пирожное из слоеного теста с кремом


 пирожное из слоеного теста с кремом


Добрый день всем тем кто не равнодушен к еде! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про пирожное из слоеного теста с кремом, заготовки - онлайн. В том случае если нужного рецепта пирожное из слоеного теста с кремом не оказалось на этой странице - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Слоеное пирожное с эклером

Слоеное пирожное с эклером

Слоеное пирожное с эклером

Продукты для слоеного теста. 500 г муки, 300 г сливочного масла. 10 г соли и 300 г воды.

500 г сливок, 75 г сахара для сливок, 100 г сахарной пудры для посыпки й 1 порошок ванилина.

Из раскатанного слоеного теста при помощи выемки с зубчиками диаметром 7,5 см вырезать кружки и уложить их в противень. Отсадить на них при помощи широкой трубочки кольцо из заварного теста (состав этого теста и способ его приготовления даны ниже) и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (120—°). После выпечки кольца покрыть розовой пунш-глазурью, а в середине их отсадить ванильный крем в форме звездочки. Поверх крема уложить для украшения фигурный кусочек желе из агара.

Приготовление заварного теста. 250 г растопленного сливочного масла, 7г л молока и */2 л воды довести до кипения. Когда смесь закипит, прибавить 500 г муки, непрерывно помешивая. Несколько секунд держать тесто на огне и мешать его, пока оно не начнет отделяться от посуды в виде шара. К снятому с огня и охлажденному тесту постепенно добавить 12—яиц, непрерывно помешивая, чтобы тесто получилось гладким. В подпыленный мукой противень помещать порции теста, набирая его ложкой, и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу. Когда тесто выпечется, разрезать его на две части, наполнить половинки взбитыми сливками и соединить. Сверху посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.


Пирожное слоеное с ванильным кремом и сливками

Пирожное слоеное с ванильным кремом и сливками

Пирожное слоеное с ванильным кремом и сливками

Продукты. 500 г свежего молока, 250 г сливочного масла, 600 г муки, 1-1 яиц и 50 г толченых жареных грецких орехов.

Продукты для крема. 12 желтков, 180 г сахара, 340 г сливок с кофе, 90 г ванильного ликера, 1 порошок ванилина и 10 листов желатина.

Указанные продукты размешать, как крем, в котелке, помещенном на горячую плиту. Затем добавить предварительно замоченный и отжатый желатин; полученную массу остудить до температуры, которую может выдержать погруженный в нее палец, и быстро ввести 750 г взбитых сливок.

Способ приготовления. Из слоеного теста, раскатанного в пласт толщиной 3 мм, вырезать выемкой кружки диаметром 12 см. В середине кружка другой выемкой вырезать кружок диаметром в 6,5 см и разрезать пополам. Таким образом образуется основа пирожного. На каждую основу отсадить шприцевалыюй трубочкой шарики из заварного теста, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга. После выпечки и остывания пирожные обрезать, наполнить ванильным кремом со сливками и посыпать сахарной пудрой.


Пирожное „Наслаждение"

Пирожное „Наслаждение"

Продукты. 1,3 кг сахара, 1,1 кг муки, 20 яиц, 15 белков, 1,05 кг сливочного масла, 20 г соли и 5 г эссенции. Выход 54 шт. по 80 г.

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из 4 пластов добуш 1 слоеного пласта. Положить два добуш пласта, посредине слоеный пласт И сверху опять два добуш пласта. Пласты промазать белковым масляным кремом, приготовленным таким же способом, как и для пирожного „Моника", ароматизированным лимонной эссенцией. Сверху пласты покрыть слоем этого же белого крема и украсить сеткой. Затем разрезать на пирожные в виде треугольников.


Пирожное с клубникой

Пирожное с клубникой

Продукты для слоеного теста. 500 г муки, 300 г сливочного масла, 10 г соли и 300 г воды.

200 г сахарной пудры для посыпки, 250 г джема из клубники.

