказаться пережаренным и оставаться сверху немного влажным.

6. Омлет раскладываем по подогретым тарелкам, сбрызнем оливковым маслом и немедленно подаем.

Подробнее...

Жареные белые грибы

Жареные белые грибы

Жареные белые грибы

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие белые грибы – 1 кг,

масло оливковое «экстра вирджин»,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Данный рецепт незатейлив и просто. Это очень вкусно! Однако в России почему-то грибы не готовятся этим нехитрым способом. Видимо, из-за проживания в этой полосе огромного числа грибных червяков. Заметим: ни в Италии, ни во Франции они ни разу не встречаются. Вот почему приходится вымачивать грибы в достаточно соленой воде. Тем не менее, трудно увидеть, чтоб получается массовый исход всех вредителей. Иными словами, нужно постараться найти чистые грибы или попробовать вымочить и жарить те, которые есть.

1. Чистим грибы и промываем их в проточной воде в дуршлаге, не замачиваем в воде. Стряхиваем лишнюю воду. Однако можно протереть грибы при помощи тряпочки, срезая грязные места.

2. Не отделяем шляпки от ножек, нарезаем грибы на тонкие ломтики.

3. Наливаем в большую сковородку с толстым дном оливковое масло одним слоем в толщину с палец.

4. Разогреваем на максимальном огне масло и осторожно, чтобы оно не брызгалось, выкладываем грибы.

5. Немного убавляем огонь через полминуты, жарим грибы, периодически помешивая. Они должны приобрести золотистый опенок. Как правило, на это уходит 7 мин. Убираем с огня, солим, перчим по вкусу и сразу же подаем.

Подробнее...

Яйца, запеченные по-провансальски

Яйца, запеченные по-провансальски

Яйца, запеченные по-провансальски

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 9 шт.,

тертый твердый сыр – 100 г,

чеснок - 1 зубчик,

1 средняя луковица,

сливочное масло – 80 г и еще немного для смазки,

мука - 2 ст. л.,

молоко - 250 мл,

крем-фреш – 2 ч.л.,

мускатный орех – 1 щепотка,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

По большому счету яйца, которые запечены по-провансальски, - это еще одна из разновидностей гратана, которые относят к традиционно обычной крестьянской кухне. Загвоздка состоит лишь в том, что в кухне Франции яйца в форме различных омлетов, запеканок и яичниц считаются довольно самостоятельным блюдом. Можно есть его как на ужин, так и на обед. В то время когда в России яйца являются, скорее всего, едой на завтрак, помимо, пожалуй, фаршированных. Итак, чтобы не противоречить национальным традициям, запекаем их на утро по-провансальски. В особенности, что в таком случае можно сделать их накануне и перед подачей просто разогреть.

1. Варим 10 минут яйца вкрутую. Обдаем холодной водой, очищаем и разрезаем пополам вдоль.

2. Режем тонко лук, раздавим и рубим чеснок. Обжариваем лук с чесноком в ? сливочного масла 10 минут на среднем огне до образования золотистого цвета.

3. Добавляем муку. Тщательно размешиваем. Затем доливаем понемногу молоко, постоянно помешиваем, пока не загустеет смесь. Солим, перчим, добавляем крем-фреш с мускатным орехом, снимаем с огня.

4. Сливочным маслом смазываем форму для выпекания. Выкладываем в нее половинки яиц вверх срезом.

5. Яйца заливаем содержимым из сковороды, посыпаем тертым сыром и сверху выкладываем несколько кусков сливочного масла.

6. Ставим форму в духовку, разогретую до 170 градусов, и готовим до золотистой корочки около 12 мин. Подаем теплыми.

Вкус блюда в зависимости от сыра будет значительно меняться. Попробуем готовить их с грюйером, лайолем, конте, выдержанным эмменталем, пармезаном или мимолетом.

Подробнее...