Кускус с семью видами овощей

Кускус с семью видами овощей

Кускус с семью видами овощейHa 8—10 порций кускус

1кг мясо (телячья ножка или баранья лопатка),

нарезанное кубиками1 кг

репчатый лук. нарезанный кружками 1 кг

белокочанная капуста, нарезанная1 шт.

сливочное масло 300 г

толченый шафран1/2 ч. л.

соль и перец

вода 6 л

помидоры, очищенные от кожицы

и нарезанные на 4 части 4—5 шт.

баклажаны, нарезанные на кусочки250 г

морковь, нарезанная кружками500 г

репа, нарезанная на кусочки250 г

красный сладкий перец, с удаленными семенами

и нарезанный2 шт.

свежий кориандр, нарубленный6 ст. л.

тыква, нарезанная на кусочки500г

Возьмите «кускусьер» (специальную посуду для приготовления кускуса), на дно положите мясо, помидоры, капусту и 150 г сливочного масла. Посыпьте толченым шафраном, посолите и поперчите, затейте водой и доведите до кипения. В верхнее отделение «кускусьера» засыпьте кускус, а место соединения верхней и нижней части посуды обмотайте марлей, предварительно опущенной в смесь из муки и воды. Варите крупу на пару в течение 30 мин с того момента, как из верхнего отделения «кускусьера» начнет выходить пар. Затем снимите верхнюю часть, а нижнюю накройте крышкой и продолжайте варить в течение минимум I ч.

Переложите кускус в большую посуду и поворошите деревянной ложкой, чтобы отделить крупинки друг от друга. Дайте кускусу остынуть, затем побрызгайте его холодной водой и снова разворошите. Продолжайте сбрызгивать кускус водой и ворошить до тех пор, пока крупинки не набухнуг и не увеличатся в размере. Дайте кускусу постоять минут 30.

Приблизительно за I ч до того, как вы будете подавать блюдо на стол, положите вес оставшиеся овощи за исключением тыквы в нижнее отделение «кускусьера». в котором тушится мясо и капуста, и готовьте в течение 30 мин. Тыкву сварите отдельно в небольшом количестве бульона, в котором тушится мясо, до тех пор, пока она не станет мягкой, но не превратится в кашу,около 15 мин.

За полчаса до того, как вы сядете за стол, переложите кускус в верхнее отделение «кускусьера», снова герметично запечатайте щель между верхним и нижним отделениями посуды, и как только начнет появляться пар, извлеките кускус и положите его в миску. Добавьте в него оставшееся сливочное масло, хорошенько перемешайте и налейте столько бульона, сколько кускус может впитать в себя — при этом не переставайте ворошить кускус деревянной ложкой.

Возьмите большое, плоское, круглое блюдо, сложите на нем горкой кускус. В центре сделайте углубление и наполните его мясом и овощами. Кускус подают на стол, полив по краям бульоном, в котором тушилось мясо и овощи.

Подробнее...

Фаршированный мясной рулет

Фаршированный мясной рулет

Фаршированный мясной рулетфиле свинины - 1кг

соль - 2 чайные ложки

белоснежный перчик - 1 чайная ложка

бекон - 200г

Кусок филе порезать впродоль, однaко не вплоть до конца. Легонько отбить более толстые части пласта мяса. Присолить, приперчить. На сковородке нагреть половину масла, прожарить размельченные лук и грибы. Когда выпарится жидкость, убрать с огня и охладить. Перемешать лук и грибы с фаршем (не жареным!). Добавить петрушку, тимьян, соль и темный перчик. По куску филе равномерно выложить порезанный тоненькими кусочками бекон. Сверху равномерно распределить содержимое, туго скрутить рулетик и сильно связать суровой нитью. Нагреть на сковородке остатки масла, поджаривать рулетик вплоть до появления золотистой корки вместе с всех сторон. После чего легонько охладить и завернуть в пищевую фольгу. Запекать в печке 1(один) час (175С).

Подробнее...

Запеканка из куриных потрохов

Запеканка из куриных потрохов

Запеканка из куриных потроховшпик либо другой жир - 50г

1 шт. - лук репчатый

куриные внутренности - 350г

сырок (потертый), марг - молокоарин - по своему вкусу

перчик, соль - по своему вкусу.

1 чашка

рис - 12 чашки

1 шт. - яичко

Шпик порезать кусками и подрумянить. Пожарить в нем лук и изрубленные куриные внутренности, прежде всего желудочки, после чего сердце, в последнюю очередь печенку, т.к. она прожаривается более проворно. Заправлять консистенция солью и перчиком, добавить немножко теплой водной мaccы и протушить вплоть до полной готовности.

Отварной рис перемешать с готовыми продуктами, выложить в намазанную маслом формочку, залить яичком, взбитым с молоком. Обсыпать потертым сыром и кусками маргарина. Запекать примерно 10-15 мин. в нежаркой печке. Подать с кисло-сладким салатом (из тыквы, брусники, морковки с клюквой и т.д.).

Подробнее...

Оладьи картофельные с опятами

Оладьи картофельные с опятами

Оладьи картофельные с опятамикартофель - 4 - 6 шт.

сметана - 4 столовые ложки

опята - 300г.

1 шт. - яичко

постное масло - 4 столовые ложки

петрушка (рубленая зелень) - 1 столовая ложка

перчик красный (помеленный), соль - по своему вкусу

мука - 2 столовые ложки.

Сырой картофель натрите на терке, перемешайте с очень мелко нашинкованными грибами, добавьте муку, яичко, зелень, специи и размешайте.

На раскаленной сковородке с маслом испеките оладьи. Подавайте вместе с сметаной.

Подробнее...

Суп гороховый по-берлински

Суп гороховый по-берлински

Суп гороховый по-берлински12 шт. - лук репчатый

грудинка (копченая) - 50г.

горох молодой (законсервированный) - 200г.

корень сельдерея - 30г.

моркови - 12 шт.

лук молодой - 40г.

водная масса - 2 чашки

перчик темный (помеленный), соль - по своему вкусу.

Горох прогрейте в заливке, после чего протрите.  Молодой лук порежьте колечками, репчастый лук, коренья и грудинку порежьте маленькими квадратиками, зажарьте.

Гороховое пюре соедините с овощами и грудинкой, залейте водой, добавьте специи, варите 10 мин., после чего присолите, поперчите.

Подавайте суп с порезанной копченой колбасой и гренками, присыпьте рубленной зеленью.

Подробнее...