Суп картофельно-морковный

Суп картофельно-морковный

Суп картофельно-морковный5 картофелин,

по 1 моркови и луковице,

соль,

лавровый лист,

2 столовые ложки растительного масла.

Очищенные и измельченные морковь и лук, смешанные с растительным маслом, оставить на 20—30 минут для растворения витаминов (холодная пассеровка). В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кружочками картофель, лук, морковь, лавровый лист, довести до кипения, варить 5—6 минут. Настаивать без нагревания 10—15 минут. Подавать суп с зеленью, травами.

Подробнее...

Суп из моркови с лапшой

Суп из моркови с лапшой

Суп из моркови с лапшой200 г моркови,

250 г костей,

25 г жира,

700 г лапши,

1—2 желтка,

экстрат кореньев,

соль по вкусу.

Нарезанную соломкой морковь спассеровать до золотистого цвета. Затем положить морковь в бульон и варить 15—20 минут. Суп посолить, положить сваренную лапшу и прокипятить.

Перед подачей на стол заправить экстрактом кореньев и ввести желтки, предварительно разведенные бульоном.

Подробнее...

Суп морковный с сосисками

Суп морковный с сосисками

Суп морковный с сосисками750 г моркови,

500 г картофеля,

1 луковица,

1,25 л бульона,

1,5 столовые ложки муки,

50 г сливок или сгущенного молока (не сладкого),

соль,

паприка,

петрушка,

4 венских сосиски.

Ломтики моркови, картофеля и лука сварить в бульоне, протереть, добавить расколоченную со сливками муку и быстро довести до кипения. Приправить по вкусу солью, паприкой и рубленой петрушкой и добавить целые или нарезанные на ломтики отваренные сосиски.

Подробнее...

Юшка домашняя с почками

Юшка домашняя с почками

1 шт. - лук репчатый

смесь грибного бульона и водной мaccы - 8 стаканов

8 столовых ложек - сливочное масло

почки - 600г.

сметана - 1 чашка

огурцы (соленые) - 2 шт.

картофель - 500г.

грибы (сухие) - 6 шт.

мука - 1 чайная ложка.

капуста - 200г

яйцо (желток) - 1  шт.

моркови - 1  шт.

соль, перчик - по своему вкусу.

Почки и соленые огурцы подготовьте, как для рассольника. Промытые сухие грибы залейте пpохлaдной водой и отварите вплоть до готовности, промойте и порежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите вплоть до кипения, выложите капусту, порезанную квадратиками, а после закипания картофель, порезанный квадратиками, и варите примерно 10-15 мин.. После чего выложите порезанные кусочками сваренные почки, грибы, пассерованные моркови и репчатый лук с мукой, разведенные бульоном припущенные огурцы и варите 7(сем)-10 мин.. В конце варки добавьте соль и перчик. Пред подачей на стол юшку заправьте свежим желтком, смешанным вместе с сметаной.

Подробнее...

Юшка киевская

Юшка киевская

Юшка киевскаякурочка - 200г.

бульон - 2 ложки

12 чашки - сметана

моркови - 1 шт.

сливочное масло - 100г.

яйцо (желток) - 2 шт.

телятина - 200г.

сельдерей (корень) - 12 шт.

ветчина - 200г.

1 шт. - лук репчатый

петрушка (корень) - 1 шт.

булка - 100г.

говядина - 200г.

зелень, соль, перчик - по своему вкусу.

Говядину и телятину отделить от костей, кости размельчить, залить пpохлaдной водой и выварить совместно с подготовленной курицей. Сваренную курочку вытащить из бульона, отделить мясо от костей, кости продолжать проварить совместно с другими костями 2 - 4 часа, после чего бульон сцедить.

Сваренное куриное мясо соединить с телятиной и говядиной, ветчиной, очищенными и нарезанными морковкой, петрушкой, сельдереем и дружно 2 раза пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу прожарить на сливочном масле. Добавить размоченную в бульоне булку, очень хорошо перемешивать, опять пропустить через мясорубку. Добавить цеженный бульон, присолить, выложить душистый и горький перчик, проварить пару мин.. Заправлять сметаной, смешанной с сырыми желтками и сливочным маслом.

Подробнее...