Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

Салат из каракатиц с чесноком и лимоном

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

маленькие очищенные каракатицы, осьминоги или кальмары – 1,5 кг,

чеснок - 2 зубчика,

сок одного лимона,

по 2 веточки эстрагона и петрушки,

фенхель – 1 веточка,

масло оливковое «экстра вирджин» - 70-100 г,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Чего уж скрывать, называя кого-либо каракатицей, никто не собирается делать другому комплимент. И даже есть люди, обзывающие данного благородного моллюска иногда морским слизняком. Попробовали бы такие слизняки присесть в небольшом угловом кафе около рынка в Каннах весной, как только начнется сезон ловли каракатиц, и заказать просто salade de supions & Tail citron – безусловно смогли бы проникнуться к ним глубоким уважением. Самое свежее (или правильное сказать, верно замороженное и размороженное) мясо каракатиц имеет необыкновенный аромат и чудесную нежность. Они водятся на средиземноморском побережье, поэтому, вероятно, в наших краях будет все же лучше заменить каракатиц на осьминога либо кальмара – также в мини-варианте.

1. Кладем каракатиц в кастрюльку с теплой соленой водой. Доводим на небольшом огне до кипения, варим 3-5 мин. Откидываем на дуршлаг и выкладываем в крупную плоскую миску.

2. Мелко рубим петрушку с листиками эстрагона, фенхелем и чесноком. Смешиваем с соком лимона и оливковым маслом, приправляем перцем и солью по вкусу. Взбиваем при желании смесь блендером.

3. Поливаем полученным соусом каракатиц, пока все они теплые, перемешиваем, закрываем пленкой и ставим на 1 час в холодильник.

Когда говорят о правильной разморозке и заморозке, тогда имеют в виду вот что. Дело в том, что морепродукты должны замораживаться при помощи шоковой заморозки - при довольно низкой температуре, непосредственно в море, на особых плавучих заводах. Их можно размораживать лишь один раз, достаточно медленно - в холодильнике, на наиболее холодной полке таким образом, чтобы они не могли плавать в оттаивающей жидкости – иными словами, их необходимо укладывать в дуршлаг, который установлен в миску. При покупке замороженных морепродуктов в прозрачных пакетах, следим, чтобы не было внутри кусочков снега или льда - это значит, что продукт булл уже разморожен и снова заморожен.

Нельзя ни в коем случае переварить каракатиц, поскольку они будут резиновыми. Можно добавить в салат небольшое количество нарезанных мелко свежих помидоров, которые отлично подходят по вкусу к каракатицам и добавляют блюду некоторый цвет.

Подробнее...

Салат из мидий с зеленым луком

Салат из мидий с зеленым луком

Салат из мидий с зеленым луком

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежие мидии в раковинах – 2 кг,

средняя луковица – 1 шт.,

зеленый лук – 15 перышек,

белое сухое вино – 100 мл,

домашний майонез – 5-6 ст.л.,

по 1 щепотке кайенского перца и сушеного тимьяна,

соус табаско,

соль,

белый свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Безусловно, если бы не зеленый лук, то salade de moules & la ciboulette можно было бы вряд ли назвать салатом. Однако французы зачем-то помещают его как раз в данный раздел меню, а не к группе холодных закусок. Как правило, мидии подают с различными соусами и в любых видах, однако наверняка горячими. А вот здесь они являются холодными. Допустим, вам хочется перейти на качественно другой уровень потребления и взамен пива с воблой купили к футболу несколько кило мидий с парой бутылок белого вина к концу «Ролан Гаррос». Друзья не всегда бывают готовыми к такой метаморфозе, поэтому могут остаться дома с футболом. Безусловно, белое вино не пропадет, однако придется остаться наедине с целым мешком мидий. Не впадаем в панику! Делаем этот салат и назавтра можно смело пригласить девушку на очень романтический ужин.

1. Выбрасываем открытые раковины, очищаем мидии от «бороды», промываем под проточной водой.

2. Режем мелко репчатый лук. Кладем его в крупную кастрюльку с толстым дном. Туда насыпаем тимьян, вливаем вино. Выкладываем мидии в кастрюлю.

3. Кастрюлю ставим на сильный огонь, накрываем крышкой и периодически встряхиваем. Как только откроются мидии - они уже готовы (через 7 минут).

