Луковый суп рецепт

Луковый суп рецепт

Луковый суп

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

говяжий бульон – 1,5 литра,

крупные луковицы – 8 шт.,

чеснок - 2 зубчика,

сливочное масло – 2 ст.л.,

коньяк - 1 ст. л.,

масло оливковое «экстра вирджин»,

немного соли,

черный свежемолотый перец,

1 средний багет,

сыр грюйер для подачи – 200 г.

Инструкция по приготовлению:

Во Франции луковый суп всегда был едой бедняков. По всей видимости, поскольку в нем применяется мясной бульон, однако мяса нет – съели богачи. Поскольку и на Руси для обычных людей мясо раньше не было постоянной едой. Все сейчас изменилось: богачи сплошь сидят на вегетарианских диетах, а обычные люди черпают силы для трудовых будней в мясной и очень сытной еде. И все же такой рецепт больше подходит рачительным хозяйкам, у кого остается наваристый мясной бульон для какого-то другого блюда. В противном случае так и не получиться узнать, что можно делать из отварного мяса, или появится соблазн воспользоваться бульонными кубиками, о вреде которых в настоящее время говорится на каждом углу. Однако готовить луковый суп можно не только на мясном бульоне, но также на овощном или на воде - был бы верно пожарен лук.

1. Лук режем на очень тонкие колечки. Растопим в кастрюле с достаточно толстым дном масло сливочное, добавим оливковое масло (1-2 ст.л). Кладем лук, жарим на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости (без перемены цвета), около 7 мин. Измельчаем чеснок.

2. Убавляем огонь до слабого, жарим лук до коричневатого цвета около 40 мин. Сначала 15-20 мин. часто помешиваем, затем добавляем чеснок, закрываем крышкой кастрюлю и перемешиваем лишь время от времени. Во время последних 10 мин. обжарки лук не перемешиваем совсем. В итоге на дне кастрюли получается коричневая (однако не подгорелая!) корочка.

3. В кастрюлю вливаем коньяк с бульоном (комнатной температуры). Спустя 5 мин. отскребаем корочку со дна кастрюльки и перемешиваем. Доводим до кипения, закрываем кастрюлю не слишком плотно крышкой и варим суп на слабом огне около 40 мин.

4. В то время, когда варится суп, нарезаем хлеб на толстые ломти (можно немного наискосок – это зависит от посуды, где будет подаваться суп). Сбрызгиваем кусочки хлеба с каждой стороны оливковым маслом, выкладываем на решетку и ставим в духовку, разогретую до 210 градусов примерно минут на 10. Хлеб должен зажариться очень сильно. Вынимамем его из духовки, включаем гриль (можно верхний нагрев) до максимума.

5. Солим и перчим готовый суп по вкусу, разливаем по жаропрочным порционным горкам или мискам. В каждый горшок (миску) кладем по кусочку хлеба, посыпаем щедро тертым сыром.

6. Ставим горшочки (миски) на противень в верхней 1/3 духовки. Должен расплавиться и оказаться румяным сыр. Подаем луковый суп сразу же и предупреждаем гостей, что посуда очень горячая!

Багет в данном рецепте иногда заменяем любым пышным хлебом с прочной тонкой корочкой, а коньяк – на портвейн. А для выпекания лучше брать огнеупорные горшочки. Кроме того, французы советуют запить луковый суп рислингом или божоле, однако, к нему намного больше подходит водка.

Подробнее...

Вишисуаз

Вишисуаз

Вишисуаз

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

лук-порей (лишь белая часть) – 300 г,

картофель – 700 г,

сливочное масло – 40 г,

жирные сливки (можно крем-фреш) – 30 мл,

соль,

белый свежемолотый перец,

бутилированная вода – 1,5 литра,

сливки для взбивания,

для подачи шнитт-лук.

Инструкция по приготовлению:

В летние жаркие дни, которых предостаточно в различных регионах Франции, этот прохладный крем-суп является одним из наиболее популярных блюд в кафе и домах французов различного достатка. Как правило, оно подается или в чашках, или в глубоких пиалах. В современной кухне Франции термином вишисуаз зачастую называется самое разное овощное блюдо на базе картофеля, подаваемое холодным. Существует легенда, что данный суп придуман поваром-французом, который жил в Америке и ностальгировал по родному городку Виши.

1. Чистим картофель, режем небольшими кубиками и положим на 5 мин. в холодную воду. Затем откинем на дуршлаг.

2. Режем стебли порея пополам вдоль, тщательно промываем меж слоями проточной водой (в них зачастую прячется немало песка), стряхнем всю воду. Режем очень мелко порей.

3. Масло растопим в сотейнике с довольно толстым дном, кладем порей и готовим до мягкости на небольшом огне, часто помешиваем и не даем луку поменять цвет, около 10 мин.

4. В сотейник вливаем прохладную бутилированную воду, положим картофель, посолим, доведем на среднем огне до кипения, накрываем неплотно крышкой, уменьшаем огонь до слабого и варим до мягкости картошки около 20 минут.

