Креспу

Креспу

Креспу

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

яйца – 18 шт.,

перец сладкий – 1 шт.,

1 небольшая луковица,

средние шампиньоны – 10 шт.,

по 1 среднему пучку щавеля и шпината,

соус томатный,

крем-фреш,

каперсы – 1 ч.л.,

твердый сыр – 30 г,

веточки зелени (зеленый лук, базилик и эстрагон),

соль,

черный молотый перец,

масло сливочное.

Инструкция по приготовлению:

Креспу – это что-то наподобие торта из 9 омлетиков, которые сложены друг на друга. Их готовят почти без масла и подают горячими. Вот почему потребуется несколько равных небольших сковородок с антипригарным покрытием. Если говорить о соотношении цены продуктов, трудности приготовления и результата такое блюдо является самым потрясающим в данной книге.

1. Удаляем стебли у шпината с щавелем. Жарим щавель на сливочном масле, солим и перчим. Точно так же отдельно готовим шпинат.

2. Смешиваем шпинат, столовую ложку крем-фреш, нарезанные мелко каперсы.

3. Нарезаем кубиками очищенный от сердцевины и плодоножки сладкий перец и немного обжариваем с перцем и солью.

4. Лук режем тонкими полукольцами и жарим со сливочным маслом 5 минут до мягкости. Жарим отдельно и приправляем грибы.

5. Разбиваем в девять чашек по два яйца. Добавляем в 8 из них любую начинку по вкусу. Тертый сыр можно посчитать начинкой. Перемешиваем содержимое каждой чашки.

6. Жарим на небольшой сковороде по два яйца с начинками и кладем один омлет на второй, промазываем томатным соусом. При этом последним должен оказаться слой без начинки. Подаем холодным, теплым или горячим.

Креспу можно готовить и заранее, однако лучше он будет смотреться горячим, приправленным помидорным соусом. А при разрезании его словно торт, можно увидеть колоритные ингредиенты, ни один из гостей не сможет сдержать восторга!

Подробнее...

Рийет

Рийет

Рийет

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свиные ребра - 1,2-1,5 кг,

копченый бекон – 250 г,

сырое свиное сало – 200 г,

чеснок - 2-4 зубчика,

коробочки кардамона – 1 ч.л.,

2 лаврушки.

Начинаем готовить до подачи за 6-7 часов.

Инструкция по приготовлению:

Разновидность паштета – готовят ее из свинины, однако можно сделать это, к примеру, из кролика. В такой стране, как Франция, считается, что рийет нужно подавать с первой бутылкой вина. Стоит быть бдительными: за такой прекрасной закуской можно «просидеть» даже не одну бутылку. Рийет, приготовленный в домашних условиях, является украшением каждого прованского рынка. Безусловно, это блюдо борцов с холестерином может повергнуть в истинный ужас. Однако, парадоксом французской кухни является то, что, невзирая на огромную ее жирность, многие французы не страдают от лишнего холестерина, при этом живут долго, счастливо и очень сытно. Чтобы приготовить рийет, потребуется шесть керамических горшочков.

1. Бекон нарезаем с салом на небольшие кубики. Жарим их в сухой кастрюльке с толстым дном на небольшом огне до образования золотистой корочки (около 10 мин).

2. Складываем в кастрюлю с салом и беконом свиные ребра, разрезая их на куски по пару ребер. Вливаем 4 стакана воды.

3. Кладем кардамон с лавровыми листиками в двойную марлю (кусочек размером около 15*15 см).

4. Связываем марлю кухонной бечевкой (можно толстой нитью) в длину около 30 см и опускаем в кастрюлю. Привязываем другой ее конец к крышке кастрюли.

5. Закрываем как следует кастрюлю (оборачиваем место соединения крышки и кастрюли фольгой, чтобы не выкипала жидкость) и оставляем кипеть 4-5 часов на очень слабом огне.

6. Из кастрюли удаляем марлю со специями, жилы и кости. Остаться должно лишь чистое мясо.

7. Далее прибавляем огонь и подождем, пока выпарится вся жидкость. Только следим, чтобы не пригорело мясо, для чего постоянно помешиваем. Снимаем с огня и полностью остужаем.

8. Измельчаем чеснок, добавляем в рийет и перемешиваем. Теперь раскладываем по глиняным горшочкам и ставим в холодильник. Когда наверху в горшочках получится больше сала, нежели мяса, тогда рийет может стоять в холодильнике более недели.

Подробнее...

Террин из цыплячьей печенки

Террин из цыплячьей печенки

Террин из цыплячьей печенки

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

цыплячья печенка – 400 г,

маслины - 300 г,

луковицы шалота – 4 шт.,

сливочное масло – 170 г,

сладкое крепленое вино – 3 ст.л.,

немного молотой гвоздики,

тертый мускатный орех,

масло оливковое «экстра вирджин» - 2 ст.л.,

соль,

перец свежемолотый,

для подачи тосты.

Начинаем готовить до подачи за 3,5 часа.

Инструкция по приготовлению:

Великолепный пример традиционного французского блюда, совершенно испортившееся современной пищевой промышленностью. Поскольку куриный паштет из печенки можно найти буквально на любом углу в самой разной упаковке. Однако в таких разноцветных металлических или пластиковых баночках зачастую скрыто нечто абсолютно невразумительное, переперченное и пересоленное, с улучшителями вкуса и консерваторами, которые лишь его ухудшают. А сделать самый вкусный паштет (террин) в домашних условиях очень просто.