4. Мидии вынимаем шумовкой в емкость с крышкой и даем остыть. Выбрасываем все не открывшиеся мидии.

5 Жидкость, оставшуюся от мидий, процеживаем через кусочек муслина или марлю, которая сложена в несколько раз. В ней должен остаться не только лук, но также песок с морским сором из мидий. Остужаем 20 мин.

6. Нарезаем мелко зеленый лук. Смешиваем в миске лук с жидкостью от мидий, майонезом, табаско по вкусу и кайенским перцем.

7. Этим соусом поливаем мидии, закрываем крышкой, потрясем, чтобы соус мог проникнуть в раковины, и ставим их на 1 час в холодильник. Подаем холодными.

Подробнее...

Салат из кабачков-гриль

Салат из кабачков-гриль

Салат из кабачков-гриль

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

небольшие кабачки – 1,5 кг,

чеснок - три зубчика,

петрушка - 4 веточки,

масло оливк. «экстра вирджин»,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

На первый взгляд такой салат salade de courgettes grillees не отличается ничем от простых жареных кабачков – только способом приготовления, однако в этом и есть вся соль. Кабачки на сковородке вбирают в себя довольно большое количество пережаренного масла. В этом виде непонятно, чего в них больше – вреда или пользы. Это нельзя сказать о кабачках-гриль. Они готовятся круглый год, если есть духовка. Однако в те месяцы, в которые на рынки России налетает флотилия из аккуратных, ровненьких, похожих на праздничные воздушные кораблики молодых кабачков, то пришло время взяться за приготовление кабачков на свежем воздухе. При некоторой неуверенности в себе, можно резать кабачки таким образом, как это описывается в рецепте, и пожарить их на гриле на решетке. Профессиональный повар, безусловно, сумеет оценить точно интенсивность угольков костра и запекать кабачки, которые нанизаны на шампуры полностью, таким образом, чтобы они внутри прожарились и снаружи не сгорели. Стоит сказать, что когда гости, обязанные подвезти шашлык к данному гарниру, вдруг застряли в пробке, сырые кабачки режем вдоль на тонкие ломтики, поливаем бальзамиком и оливковым маслом, посыпаем кедровыми орешками. И позиционируем в качестве карпаччо из кабачков.

1. Когда кабачки не очень молодые, очищаем их от кожуры и режем мякоть на кружочки в толщину 1,5 см.

2. Духовку разогреваем с грилем до 220 градусов. Раскладываем на противне кабачки, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим и запекаем до румяной корочки, около 20 мин., не забываем иногда переворачивать, они должны подрумяниться с двух сторон.

3. Измельчаем тщательно петрушку и чеснок.

4. Вынимаем кабачки из духовки, переложим на плоское блюдо. Польем оливковым маслом (3-4 ст.л.), посыпаем измельченной петрушкой и чесноком.

5. Проверяем, достаточно ли перца и соли, остудим примерно 20 минут, затем поставим кабачки на 30 минут в холодильник.

Данный салат подается всегда охлажденным в качестве гарнира к жареному мясу или легкой закуски. Если при покупке кабачков на рынке не удалось пройти мимо перцев или великолепных баклажанов, замечательно. Запекаем их в духовке с кабачками. Они лишь украсят салат. Такие кабачки-гриль будут довольно хороши в сочетании со свежими помидорами.

Подробнее...

Салат нисуаз

Салат нисуаз

Салат нисуаз

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

тунец - 2 стейка по 200 г каждый (можно консервированный тунец – 400 г),

яйца – 6,

маленькие молодые картофелины, лучше красные – 12 шт.,

салат-латук – пара кочанов,

спелые томаты небольшого размера – 2 шт.,

небольшая красная луковица – 1 шт.,

зеленая фасоль – 180 г,

горсть французских маслин,

каперсы – 2 ст.л.,

консервированные филе анчоусов – 5,

соль,

черный молотый перец,

масло оливковое «экстра вирджин».