5. Протираем горячий суп в тонком сите, добавляем сливки (можно крем-фреш), приправляем перцем и солью по вкусу, 30 минут остужаем, затем 1 час охлаждаем.

6. Мелко режем перед подачей шнитт-лук. Взбиваем холодные сливки в довольно густую пену. Суп разольем по широким чашкам или пиалам, выложим по 1 л. взбитых сливок, посыпем шнитт-луком и подадим.

В составе супа в различных рецептах зачастую можно увидеть куриный бульон с морковью. Если добавить морковь, то у супа появится яркий оттенок, однако вкус будет не столь нежным. А вишисуаз на бульоне курином все-таки лучше употреблять горячим, но не холодным. Не нужно поддаваться соблазну взбивать вишисуаз блендером - от прикосновения к горячему металлу ножа прибора картофель теряет приятный вкус.

Подробнее...

Консоме из красного перца

Консоме из красного перца

Консоме из красного перца

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

крупные сладкие красные перцы – 6 шт.,

крем-фреш – 4 ст.л.,

сливочное масло – 1 ст.л.,

масло оливковое «экстра вирджин» - 6 ст.л.,

сахар – 1 ч.л.,

соус табаско

немного соли,

черный свежемолотый перец.

Инструкция по приготовлению:

Консоме из красного перца довольно легок в приготовлении и очень полезен. В перце много витаминов, и он считается «отрицательно калорийным», иными словами, на его переваривание уйдет больше энергии, нежели в нем содержится калорий.

1. Чистим перцы от семян с плодоножками, режем мякоть небольшими кубиками.

2. Разогреваем в кастрюльке с толстым дном смесь оливкового и сливочного масла. Кладем перцы в кастрюлю, жарим на слабом огне. Солим, перчим и вливаем холодную воду (700-800 мл). Доводим до кипения и варим на большом огне около 20-25 мин.

3. Переливаем в блендер содержимое кастрюли. Добавляем крем-фреш с сахаром и табаско по вкусу. Взбиваем до однородности, протираем по желанию через сито и снова прогреваем, но не доводим до кипения.

4. Пробуем, хватает ли перца и соли, и подаем.

Подробнее...

Ботвинья

Ботвинья

Ботвинья

Для приготовления блюда потребуются:

большие молодые свеклы – 2 шт. (с ботвой),

половинка лимона,

перец душистый – 3-4 горошины,

соль

сахарный песок – 1 ч.л.,

картофелины – 2-3,

яйцо – 1,

небольшие редиски – 5,

свежие огурцы – 2,

горчица – 1 ч.л.,

свежая зелень петрушки с укропом,

сметана – 2 ст.л.,

лук зеленый – один пучок.

Инструкция по приготовлению:

1. Моем свеклу, отрезаем и откладываем ботву. Готовим отвар, для чего очищенную свеклу и нарезанную кубиками опускаем в кипящую воду с лимонным соком, душистым перцем, солью и сахаром.

2. Спустя 15 минут с момента варки свёклы добавляем нарезанную ботву и варим в течение 5 минут. Остужаем отвар и процеживаем.

3. Отвариваем отдельно картофель с яйцом. Охлаждаем и нарезаем кубиками. Моем редис с огурцами, нарезаем кубиками.

4. Растираем в отдельной посуде горчицу, соль и нарезанную мелко зелень.

5. Смешиваем нарезанные овощи с яйцами, заливаем 2-мя стаканами свекольного отвара (охлажденного). В тарелки добавляем смесь горчицы и зелени, заправляем сметаной и посыпаем зелёным луком.

Подробнее...

Окрошка рецепт

Окрошка рецепт

Окрошка

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

картофель – 2,

яйца – 2,

отварная говядина – 150 г,

свежие огурцы – 3,

лук зеленый – 1 пучок,

сметана - 2 ст.л.,

горчица – 1/2 ч.л.,

немного соли,

сахарный песок,

хлебный квас – 3-4 стакана,

зелень свежая.

Инструкция по приготовлению:

1. Очищаем картофель и отвариваем. Варим яйца вкрутую.

2. Нарезаем картофель с мясом и огурцами мелкими кубиками (можно соломкой). Мелко режем зелёный лук.

3. Нарезаем мелко белки яиц, растираем желтки с половиной сметаны, солью, горчицей, сахаром и разводим смесь квасом.

4. Добавляем в приготовленную смесь нарезанные картофель с мясом и огурцами. Все перемешиваем. (Большинство любят также в окрошку добавить нарезанную мелко редиску).

5. Кладем при подаче в тарелку остальную сметану с яйцами, посыпаем зеленью.

Зачастую окрошка предлагается иностранцам в качестве одного из самых самобытных русской блюд. По поводу самобытности – это истинная правда, такого нет нигде больше, поскольку нигде в мире кваса нет. Однако для многих зарубежных гостей сочетание овощей с мясом и кислым газированным напитком оказывается довольно экзотическим блюдом: зачерпнув таких пару ложек, они сразу торопятся вежливо отказаться.

Подробнее...