Способ приготовления. Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной в 2 см, поместить на вафельную доску, подпыленную мукой, и раскатывать скалкой до тех пор, пока через тесто покажутся острые выступы доски. Вырубить из теста кружки-лепешки при помощи выемки диаметром 11 см, выпекать их до появления светло-желтого цвета и, прежде чем окончательно вынуть их из духового шкафа, грилнровать с обеих сторон сахарной пудрой. Взять две лепешки, на конце одной из них нанести при помощи трубочки сливки, затем намазать толстым слоем джема из клубники и сверху уложить вторую лепешку. Украсить пирожное розеткой из сливок и одной ягодой клубники. Клубничные сливки приготовить из 250 г твердых сливок, 40 г слегка подслащенной клубники и 15 г сахарной пудры.

Под грилированием понимают посыпание горячего, только что выпеченного изделия из слоеного теста сахарной пудрой и вторичное его запекание в духовом шкафу, при котором сахар растапливается и образуется корочка светло-желтого цвета.


Пирожное „Наполеон" с какао

Пирожное „Наполеон" с какао

Продукты для пластов слоеного теста. 600 г муки, 400 г масла, 20 г соли и 1 г уксуса; для крема: 200 г муки, 300 г свежего молока, 5 яиц и 20 г порошка какао.

Способ приготовления. Взять 1 кг готовых выпеченных пластов слоеного теста, приготовленных обычным способом. Сварить молочный крем из продуктов, указанных в рецепте, и добавить в него 20 г какао, просеянного предварительно через частое сито. Нанести равномерно крем на вырезанный и оформленный в виде прямоугольника пласт теста и покрыть его другим пластом. Промазать со всех сторон кремом и оставить в холодном месте. Когда крем застынет, нарезать изделие квадратными кусочками и обильно посыпать сахарной пудрой.


Пирожное с белковым кремом и какао

Пирожное с белковым кремом и какао

Продукты. 1,85 кг муки, 1,25 кг сливочного масла, 100 белков, 5 кг сахара, 300 г какао, 2,5 кг помады, 200 г колера, 10 г уксуса, 30 г соли и по 5 г шоколадной эссенции и виннокаменной кислоты. Выход 174 шт. по 70 г.

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласты толщиной 5 мм и длиной в зависимости от размеров противней и выпечь. Пласты слоеного теста служат основанием, па которое наносят 4—сантиметровый слой белкового крема, содержащего какао и шоколадную эссенцию. Крем хорошо заглаживают ножом сверху и с боков для получения гладкой поверхности, затем изделие охлаждают.

Сверху изделие глазируют помадой, окрашенной в коричневый цвет, охлаждают и нарезают квадратными кусочками. При разрезании нож следует смачивать водой, чтобы к нему не прилипали крем и помада.


Пирожное с белковым кремом

Пирожное с белковым кремом

Пирожное с белковым кремом

Продукты. 2,30 кг муки, 1,35 кг сливочного масла, 3 кг сахара, 78 белков, 200 г джема, 30 г соли. Выход 100 шт. по 70 г.

Способ приготовления. Пирожное готовят из слоеного теста. Для приготовления одного пирожного необходимы 2 пласта —один для основания и другой, покрывающий начинку.

Сахар варят, доведя сироп до кипения. Белки с частью сахара взбивают до получения пушистого крема. Сироп вливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании белков.

Приготовленный белковый крем наносят на нижний пласт, распределяют его равномерным слоем при помощи кондитерского ножа, укладывают верхний пласт, заглаживают крем с боков и нарезают на квадратные доли-пирожные. Пирожные помещают на лотки и посыпают сахарной пудрой через сито.

Пирожное с белковым кремом следует хранить в холодном помещении или холодильнике. В таком случае оно может сохраняться 2—дня, не изменяя вкуса.

Примечание. Для приготовления этого пирожного вместо белкового крема можно использовать сливки, взбитые с сахаром.




Мы верим в то, что пирожное из слоеного теста с кремом - собрание домашних рецептов на этой странице - именно то, что нужно было Вам.