Для заправки потребуется:

луковица шалота – 1 шт. среднего размера,

тимьян - 4 веточки,

базилик - пара веточек,

орегано – 1 веточка,

дижонская горчица – 1 ч.л.,

свежевыжатый лимонный сок – 0,5 стакана,

оливк. масло «экстра вирджин» - ? стакана,

соль,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Популярность данного салата очень загадочна. Трудно представить, как во Франции, являющейся настоящей кулинарной Мекке и производительницей множества свежих продуктов, способен появиться salade Nigoise, который основан на вареных яйцах и тунце консервированном? Однако, он есть в меню почти каждого французского ресторана. Это говорит о том, что он довольно востребован. Возможно, это можно объяснить тем, что местом изобретения салата является именно Ницца. Хотя она и находится на Лазурном берегу, это все же крупный деловой центр. И, по всей видимости, салат нисуаз, иными словами «ниццианский», - это легкий и одновременно питательный вариант обеда для служащих.

1. При желании приготовить салат из стейков тунца, в первую очередь маринуем их в оливковом масле примерно 1 час. Затем поджариваем стейки с двух сторон на очень большом огне, по 2 минуты, чтобы они внутри оставить сырыми. Солим, перчим, дадим 10 минут постоять, затем нарежем тонкими полосками. Откидываем консервированного тунца на сито и сушим.

2. Удаляем для заправки веточки у зелени. Измельчаем листики зелени с шалотом, смешиваем их с соком лимона, оливковым маслом и горчицей, солим и перчим.

3. Заливаем вымытый щеткой и пока еще неочищенный картофель водой, доведем до кипения, солим, поварим до готовности 10-15 минут. Сольем воду, немного раздавим каждую из картофелин таким образом, чтобы она была целой (более большие картофелины разрезаем на 4 части), и горячими поливаем заправкой (4 ст.л.).

4. В то время, когда варится картошка, отламываем у фасоли кончики, разламываем чересчур длинные стручки пополам, зальем кипящей водой, доведем до кипения и отварим 3-5 мин., она должна стать мягкой, однако при этом остаться хрустящей. Перекладываем сразу фасоль в холодную воду, чтобы остановилось приготовление.

5. Варим 8 минут яйца вкрутую, обдадим холодной водой, почистим и остудим. Нарезаем кружками или на четвертинки.

6. Нарезаем красный лук с помидорами на тончайшие ломтики. Смешиваем их заправкой (3 ст.л.).

7. Рвем руками салатные листья на кусочки, удобные для еды. Поливаем небольшим объемом заправки, перемешиваем, тут же выкладываем салат на блюдо. В центр блюда, сверху, помещаем порезанные стейки тунца (можно консервированного тунца). Раскладываем рядом теплую картошку с фасолью, помидорами и луком. Поливаем остальной заправкой.

8. Салат украшаем каперсами, ? яиц, маслинами и анчоусами, разрезанными пополам. Чтобы яйца не стали сухими, сбрызгиваем при желании оливковым маслом.

Если нет свежей рыбы, тогда этот салат вкуснее всего получается из тунца, который консервирован в оливковом масле большими кусками.

Подробнее...

Салат с инжиром и козьим сыром

Салат с инжиром и козьим сыром

Салат с инжиром и козьим сыром

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

сыр шевр де беле – 2-3 упаковки,

свежий инжир – 4 плода,

салатные листья - 2 крупные горсти,

томаты черри – 150 г,

кедровые орехи – 40 г,

уксус бальзамический,

морская соль,

масло оливковое «экстра вирджин».

Инструкция по приготовлению:

Данный салат соответствует всем тенденциям новейшей высокой кухни Франции, причем довольно прост в приготовлении. Объем инжира с сыром на каждой из тарелок можно увеличивать на свое усмотрение. Фактически, такой салат может выступать в качестве прекрасного основного блюда в жару летом – в особенности вместе с белым свежим хлебом, имеющим хрустящую корочку, и эльзасским рислингом.

1. Нарезаем инжир поперек кружочками, каждый из них минимум на 3 части. Таким же образом режем и сыр. Сыр козий режется достаточно сложно, кружки обладают обыкновением ломаться. Не стесняемся слепить их – это не скажется на вкусе.

2. Выкладываем полученные конструкции в форму жаропрочную и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов, примерно на 5-7 минут, сыр должен подтаять.

3. Пока запекается сыр, разрезаем помидоры на половинки. Рвем салат руками на кусочки, которые удобны для еды. Салат смешиваем с помидорами, заправим оливковым маслом и уксусом, посолим по вкусу.

4. Салат разложим на 4 тарелки, оставив свободным центр. Выкладываем на свободное место башни из инжира с сыром и подаем немедленно.

Подробнее...