пирожное меренга


 пирожное меренга


Приветствуем всех поваров! На страницах нашего сайта retsepty.biz вы найдете много интересной информации про пирожное меренга, вторые блюда из картофеля - быстро. Но вдруг если рецепта, который вы хотели найти пирожное меренга не бюло показано ниже - постарайтесь найти интересующий Вас рецепт, используя поиск.

Пирожное меренга „Стаканчик"

Пирожное меренга „Стаканчик"

Продукты для воздушного теста. 12 белков и 750 г сахарной пудры. Продукты для начинки. 800 г сливок, 140 г сахарной пудры и 100 г джема из абрикосов.

80 г шоколадного кувертюра для отделки.

Способ приготовления. Воздушное тесто отсадить тонкой трубочкой на специальные деревянные формочки (стаканчики) и выпекать в слабо нагретом духовом шкафу. Для того чтобы формочки легко отделялись после выпечки теста, их предварительно следует держать 4—часов в воде. Когда пирожные выпекутся, наполнить их сливочным кремом, к которому прибавлены кусочки абрикосового джема. Сверху отсадить сливочный крем. Украсить кусочками или палочками кувертюра.


Пирожное меренга мелкое

Пирожное меренга мелкое

Продукты. 375 г орехов, 11 белков, 600 г сахара и 2 г ванилина.

Способ приготовления. Белки с 3Д сахара нагреть до 65—°, помешивая их, чтобы они не подгорели. Затем снять с огня, взбить в крепкую белковую пену, прибавить остальную сахарную пудру с измельченными ядрами орехов и слегка взбит!. Белковой массе можно придать различную форму.

Ее можно также окрасить в бледно-розовый или кремовый цвет.


Пирожное меренга „Мокка"

Пирожное меренга „Мокка"

Продукты для теста. 500 г белков, 1,2 кг сахарной пудры, 100 г нарезанного слегка поджаренного миндаля и ванилин. 150 г шоколада для глазировки.

Способ приготовления. Белки взбить в крепкую пену, ввести в них постепенно половину сахара, а затем, помешивая ложкой, добавить остальное количество сахара. В конце ввести ванилин, смешанный с миндалем.

На слегка смазанный и подпиленный мукой противень поместить ложкой кубики теста, придав им затем при помощи ложки продолговатую форму. Выпекать в духовом шкафу при 130° и слегка приоткрытой дверце. Сразу же после выпечки поместить пирожные в шкаф, чтобы они сохли в течение одной ночи. Нижнюю часть пирожных заглазировать кувертюром.


Пирожное меренга с грильяжем

Пирожное меренга с грильяжем

Пирожное меренга с грильяжем

Продукты для основного пласта бисквитного теста со сливками. 8 белков, 200 г сахарной пудры, 350 г сливок и 250 г муки. 100 г миндаля, 300 г сливок и 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Варить сахар до испарения воды и вливать его тонкой струйкой во взбитые в крепкую пену белки. Затем всю массу снова взбивать в холодном состоянии. На выстланный бумагой жестяной противень поместить на расстоянии 4 см равномерной величины выдолбленные выпеченные круглые лепешки из бисквитного теста со сливками и покрыть их меренговой массой при помощи тонкой трубочки. Для этой целя применяется трубочка с отверстием в форме звезды и отсадка производится спиралеобразными движениями. Посыпать пирожные белым миндалем и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при слегка открытой дверце. Когда пирожные остынут, уложить их в бумажные капсулы и наполнить сливками, смешанными с миндалем. Грильяж приготовить из сахарной пудры и слегка подслащенных крепко взбитых сливок, постепенно смешивая ее с сахаром.


Пирожное меренга со сливками

Пирожное меренга со сливками

Пирожное меренга со сливками

Продукты для воздушного теста. 10 белков, 600 г сахара и 50 г измельченных ореховых ядер.

