пудинг из рыбы


 пудинг из рыбы


Здравствуйте уважаемые наши кулинары! На данном кулинарном сайте, все желающие смогут найти информацию про пудинг из рыбы, закуска из семги - без регистрации. Но все же если информации пудинг из рыбы ниже в списке не оказалось - постарайтесь найти интересующий Вас рецепт, используя поиск.

Пудинг из рыбы

Пудинг из рыбы

Пудинг из рыбы

рыба - 1.2-1.5 кг

перчик.

сливочное масло

хлеб - 100 (грамм)

соль

яичка - 3 шт.

молоко - 2 чашки

Вычистить, вымыть и освободить от костей всякую рыбу, пропустить через мясорубку, добавить белоснежный хлеб без корки. Добавить чашка молока, желтки 3 яичек, присолить, приперчить. Все внимательно перемешивать, вылить второй чашка молока. Взбить белки и неторопливо вливайте их тоненькой струйкой в фарш, вечно размешивая. Очень хорошо помазать маслом стенку и низ невысокой широкой кастрюли и положить в нее фарш так, чтоб он заполнил кастрюлю вплоть до половины. Сверху прикрыть промасленной бумагой и крышкой. Взять вторую кастрюлю внушительного размера, налить в нее водную массу и дать водной массе закипеть. После закипания водной мaccы положить в нее кастрюлю с пудингом. Водная масса будет выкипать, поэтому стоит все время доливать кипяток. Когда рыбная масса окрепнет сверху и будет запросто отставать от стенок, пудинг готов.


Рыбный пудинг с раковым соусом

Рыбный пудинг с раковым соусом

Рыбный пудинг с раковым соусом

жареные крутоны -10 шт.

сливки - 1.5 чашки

яичко (белок) - 2 шт.

молодой горох - 1 маленькая баночка

рыба - 1кг

соль и перчик - по своему вкусу

Отделить филе рыбы от костей. Из головы, кожного покpовa, костей сварить 2 чашки бульона. Филе пропустить через мясорубку, присолить, приперчить. выложить в тарелку и, понемножку прибавляя сливки, взбивать деревянной ложечкой всю массу вплоть до того момента, пока она не поднимется и не сделается пышной.

Взбить белки в крепкую пену и, аккуратно размешивая сверху вниз, ввести их в рыбную массу. На низ кастрюли выложить намазанный маслом кружок из пергамента, вырезанный по размеру дна, бока кастрюли очень хорошо помазать маслом и обсыпать сухариками, положить кастрюлю в охлaждaющую cиcтему. В охлажденную кастрюлю сложить всю рыбную массу так, чтоб она не доходила вплоть до края на 1 третью часть.

Геpметично заслонить крышкой, поместить в внушительную по размеру кастрюлю с горячей водой и выварить на пару , следя за тем, чтоб водная масса сильно не кипела; по мере выкипания доливать водную массу, чтоб кастрюля с пудингом была погружена. Готовность пудинга определить спичкой: в случае если она выходит из пудинга сушеный, означает, пудинг готов.

Вытащить пудинг на тарелку, обложить вымытым и подогретым консервированным горохом, политым сливочным маслом, а сверху выложить жареные хрустящие крутоны из очищенного от корок белоcнежного хлеба, нарезанного полумесяцами и обжаренного в масле. Сверху пудинг легонько залить раковым соусом, остальной соус подать paздельно в соуснике.

Приготовление ракового соуса. Скорлупу 15 сваренных раков вымыть, растолочь в ступке вместе с 100 (грамм) постного масла, прожарить немножко и охладить так, чтоб остывшее масло было сверху. По 1 столовой ложке масла и муки очень хорошо прогреть, не подрумянивая, прибавить раковое масло, 2 чашки рыбного бульона, присолить, прокипятить, выложить раковые шейки и клешни, вылить лимонный сок из половины лимона и более не прокипятить.




Мы верим в то, что пудинг из рыбы - собрание домашних рецептов на этой странице - именно то, что нужно было Вам.