пшенично ржаной хлеб на молоке


 пшенично ржаной хлеб на молоке


Добрый день всем тем кто не равнодушен к еде! Только на кулинарном сайте рецепты.биз вы всегда можете почитать информацию про пшенично ржаной хлеб на молоке, выпечка без яиц - быстро. Тем не менее если нужного рецепта пшенично ржаной хлеб на молоке ниже в списке не оказалось - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Хлеб из ржаной муки на пахте

Хлеб из ржаной муки на пахте

Хлеб из ржаной муки на пахте

пахта - 12 чашки

дрожжи свеженькие - 30г.

сахар - 12 чайной ложки

водная масса (теплая) - 12 чашки

пшеничная мука - 250г.

ржаная мука (грубого помола) - 250г.

соль - 1 чайная ложка.

Хлеб из ржаной муки дольше сохраняет свежесть и отличается особым ржаным вкусом. Чтобы, чтоб тесто правильнее подходило ржаную муку смешивают с пшеничной. Итак, для теста перемешать пшеничную и ржаную муку в миске, собрать муку горой и сделать в середине углубление. Приготовить опару из части горячей водной мaccы, не очень большого числа муки, дрожжей и сахара, дать ей подойти в теплом месте (опара должна пузыриться). Вылить опару в углубление, закрыть полотенцем, положить на 20 мин. в теплое место. Через 20 мин. добавить оставшуюся водную массу, пахту и соль и вымешивать приблизительно 20 мин., чтоб вышло однородное, пластичное тесто. Для вымешивания разрешено применять комбайн или же особую машину для замеса теста. Сформовать из теста буханку хлеба, положить на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой.

Печь в нагретой печке при 200С примерно 1.5 часа. Через 20 мин. после начала выпечки нагрев легонько ослабить.


Пшенично-ржаной хлеб на молоке

Пшенично-ржаной хлеб на молоке

Пшенично-ржаной хлеб на молоке

водная масса (теплая) - 12 ложки

пшеничная мука300г.

сахар - 1 чайная ложка

ржаная мука - 700г.

дрожжи свеженькие - 60г.

подсолнечное масло -  1.5 столовые ложки

молоко (теплое) - 4 столовые ложки.

Пшеничную и ржаную муку просеять, перемешать в миске, собрать горой и сделать в середине углубление. Приготовить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и не очень большого числа муки. Вылить опару в углубление, закрыть тарелку и положить на 20 мин. в теплое место. Вылить в углубление с опарой  подсолнечное масло и теплую водную массу, добавить соль. Замесить все в однородное тесто. Из теста сформовать продолговатую буханку, выложить на намазанный маслом противень и закрыть полотенцем и положить на расстойку на 40 мин. в теплое место. После того, как буханка увеличится в пару раз, печь хлеб на небольшом огне приблизительно 60 мин.. Приготовленный хлеб "умыть" горячей водой, чтоб получилась корка.

 


Фруктовый хлеб

Фруктовый хлеб

Фруктовый хлеб

9 штук по 500 г

Фруктовая смесь: (приготовить за несколько дней до использования)

570 г высушенных груш

570 г мытого сушенного при 100 °С

инжира

400 г сушеных слив

280 г изюма

170 г отделенных от косточек фиников 170 г не окуренных серой мытых

сушенных при 100 С обрикосов

170 г лесных орехов

90 г цукатов из апельсиновых корок (рецепт см. на с. 246) 300 г сливовой водки

150 г рома

100 г инвертного сахара

Тесто для хлеба:

1,5 кг теста для хлеба (1/3 ржаной муки из целого зерна, г/3 пшеничной муки из целого зерна) 60 г дрожжей

11 г корицы

6 г молотого аниса

3 г гвоздики

Мука для покрытия поверхности:

34 г муки

30 г сахарной пудры

0,3 г соли

80 г воды

Фруктовая смесь:

Сушеные груши размачивать в течение 12 часов, разварить, удалить плодоножку и стебель.

Нарезать крупными кусочками сушеные груши, инжир, сушеные сливы, финики и абрикосы.

Смешать сливовую водку, ром и инвертный сахар.

Смешать с фруктами и орехами, закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на несколько ' дней вызревать.

Тесто для хлеба смешать с дрожжами и пряностями, осторожно ввести ' фрукты.

Взвесить кусочки по 500 г каждый.

Тесто с достаточным содержанием клейковины обваливают в просеянной ржаной муке и кладут на выложенный бумагой для выпечки противень.

При 30 °С дать тесту подойти

Мука для покрытия поверхности:

Смешать муку с сахарным песком и солью и постепенно добавить воду.

Хлеб намазать мукой для покрытия поверхности.

Поставить в духовку при 210 °С, снизить температуру до 190 "С и выпекать в течение 30—35 минут.

При необходимости заморозить.




Мы верим в то, что пшенично ржаной хлеб на молоке - это действительно тот кулинарный шедевр, который Вы давно искали.