1. Укладываем маслины на деревянную доску, раздавливаем плоской стороной ножа, удаляем косточки. Измельчаем мякоть. Разрезаем каждую печенку поперек пополам.

2. Лук нарезаем на тонкие кружочками и жарим на небольшом огне в смеси сливочного и оливкового масла примерно 4-5 минут.

3. Добавляем печенку и жарим около 5 мин., иногда переворачивая.

4. Смешиваем в блендере печенку с луком и сладким вином. Приправляем гвоздикой, орехом мускатным, солью и перцем по вкусу.

5. Разминаем остальное сливочное масло (по традиции это делаем руками) и смешиваем с маслинами.

6. Все, что было подготовлено, перемешиваем и кладем в форму (снова по традиции керамическую прямоугольную, однако можно и в другую). Ставим на 3 часа в холодильник. Подаем с тостами.

Террин станет очень вкусным, если получится не пережарить печенку. При этом она должна оставаться внутри розовой для сохранения своего естественного аромата. Снимаем сковородку с огня, печенка должна оставаться еще слегка мягкой на ощупь, потом ее нужно продолжить готовить некоторое время.

Подробнее...

Маринованная говядина

Маринованная говядина

Маринованная говядина

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

говяжье филе – шесть кусков по 250 г,

сухое красное вино – 1 бутылка,

коньяк - 150-200 мл,

портвейн - 120 мл,

морковь средняя – 2,

луковица средних размеров – 1 шт.,

сливочное масло – 50 г,

крем-фреш – 250 г,

эстрагон - 1 веточка,

листья тимьяна - 2 щепотки,

зеленый перчик горошком – 3 ч.л.,

1 лаврушка,

немного соли,

черный молотый перец.

Начинаем готовить до подачи за 3 часа.

Инструкция по приготовлению:

Не стоит волноваться уважаемым противникам сыроедения. У данного рецепта нет ничего общего ни с карпаччо, ни с мясным тартаром. Никто не хочет заставлять жевать вас сырую говядину. В этом рецепте просто используются специальный соус и маринад, который применяют в провансальской кухне. А поскольку говядина даже вполне приготовленная, и довольно вкусная.

1. Нарезаем тонко морковь с луком. Складываем в плоскую посуду с кусочками говяжьего филе, а также с эстрагоном. Зальем красным вином. Добавим лаврушку с тимьяном, перцем и солью. Маринуем мясо минимум 2 часа в холодном месте.

2. Сливаем жидкость из мяса. Растопим на слабом огне сливочное масло.

3. Обжариваем на довольно большом огне мясное филе с каждой из сторон по 2 минуты. Снимаем мясо с огня, перчим и солим.

4. Вливаем в сковородку с мясом коньяк и поджигаем. Дадим алкоголю прогореть. Вынимаем мясо из сковороды. Доливаем 300 мл маринада, где мясо, портвейн, кладем крем-фреш. Доведем до кипения и готовим 10 минут на небольшом огне.

5. Добавляем зеленый перец и проверяем, хватит ли приправ. Раскладываем мясо по тарелкам и поливаем соусом.

Подробнее...

Фаршированные перцы

Фаршированные перцы

Фаршированные перцы

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

красные или зеленые сладкие перцы среднего размера – 6 шт.,

любой мясной фарш – 300-350 г,

желток – 2 шт.,

хлеб для тостов – 1 ломтик,

молоко - 100 мл,

2 крупных спелых томата,

1 большая луковица,

чеснок - 1 зубчик,

петрушка - 4 веточки,

уксус винный,

масло оливковое «экстра вирджин» - 2 ст.л.,

для смазывания сливочное масло,

сухие прованские травы,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

В традиционном кавказском или русском рецепте фаршированных овощей обычно присутствует рис. Однако есть те, кто по некоторым его не едят. Для того чтобы не лишить их этого прекрасного блюд в качестве фаршированного перца, пробуем сделать французскую версию poivrons farcis, где присутствуют лишь мясо с овощами.

1. У перцев удаляем плодоножки и сердцевину, провернем плодоножку около своей оси и немного вдавим внутрь. Все семена вытряхнем, удаляем белые перегородки. При этом перцы должны остаться целыми (другая версия: срезаем «крышки» у перцев и плодоножки и удаляем сердцевину – в этом случаем «крышки» можно также запечь).

2. Кипятим в большой кастрюльке 2 литра воды, погружаем перцы и варим примерно 8-10 мин. Смазываем сливочным маслом формочку для выпекания и выкладываем в нее перцы.

3. Обдаем для фарша томаты кипятком, после чего холодной водой, очищаем от кожицы с семенами. Рубим мякоть. Режем мелко лук. Разогреваем в сковородке оливковое масло. На нем жарим на среднем огне томаты с луком примерно 3-4 минуты.

4. Одновременно с этим хлеб замачиваем в теплом молоке. Как только хлеб размокнет, сливаем лишнее молоко. Рубим мелко чеснок и петрушку.

5. Добавляем в сковородку с луком и томатами фарш, измельченную петрушку и чеснок, а также хлеб с прованскими травами. Солим и перчим. Перемешиваем все тщательно и готовим 10 минут.

6. Добавляем желтки в готовый фарш. Наполняем перцы фаршем, немного сбрызгиваем уксусом и запекаем в духовке, разогретой до 170 °С, примерно 25 мин.

Данный рецепт хорош тем, что можно для него использовать совершенно любое мясо: мясо из бульона, запеченное в духовке или простую ветчину. В зависимости от сезона перцы фаршированные подаем и холодными, и горячими.

Подробнее...