Провансальский тыквенный суп

Провансальский тыквенный суп

Провансальский тыквенный супсоль (по своему вкусу) - 12 чайной ложки

тимьян (сухой размельченный) - 12 чайной ложки

перчик красный чили (помеленный) - 1/4 чайной ложки

тыква свежая - 650г.

рис (белоcнежный среднезерный) - 70г.

масло оливковое - 2 столовые ложки.

бульон куриный - 5 чашки

чеснок - 2 кусочка

сливки (10%) - 20 миллилитров.

лавровый листочек 

1 шт. - лук репчатый

перчик темный (помеленный) - по своему вкусу.

Почистите тыкву и удалите ее центр. Мякоть порежьте квадратиками 2х2 см и отставьте в сторону. Очень мелко нарежьте лук и чеснок; размельчите листочки тимьяна.

Подогрейте масло в единственной из кастрюль и пассеруйте лук вплоть до мягкости 3 - 5 минуты.

Добавьте чеснок и тимьян и пассеруйте еще 1  минуту. Потом добавьте куски тыквы, бульон, красный перчик, лавровый листочек  и половину риса. Доведите суп вплоть до кипения, убирая появляющуюся пену. Уменьшите огонь вплоть до минимального значения и варите, накрыв кастрюлю крышкой, приблизительно часа вплоть до того момента, пока тыква не станет веcьмa податливой.

Тем временем, в кастрюлю с горячей водой добавьте вторую половину риса, присолите и варите на тихом огне 12-15 мин.. Откиньте рис, ополосните горячей водой и заново откиньте.

Размельчите в кухонном комбайне тыквенный суп вплоть до пюреобразного вида. Добавьте отварной paздельно рис, сливки по своему вкусу. Присолите и поперчите суп; подавайте на стол в супнице украшенным свежей зеленью и, по желанию, гренками с чесноком.

Подробнее...

Густой борщ с корейкой

Густой борщ с корейкой

Густой борщ с корейкойсвекла - 300г.

лимонный сок - 30 миллилитров

мясной бульон - 1л.

варено-копченая корейка - 400г.

постное масло - 30 миллилитров

картофель - 300г.

майоран - 12 пучка

лук-порей - 3 шт.

1 шт. - лук репчатый

копченое сало - 100г

моркови - 300г.

яблоки - 2 шт.

лавровый листик - 2 шт.

соль, перчик - по своему вкусу.

Сало порезать маленькими квадратиками. Головку лука вычистить и нарезать. Все овощи помыть, вычистить, порезать кусочками либо квадратиками. Помыть порей, вычистить и порезать кружочками. Убрать с яблок кожуру, порезать на 4 части, убрать семена, порезать маленькими линиями и сразу же опрыскать лимонным соком. Корейку порезать квадратиками. Промыть веточки майорана.

Сало пожарить с лучком в сливочном масле. Вылить бульон. Добавить майоран, лавровый листик, моркови, картофель, свеклу и порей.

Заслонить крышкой и выварить 20 мин.. За 3 минуты вплоть до готовности выложить в борщ корейку и яблоки. Присолить и приперчить. Борщ разрешено прикрасить листиками майорана.

Подробнее...

Томатный суп с гречкой

Томатный суп с гречкой

Томатный суп с гречкойсок томатный - 550 миллилитров

масло постное - 2 столовые ложки

гречневая крупа - 1 чашка

чеснок - 2 кусочка

овощной бульон - 1 ложка

помидор (крупный спелый) - 1 шт.

1  шт. - лук репчатый.

Лук очень мелко нарезать и спассеровать в сливоч. масле. Добавить очень мелко порезанный чеснок. Гречку вымыть и залить бульоном. Дать закипеть, выложить пассерованный лук с чесноком.

Пока варится гречка, у помидора вместе с стороны, противоположной плодоножке, сделать крестообразный надрез. Выложить помидор на 2 минуты в кипяток, после чего в прохладную водную массу. Убрать кожуру. Порезать помидор на 4 части, почистить семена. Порезать помидор квадратиками.

Приготовить заправку: очень мелко порезать листики базилика, перемешивать с пропущенными через пресс зубчиками чесночка. В бульон с гречкой вылить томатный сок, прокипятить.

Подробнее...

Луковый суп с рыбными консервами

Луковый суп с рыбными консервами

Луковый суп с рыбными консервамиострый перчик (свежего) - 12 шт.

сливки - 100 миллилитров

чеснок - 4 кусочка

лук порей (без зелени) - 1 шт.

имбирь - 1 см.

карри - 1 столовая ложка

рыбные консервы в масле (сардина или же тунец) - 200г.

соль - по своему вкусу.

Сливаете масло с консервов в кастрюлю. На этом масле на небольшом огне тушите лук, нарезанный кусочками по 0.5 см (в случае если масла недостаточно, разрешено добавить подсолнечное либо оливковое). Мин. через пять добавляете потертый чеснок.

В другой кастрюльке прокипятите водную массу (1-1.5 ложк.) и вливаете кипяток в первую кастрюлю.  Бросаете туда перчик (он вынужден распологается в кастрюльке не более 10 мин, иначе суп будет веcьмa заостренным). Добавляете в кастрюлю потертый имбирь, карри, сливки и рыбу. Вылавливаете перчик. Присолите, доведите вплоть до кипения и разрешено выключать.

Подробнее...

Чесночный суп «а ля Биттеруаз»

Чесночный суп «а ля Биттеруаз»

Чесночный суп «а ля Биттеруаз»лавровый листочок

чеснок - 10 зубчиков

тимьян

соль

масло оливковое - 2 столовые ложки

перчик

хлеб (черствый) - 8 кусочков (не очень больших)

гусиный жир - 2 столовые ложки

яичко - 2 шт.

бульон - 1.5 ложки

мускатный орешек.

Почистите чеснок и порежьте каждый кусочек на 4 части. В кастрюльке растопите жир, выложите чеснок и оставьте томиться вплоть до того момента, пока чеснок не размягчится, однaко не поджаривайте его.

Налейте туда же горячий бульон, присолите, поперчите, добавьте немножко мускатного ореха, а также веточку тимьяна и лавровый листочок. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на не очень большом огне на протяжении 45 минут.

В миске размешайте оливковое масло и яичные желтки, как при приготовлении майонеза. Добавьте туда немножко кипящего бульона, размешайте и вылейте все в кастрюлю, непрерывно размешивая лопаточкой на протяжении некоторых мин..

Порежьте 8  кусочков черствого хлеба, выложите их в печку, чтоб окончательно подсушить.

Выложите сухарики в супницу, которая была заранее ошпарена кипятком. Сверху вылейте белки яичек и залейте бульоном при помощи половника. Вилкой раздавите зубчики чесночка и подавайте.

Подробнее...