Продукты для начинки. 300 г сливок, 60 г сахарной пудры и 30 г шоколада.

Способ приготовления. Из воздушного теста при помощи специальных тупых (круглых) деревянных форм приготовить меренги, заглазировать их кувертюром, наполнить сливочным кремом, ароматизированным апельсинной эссенцией, а сверху уложить нарезанные кубиками кусочки шоколада. Вершину пирожного украсить кусочком сливочно-шоколадного крема больших размеров.


Пирожное меренга „Снегурочка"

Пирожное меренга „Снегурочка"

Продукты. 10 белков, 200 г сахара, 400 г сахарной пудры, 400 г миндаля для посыпки.

Продукты для масляного крема. 8 яиц, 680 г сливочного масла, 400 г сахара, 100 г ядер миндаля и 50 г сахарной пудры для посыпания. Выход 36 шт. по 50 г.

Способ приготовления. Взбивать белки с сахаром при помощи веничка до получения крепкой снежной массы —пены. Снежная пена готова тогда, когда сахар вполне растворится. К взбитым белкам прибавить указанное в рецепте количество сахарной пудры и размешать. Получается белая пушистая смесь —крепкий белковый крем, из которого при помощи кондитерского мешка и шприцевальной трубочки оформить на выстланных бумагой или слегка смазанных и подпыленных мукой противнях пирожные в форме почки. Выпекать в слабо нагретом духовом шкафу —при 120°С. Когда пирожные остынут, соединить их попарно при помощи крема и уложить в бумажные капсули.

Миндаль (100 г) используют для посыпки пирожных, а другие 100 г смешивают с масляным кремом.

Примечание. Из этой же смеси можно приготовить пирожное меренга, пирожное „грибок", лепешки для бельгийского торта, лепешки для других пирожных и др.


Пирожное меренга „Скалы"

Пирожное меренга „Скалы

Пирожное меренга „Скалы"

Продукты. 10 белков, 800 г сахара, 300 г ореховых ядер и 5 г эссенции.

Способ приготовления. Приготовить смесь как для обыкновенных меренг. Взбитую массу смешать с измельченными ядрами орехов, внимательно помешивая. „Скалы" оформить столовой ложкой на смазанных и подпыленных мукой противнях, набирая ложкой каждый раз одинаковое количество смеси, чтобы пирожные получились одинаковых размеров. Сверху оформить пирожные, придав им шероховатую поверхность, напоминающую скалы.

Выпекать в слабо нагретом духовом шкафу (ПО—°С). Хранить в сухом месте.


Пирожное меренга

Пирожное меренга

Продукты. 1 кг сахара, 18 белков, 50 г ореховых ядер и 1 г эссенции. Выход 100 шт. по 12 г.

Способ приготовления. Белки смешать с сахаром и взбивать веничком, затем поместить на умеренный огонь. Слегка помешивать смесь не взбивая, пока сахар вполне не растворится. Затем снять с огня и взбивать вручную или при помощи сбивальной машины, пока смесь не начнет задерживаться на веничке. Взбитая смесь имеет белый цвет. Отсадить смесь на выстланные бумагой или смазанные маслом и подпыленные мукой листы. При отсадке форма хорошо взбитой массы вполне сохраняет свои очертания и тесто не расплывается. Меренги приготовляют самой разнообразной формы: прямоугольные, гофрированные, круглые и т. д.

Можно приготовить меренги также следующим образом: взбить белки в холодном состоянии, добавляя постепенно при взбивании половину предвиденного сахара. К хорошо взбитой меренговой массе прибавить оставшуюся половину сахара. При введении сахарной пудры слегка помешивать массу деревянной ложкой, пока продукты хорошо не размешаются Выпекать меренги в слабо нагретом духовом шкафу, посыпав их перед выпечкой измельченными ядрами орехов.




Мы надеемся на то, что пирожное меренга - именно этот кулинарный шедевр вы и искали.