Щи с ячневой крупой

Щи с ячневой крупой

Щи с ячневой крупойморкови - 1 шт.

ячневая крупа - 2 стол. ложка.

свинина (шейная и реберная часть) - 800г.

квашеная капуста - 500г.

водная масса - 2 ложка.

1 шт. - лук репчатый

зелень.

За 3 чайная вплоть до приготовления растереть мясо солью. В прохладную водную массу выложить мясо, капусту, лук, моркови и промытую крупу. Проварить все вплоть до мягкости. Мясо вытащить из супа, отделить от костей, положить на стол в отдельной посуде или же нарезанное кусками опустить заново в щи. Обсыпать очень мелко порезанной зеленью петрушки. По желанию к щам разрешено добавить сметану или же томат пюре. Вместо ячневой крупы разрешено применять перловую крупу или же овсяные хлопья. Разрешено проварить щи и без крупы.

Подробнее...

Борщ малороссийский с ватрушками

Борщ малороссийский с ватрушками

Борщ малороссийский с ватрушкамисосиски - 100г.

грудинка (мясо) - 600г.

сметаны - по своему вкусу

свекла - 3 шт.

жир (с бульоном) - 1.5 чашка

мука - 1 столовая ложка

уксус - по своему вкусу

капуста кислая - 300г.

грудинка копченая - 100г.

1 шт. - лук репчатый

моркови - 1 шт.

петрушка (зелень) - 1 шт.

репа - 1 шт.

Сварить бульон из грудинки. Лук, репу, 2 свеклы, моркови и петрушку очень мелко нарезать, выложить в кастрюлю, добавить капусту, залить жиром, снятым с бульона, и положить протушить вплоть до мягкости, закрыв крышкой. Оставшуюся свеклу растереть на маленькой терке, отжать через марлю, добавить в сок уксус либо лимонный сок по своему вкусу и в эмалированной открытой кастрюле довести вплоть до кипения, однaко не прокипятить, чтоб свекольный сок не потерял окраса. В тушеные коренья насыпать муку, понемногу разбавить бульоном, прокипятить и соединить с остальным бульоном; туда же добавить свекольный сок, порезанные сосиски, мясо и копченую грудинку. Прокипятить, обсыпать зеленью петрушки и укропчика. Подавать с ватрушками. Paздельно подать сметану.

Приготовление ватрушек. Порезать масло с мукой, чтоб получилась как бы масляная крупа, вылить в нее соленную сметану и, проворно замесив тесто, выложить его на примерно 10-15 мин в охлaждaющую cиcтему. Легонько застывшее тесто раскатать в узкий слой, порезать отверстием чашки кружки, выложить на центр каждого содержимое (перемешать творог, сметану, яичко и присолить по своему вкусу), завернуть края теста жгутиком, оставив серединку ватрушки открытой, выложить на противне, помазать ватрушки яичком и поместить в очень хорошо нагретую печку. Как только ватрушки подрумянятся, проверить спичкой готовность теста, и, в случае если спичка останется сушеный, вытащить ватрушки из духовки.

Подробнее...

Запканка с жареным картофелем

Запканка с жареным картофелем

Запканка с  жареным картофелемлук репчатый (мелконатертый) - 1 шт.

соль - по своему вкусу.

чеснок (раздавленный) - 2 кусочка

постное масло - для жарения

картофель - 5 шт.

говядина (молотое мясо) - 1 кг

гвоздика (молотая) - щепотка

водная масса - 3 столовые ложки

мускатный орешек (потертый) - 1/4 чайной ложки

4 шт. - яичко

Нагреваем печку вплоть до средней температуры.

Чистим картофель и нарезаем на продолговатые тоненькие кусочки. Нагреваем масло в глубокой сковородке и жарим в нем картофель вплоть до золотого окраса. Выкладываем на бумажное полотенце, чтоб убрать избытки масла.

Пожареный картофель укладываем на низ противня. 5. Взбиваем 1 яичко с 3 ложками водной мaccы и щепоткой соли и выливаем консистенция на картофель.

В большой миске перемешиваем мясо, 3 яичка, суповой порошок, чеснок, мускат и гвоздику. Полученную однородную массу выкладываем на ряд картофеля в противне. Хорошенько взбиваем оставшееся яичко и смазываем сверху мясной фарш. Запекаем 35 мин..

Подробнее...

Творожники с орехами

Творожники с орехами

Творожники с орехамисметана - 30г.

сахар - 10г.

орешки - 30г.

творог - 100г.

сливочное масло - 15г.

сухарики - 15г.

13 шт. - яйцо

15г. - мука.

Творог пропустить через мясорубку, перемешать с мукой, яйцом, сахаром и жареными толчеными орешками, разделать творожники, обвалять их в толченых сдобных сухариках и пожарить в масле. При подаче залить маслом и сметаной.

Подробнее...

Пирожное „Рулет обыкновенный"

Пирожное „Рулет обыкновенный"

Пирожное „Рулет обыкновенныйПродукт ы. 840 г муки, 1,42 кг сахара, 350 г сливочного масла, 33 яйца, 1 кг свежего молока, 25 г крахмала и 2 г эссенции. Выход 100 шт. по 35 г.

Способ приготовления. Приготовить 5 пластов добуш из следующих продуктов: 520 г муки, 20 яиц и 500 г сахара. Из остальных продуктов приготовить ванильный крем, которым загрунтовать пласты добуш и в горячем виде свернуть их рулетом.

Рулеты выставить на холод для охлаждения. Для смазывания рулетов сверху приготовить масляный крем „Апарель" из следующих продуктов: 350 г сливочного масла, 200 г сахара и 3 яйца.

Крем нанести на рулеты ножом, а затем кондитерским гребешком провести волнистые линии. Разрезать рулеты на куски и каждый кусок при помощи кондитерского мешка отделать масляным кремом.

Подробнее...