пирог с уткой


 пирог с уткой


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На нашем кулинарном портале мы с большим удовольствием раскажем Вам про пирог с уткой, вторые блюда из капусты - без регистрации. И все же если нужного кулинарного рецепта пирог с уткой ниже в списке не оказалось - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Пирог с уткой

Пирог с уткой

Пирог с уткой

Если вы никогда не ели пирогов с уткой - это ваш шанс воссоздать цельную картину гастрономического мира. Потому что без такого пирога - ароматного, сочного, сытного и изысканного одновременно - она все же не будет полной.

Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи

1 целая утка с потрохами, весом

около 2 кг 1 большая морковка

1 средний стебель лука-порея (только белая часть)

2 черешка сельдерея 1 средняя луковица

150 г грибов (шампиньоны, вешенки шиитаке) 1 яйцо

5 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. муки

1 лавровый лист

2 бутона гвоздики

3/4 ч. л. молотого белого перца 1 /2 ч. л. сухого тимьяна соль

1 желток для смазывания

Для теста:

3 стакана муки

150 г сливочного масла 1 яичный желток 1/2ч. л. соли

8-10 порций Подготовка: 2 ч 20 мин. Приготовление: 1 ч

1. Для начинки выпотрошите утку, очистите ее желудок, удалите лишние сосуды с сердечка и печенки Влейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте 2 ч. л. соли,

на сильном огне доведите до кипения. Положите в кипящую воду утку и желудок. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до небольшого и варите 30 мин.

2. Луковицу разрежьте пополам, морковь, порей и сельдерей нарежьте крупными кусками, положите в бульон. Добавьте гвоздику и лавровый лист Посолите, варите 1 ч

3  Пока варится утка, для теста просейте муку с солью в миску. Масло нарежьте маленькими кубиками, положите в муку, перемешайте пальцами. Добавьте ледяную воду - от 1/2 до 1 стакана, вымесите, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте и положите в холодильник до использования

4. Готовую утку и желудок выньте из бульона (мясо должно свободно отделяться от костей), остудите, снимите мясо и очень мелко нарежьте вместе с желудком. Бульон процедите - здесь вам понадобится 1 стакан (остальной бульон можно подать потом к пирогу)

5. Нарежьте утиное сердечко маленькими кусочками, печенку - немного крупнее, грибы - тонкими ломтиками. В сковороде разогрейте 3 ст. л. масла, положите сердечко и грибы, готовьте 3 мин Добавьте печенку и муку, готовьте, помешивая. 30 сек. Постепенно влейте стакан бульона, помешивая, чтобы не образовывались комки Готовьте 5 мин.

6. У яйца отделите белок от желтка. Снимите сковороду с огня, добавьте желток, тимьян, белый перец, соль и перемешайте Добавьте утиное мясо. Белок взбейте со щепоткой соли в пышную пену, аккуратно добавьте в начинку.

7 Оставшимся маслом смажьте форму для пирога (диаметром не меньше 25 см). Тесто разделите на две части: 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть в тонкий круг такого размера, чтобы тесто закрыло края формы и немного свешивалось с боков. Выложите начинку, разровняйте. Накройте второй частью теста, так же тонко раскатанной.

8 Защипните края, смажьте пирог желтком, сделайте отверстия для выхода пара Поставьте в разогретую до 180 "С духовку и выпекайте, пока пирог

не станет золотисто-коричневым, примерно 1 ч Перед подачей дайте пирогу немного постоять.

Этот пирог можно приготовить с большим количеством утиной печенки - начинка будет значительно нежнее и ароматнее. Печенку можно класть в начинку, почти не обжаривая - она приготовится во время выпекания, только тонко нарежьте ее и присыпьте мукой.




Мы надеемся на то, что пирог с уткой - собрание домашних рецептов на этой странице - именно то, что нужно было Вам.