Бифштекс с шампиньонами, запеченный под слойкой

Бифштекс с шампиньонами, запеченный под слойкой

Бифштекс с шампиньонами, запеченный под слойкой40г. - сливочное масло

постное масло - 1 столовая ложка

свеженькие шампиньоны - 80-100г.

говядина - 4 шт. (по 150г)

2 шт. - яичко

томатный соус - 400г.

2 шт. - лук репчатый

слоеное пресного тесто - 400г.

темный помеленный перчик, соль - по своему вкусу.

Приготовить бифштексы. Лук вычистить, промыть и очень мелко нарезать. Потом спассеровать его в разогретом сливочном масле вплоть до темно-золотого окраса. Шампиньоны вычистить и отварить. 1 яичко сварить всмятку, остудить, вычистить от скорлупки и очень мелко нарезать.

Готовые жареные бифштексы геpметично выложить в глиняный горшок (его надо заранее внимательно помазать сливоч. маслом), потом добавить пассерованный лук. Сверху поместить порезанные маленькими кусочками сваренные шампиньоны и куски вареного яичка. Все залить томатовым соусом.

Готовое тесто раскатать лепешкой по диаметру горшочка, закрыть его и геpметично пощипать края. Помазать тесто оставшимся яичком, взбитым с солью, и запечь в подогретой вплоть до 180-200С печке вплоть до готовности (15-20 мин.).

Подробнее...

Цимес золотой

Цимес золотой

Цимес золотой

Ингредиенты:
Морковь - 750гр.,
Жир куриный вытопленный - 2 ст.л.,
изюм - 1 стакан,
чернослив без косточек - 1 стакан,
сок лимонный из небольшого лимона или половинки крупного,
мед - 2 ст.л.,
апельсиновые цукаты или засахаренные корочки - 1-2 ст.л.,
смесь молотой корицы и гвоздики - 1 ч.л.,
сахар жженый - 5 ст.л.,
вода - 250 гр.,
соль по вкусу, примерно 12 ч.л.

Способ приготовления:
Первоисточник: " 120 блюд еврейской кухни", составитель Гершович, Таллин, 1990г. с незначительными моими коррективами.

Морковь почистить, порезать кружочками толщиной 3мм. Можно натереть на шатковнице со сменным ножом №3. Моя мама резала тонкой соломкой.
Жир разогреть и припустить в нем минут 5 морковь, не давая ей зарумяниться. Добавить воду, сахар, довести до кипения, добавить все остальные ингредиенты и тушить на очень малом огне 2 часа под крышкой. Следите, чтоб не подгорело!!!!!
Если будет маловато влаги, а это зависит от морковки, добавьте чуток кипятка, если многовато - оставьте без крышки слегка выпариться. Блюдо должно быть не сухим, но и не редким. Примерно, как овощное рагу.
Приятного аппетита!

Подробнее...

Бифштекс "сумчатый"

Бифштекс "сумчатый"

Бифштекс сухарики толченные

зелень петрушки

бифштекс (вырезка) - 1кг.

цедра лимона

сливочное масло - 80г.

свеженькие грибы - 300г.

2 шт. - яичко

соль, перчик, паприка - по своему вкусу.

Крупно порезанные грибы жарят 5 мин. в сливочном масле. Сухарики, петрушку, цедру лимона и взбитое яичко перемешивают и выливают на сковородку. Заправляют массу солью, черным размолотым перчиком и паприкой и очень хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез содержимое, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; потом мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабеньком огне, часто заливая образовавшимся соком. На гарнир - пожареный картофель и молодой салат.

Подробнее...

Перец, фаршированный гречкой

Перец, фаршированный гречкой

Перец, фаршированный гречкойсметана

гречневая крупа - 1 чашка

бульон куриный

репчатый лук - 1-2 головы

масло постное

сладкий перчик -  6 шт.

моркови - 2 - 4 шт.

Приготовить гречку (cкоpей вcего 2 варианта: просто залить на 6-8 часов водой для разбухания либо залить кипятком и проварить в течении примерно 10-15 мин.).

Вычистить перцы и подержать их в горячей водной массе на слабеньком огне 4 - 7 мин., достать, высушить. Растереть моркови, нашинковать лук, пожарить на сливоч. масле, соединить с гречкой, немножко присолить, разрешено добавить сухую зелень по своему вкусу.

Заполнить этой массой перчики, выложить в кастрюлю, туда же разрешено положить оставшуюся массу, залить горячим бульоном. Закрыть крышкой и протушить мин. 15-20.

Подавать теплыми вместе с сметаной, разрешено обсыпать зеленью.

Подробнее...

Помидоры, фаршированные яйцами

Помидоры, фаршированные яйцами

Помидоры, фаршированные яйцами

Ингридиенты:

Яйцо - 80 г

Помидор - 80 г

Масло сливочное - 15 г

Хлеб ржаной - 50 г

Перец белый - 0,5 г

Соль - 1 г

Для оформления:

Петрушка - 3 г


Технология приготовления и оформления:

1. Отрезать верхушки от помидоров рав­ной величины, удалить середину.
2. Помидоры внутри посыпать солью, перцем, положить в каждый по кусочку масла и разбить туда яйцо.
3. Поставить наполненные помидоры на ско­вороду, смазанную маслом, запекать 10 мин.. Яйца загустеют, помидоры потушатся до мяг­кости.
4. Подавать яйца с помидорами на поджаренных ломтиках ржаного хлеба, посыпав рубленой петрушкой.

Выход 1 порции: 120/50 г.

Подробнее...