Рис по-каталонски

Рис по-каталонски

Рис по-каталонскиHa 6 порций

рис 500г

свиная отбивная, свиное филе или свиная филейная

часть без костей 400—500г

оливковое масло 2 ст. л.

репчатый лук, нарезанный 1 шт.

томатное пюре 2—3 ст. л.

«чорисо» или любой другой вид острой копченой колбасы, нарезанный кубиками 150 г

лущеный зеленый горох 30 г

чеснок, нарезанный 3 зубчика

бульон или вода 1—1.5л

соль и перец

В большой, глубокой сковороде обжарьте свинину на оливковом масле на умеренном огне в течение приблизительно 2 мин. Добавьте репчатый лук и жарьте еще 3 мин, пока лук не станет прозрачным. Добавьте томатное пюре, нарезанную на кубики колбасу и долейте немного воды. Тушите в течение 10 мин, затем положите в сковороду горох и чеснок. Доведите смесь до кипения, засыпьте рис. бросьте шепотку шафрана и налейте бульона или воды. Варите 15—20 мин или до тех пор. пока рис не станет мягким и не впитает в себя всю жидкость. Соль и перец добавьте в готовое блюдо по вкусу.

Подробнее...

Куриный шашлык во фруктовой глазури

Куриный шашлык во фруктовой глазури

Куриный шашлык во фруктовой глазурикусок арбуза - 700г.

куриные крылышки - 900г.

законсервированные абрикосы - 12 чашки

соевый соус - 1/4 чашки

салат латук (связка) - 1 шт.

кетчуп - 12 чашки

куриные окорочка - 6 шт.

сахарный песок - 1 столовая ложка.

Приготовьте глазурь: в не очень большой миске перемешайте законсервированные абрикосы, соевый соус, кетчуп и сахарный песок.

Положите куриные ножки на решетку гриля, готовьте 20 мин. на небольшом огне, время от времени переворачивая. Добавьте куриные крылышки и готовьте еще 10 мин..

Плотно намажьте куски курочки абрикосовой глазурью, готовьте еще 10 мин., часто переворачивая и намазывая глазурью. Пред подачей на стол положите на блюдо листочки салата, курочку и вокруг - порезанный маленькими кусочками арбуз.

Подробнее...

Кролик отварной под белоcнежным соусом

Кролик отварной под белоcнежным соусом

Кролик отварной под белоcнежным соусомлавровый листочок - по своему вкусу

кролик - 1 шт.

1 шт. - лук репчатый

петрушка (зелень) - по своему вкусу

соус белоcнежный основной - по своему вкусу

зелень - по своему вкусу.

моркови - 1 шт.

Тушку вымыть, вычистить от жира, разрубить на порционные кусочки, сварить вплоть до готовности в присоленной водной массе (1 чайная ложечка соли на 1 литр водной мaccы), добавить лук, моркови, петрушку, лавровый листочок.

Выложить на блюде, залить соусом, засыпать очень мелко нарезанной зеленью.

Подробнее...

Морковь, тушеная с зеленым горошком в соусе

Морковь, тушеная с зеленым горошком в соусе

Морковь, тушеная с зеленым горошком в соусе6—8 шт. моркови,

1 стакан зеленого горошка,

1 ст. лож. сливочного масла.

Для соуса:

1 ч. лож. сахара,

1.5 стаскана сливок,

1 ст. лож. муки.

Нарезанную кубиками морковь потушить в кастрюле со сливочным маслом, добавив соль и сахар. После 10 минут тушения на слабом огне, положить свежий лущеный зеленый горошек и под закрытой крышкой довести до готовности. В конце тушения добавить соус на сливках.

Подробнее...

Кускус с семью видами овощей

Кускус с семью видами овощей

Кускус с семью видами овощейHa 8—10 порций кускус

1кг мясо (телячья ножка или баранья лопатка),

нарезанное кубиками1 кг

репчатый лук. нарезанный кружками 1 кг

белокочанная капуста, нарезанная1 шт.

сливочное масло 300 г

толченый шафран1/2 ч. л.

соль и перец

вода 6 л

помидоры, очищенные от кожицы

и нарезанные на 4 части 4—5 шт.

баклажаны, нарезанные на кусочки250 г

морковь, нарезанная кружками500 г

репа, нарезанная на кусочки250 г

красный сладкий перец, с удаленными семенами

и нарезанный2 шт.

свежий кориандр, нарубленный6 ст. л.

тыква, нарезанная на кусочки500г

Возьмите «кускусьер» (специальную посуду для приготовления кускуса), на дно положите мясо, помидоры, капусту и 150 г сливочного масла. Посыпьте толченым шафраном, посолите и поперчите, затейте водой и доведите до кипения. В верхнее отделение «кускусьера» засыпьте кускус, а место соединения верхней и нижней части посуды обмотайте марлей, предварительно опущенной в смесь из муки и воды. Варите крупу на пару в течение 30 мин с того момента, как из верхнего отделения «кускусьера» начнет выходить пар. Затем снимите верхнюю часть, а нижнюю накройте крышкой и продолжайте варить в течение минимум I ч.

Переложите кускус в большую посуду и поворошите деревянной ложкой, чтобы отделить крупинки друг от друга. Дайте кускусу остынуть, затем побрызгайте его холодной водой и снова разворошите. Продолжайте сбрызгивать кускус водой и ворошить до тех пор, пока крупинки не набухнуг и не увеличатся в размере. Дайте кускусу постоять минут 30.

Приблизительно за I ч до того, как вы будете подавать блюдо на стол, положите вес оставшиеся овощи за исключением тыквы в нижнее отделение «кускусьера». в котором тушится мясо и капуста, и готовьте в течение 30 мин. Тыкву сварите отдельно в небольшом количестве бульона, в котором тушится мясо, до тех пор, пока она не станет мягкой, но не превратится в кашу,около 15 мин.

За полчаса до того, как вы сядете за стол, переложите кускус в верхнее отделение «кускусьера», снова герметично запечатайте щель между верхним и нижним отделениями посуды, и как только начнет появляться пар, извлеките кускус и положите его в миску. Добавьте в него оставшееся сливочное масло, хорошенько перемешайте и налейте столько бульона, сколько кускус может впитать в себя — при этом не переставайте ворошить кускус деревянной ложкой.

Возьмите большое, плоское, круглое блюдо, сложите на нем горкой кускус. В центре сделайте углубление и наполните его мясом и овощами. Кускус подают на стол, полив по краям бульоном, в котором тушилось мясо и овощи.

Подробнее...