паштет из утки


 паштет из утки


Приветствуем всех поваров! На нашем кулинарном портале мы с большим удовольствием раскажем Вам про паштет из утки, вкусные напитки - онлайн. Но вдруг если рецепта, который вы хотели найти паштет из утки ниже вы не увидели - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Паштет из утки

Паштет из утки

Паштет из утки

Утка дикая (мякоть) отварная - 80 г.

Лук репчатый - 20 г.

Сливки 33% - 50 г.

Оливковое масло - 10 г.

Тост из белого хлеба - 25 г.

Желатин - 3 г.

Сельдерей (корень) - 30 г.

Розмарин свежий - 1 г.

Тимьян свежий - 1 г.

Перец душистый - 1 г.

Мускатный орех - 1 г.

Соль - 1 г.

Для оформления:

Морошка - 20 г.

1. Лук, сельдерей и травы порубить, вместе с пряностями поджарить на оливковом масле.
2. Добавить нарезанное мясо утки и сливки, пробить в блендере, протереть через сито, посолить.
3. Распустить желатин, остудить, ввести в паштет, взбить до пышной массы.
4. При отпуске отсаживать из кондитерского мешка на подсушенный тост, гарнировать свежей морошкой.

Выход 1 порции: 130 г.

 


Цитрусовый паштет из утки с крекерами

Цитрусовый паштет из утки с крекерами

Цитрусовый паштет из утки с крекерами

сушеный вермут - 80 миллилитров

молодой лук (перья очень мелко порезанные) - 6 шт.

сливочное масло (расплавленное) - 125г

розмарин (нарезанный свежий) - 2 чайные ложки

чеснок (раздавленный) - 1 кусочек

лавровые листочок - 2 шт.

апельсиновая цедра (тертая) - 1 чайная ложка

сливки - 125 миллилитров

апельсиновый ликер - 2 чайные ложки

сливочное масло - 125г

печень (утиная) - 500г

тимьян (нарезанный свежий) - 2 чайные ложки

Вычистить печень, выбросить жир. Выложить ее совместно с вермутом в тарелку, закрыть и оставить на 2 часа.

Нагреть половинку постного масла в кастрюле, добавить лук, чеснок и травы, пpиготовлять вплоть до мягкости. Потом добавить печенку совместно с вермутом, пpиготовлять приблизительно 5 мин вплоть до готовности печени. Вылить, сохранив жидкость. Растопить оставшееся масло.

Измельчить консистенция в блендере либо кухонном комбайне, не выключая мотор комбайна, понемногу тоненькой струйкой вылить 12 чашечки (125 миллилитров) сохраненной жидкости и расплавленного масла. Добавить сливки, ликер и цедру, взбивать вплоть до однородной массы. Пропустить консистенция через решето в две мисочки вместимостью 550 миллилитров. Закрыть и положить в охлaждaющую cиcтему на 2 часа.

Нагреть в кастрюле дополнительное масло в кастрюле. Залить маслом паштет. Прикрасить сверху лавровыми листами. Подавать с крекерами.


Паштет из утки с вишней

Паштет из утки с вишней

Паштет из утки с вишней

яичко (желток) - 1 шт.

ветка    тимьяна, соль, перчик - по своему вкусу.

утиная печень - 1 шт.

лук-шалот - 2 шт.

свиной фарш - 250г

утка - 1 шт. (приблизительно 2кг)

свежее сало - 200г

утиный желудок - 1 шт.

лавровый листик - 1 шт.

вишня - 400г

коньяк - 1 столовая ложка

Вишню вычистить от косточек, залить коньяком и положить мариноваться, регулярно помешивать.

Мясо утки отделить от костей, убрать кожу. Мясо с ножек и грудку порезать на тоненькие полоски, толщиной 1 см, остальное мясо пропустить через мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешивать свиной фарш с утиным, очень мелко порезанный лук, яичный желток, 1 столовую ложечку коньяка, в каком мариновалась вишня, соль и перчик. Свиное сало тaкже порезать на полоски, толщиной 0.5(пять) см.

Низ и стенку керамической миски выстелить маленькими кусочками сала либо полотняной тканью. Третью часть фарша положить на низ миски, потом равномерно выложить часть кусочков утки и сала, накрыть частью отжатой вишни. Заново выложить ряд фарша и повторить операцию. В конце концов, заслонить остатками фарша, сверху выложить лавровый листочок и веточку тимьяна. Завернуть в ткань либо заслонить кусочками сала. Закрыть тарелку, поместить на водяную баню и запекать в печке 1.5 часа. За 20 мин. вплоть до готовности убрать крышку. Подавать охлажденным.




Нам кажется, что паштет из утки - именно этот кулинарный шедевр вы и искали.