пюре из зелени


 пюре из зелени


Добрый день всем тем кто не равнодушен к еде! На нашем оригинальном сайте вы в любое время суток сможете почитать информацию про пюре из зелени, приготовления первых и вторых блюд - быстро. Но все же если информации пюре из зелени ниже в списке не оказалось - воспользуйтесь встроеным поиском на сайте.

Суп-пюре креси из моркови (французский рецепт)

Суп-пюре креси из моркови (французский рецепт)

Суп-пюре креси из моркови (французский рецепт)

2 стакана нарезанной ломтиками моркови,

4 столовые ложки сливочного масла,

1/2 стакана нарезанного тонкими кружечками сладкого репчатого лука,

1 мелко нарезан 1 зубчик чеснока,

1 картофелина, нарезанная тонкими ломтиками,

1,5 стакана воды,

1,5 стакана молока,

1 чайная ложка соли,

1 чайная ложка свежемолотого душистого Пврца,

1 яичный желток,

1 стакан 10%-ных сливок,

1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки.

Сливочное масло растопить в кастрюле и положить нарезанный лук, чеснок, морковь, картофель. Закрыть Кастрюлю крышкой и тушить все примерно 10 минут на Слабом огне, изредка помешивая. Добавить воду, молоко, соль, перец. Закрыть кастрюлю снова крышкой и варить на слабом огне примерно 25 минут. Процедить и протереть сварившиеся овощи.

Яичный желток и сливки взбить ложкой или веничком. 1 никой струйкой влить в них немного горячего супа, по1 гоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить в кастрюлю, посолить по вкусу, подогреть, не доводя до кипения. Подавать на стол, предварительно посыпав суп мелко нарезанной зеленью петрушки.


Серия заготовок №5

Серия заготовок №5

Серия заготовок №5

Заготовка петрушки. Производится так же, как заготовка укропа. Или можно высушить зелень петрушки, для этого взяв несколько пучков молодой зелени, споласкивают, рубят ножом и оставляют на столе в жарком кухонном воздухе, пока она не высохнет, закрыв ее от пыли бумагой.

Заготовка щавеля. Щавель лучше всего заготовлять в начале сентября, когда он появляется вторично. Перебрать щавель, отбросив желтые и испорченные листья, оторвать черешки и вымыть. Сложить в ведро, пересыпая толченой солью; когда наполнится, прикрыть дощечкой и надавить камнем. Когда щавель уляжется, наложить свежего, пока ведро наполнится, на ведро средней величины берется 1/2 стак. соли.

Заготовка щавельного пюре. Вымыть щавель, стушить его в собственном соку до мягкости, откинуть на решето и протереть. Варить это пюре, постоянно мешая до тех пор, пока совершенно погустеет, чем он гуще, тем лучше. Сложить затем в глиняные банки и дать остыть; на другой день залить чистым салом, завязать и хранить в холодном месте.


Долма с капустой

Долма с капустой

Долма с капустой

масло топлёное - 100г.

томат-пюре - 2 столовые ложки.

урюк либо курага - 50г.

рис - 1 чашка

2 шт. - лук репчатый

айва - 50г.

баранина - 500г.

капуста - 1 шт.

зелень, соль - по своему вкусу.

Из молоденький баранины, риса, очень мелко порезанного лука, зелени, перчика готовят фарш и завертывают в ошпаренные листочки капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают кусочками айвы, курагой, заполняют теплой водой или же бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, присыпав зеленью.


Лапша с зеленью и картофелем

Лапша с зеленью и картофелем

Лапша с зеленью и картофелем

петрушка - 1 связка

пармезан (потертый) - 60г.

кедровые орешки -  30г.

широкая лапша - 400г.

чеснок - 2 кусочка

оливковое масло - 50 миллилитров.

картофель (большой) - 2 шт.

базилик - 2 пучка

соль, темный перчик (помеленный) - по своему вкусу.

Базилик и петрушку помыть, отделить листочки от стеблей. Пару листочков оставить для украшения. Чеснок вычистить. Для соуса из зелени, орешков и чесночка сделать миксером пюре. После чего добавить сырок и оливковое масло. Приправить.

Картофель вычистить, промыть, порезать на 8  частей и выварить в соленной водной массе. Через 5 мин. добавить лапшу и проварить еще 10-12 минут. Откинуть на друшляк. Лапшу и картофель залить приготовленным соусом, перемешивать и выложить на порционные тарелки. Прикрасить листиками базилика.


Паста с маслинами и сыром

Паста с маслинами и сыром

Паста с маслинами и сыром

макароны (тоненькие) - 300г.

оливки - 100г.

сырок (потертый) - 30г.

помидоры (мясистые) - 2 шт.

постное масло - 125 миллилитров

чеснок - 1 кусочек

тыква (семечки) - 30г.

темный перчик (помеленный), петрушка - 1 связка

салат - 1 кочан

соль - по своему вкусу.

Проварить макароны на протяжении 8  мин. в горячей присоленной водной массе. Зелень очень мелко порезать. Вылить водную массу с макарон. Чеснок вычистить и раздавить. Используя миксер, приготовить пюре из зелени, сырка и сливоч. масла. Присолить и приперчить. Перемешать с макаронами.

Помидоры и салат помыть и вычистить. Помидоры порезать квадратиками, салат - дольками. Семена тыквы подрумянить без жира на слабеньком огне. Макароны положить на блюдо с помидорами и салатом. Обсыпать маслинами и поджаренными семенами.


Бириани с ягнятиной

Бириани с ягнятиной

Бириани с ягнятиной

орешки кешью - 100г.

тимьян - 1 ветка

шафран - 1 щепотка

ягнятина (филе) - 2кг.

рис басмати - 1кг.

лук репчастый (красный) - 4 шт.

лимонный сок - 2 столовые ложки.

ностоящий йогурт - 250г.

мята (ветка) - 3 шт.

350г. - сливочное масло

изюм - 100г

кориандр (ветка) - 4 шт.

сливки (9%) - 100 миллилитров.

Рис положить в друшляк и поместить на 15 минут под проточную прохладную водную массу, потом выложить  в тарелку, залить пpохлaдной водой и оставить на 1 час.

Приготовить приправу масалу. На не очень большом огне пожарить на сушеный подогретой сковородке,  размешивая, кардамон, гвоздику и корицу, 4  минут Добавить мускатный орешек и растолочь все  совместно в ступке.

Приготовить острое пюре. Имбирь и чеснок вычистить и размельчить. Перчик порезать впродоль  напополам, убрать семена. Мякоть вымыть и веcьмa очень мелко порезать ножиком. Перемешивать имбирь,  чеснок и перчик.

Замоченный рис отбросить на друшляк, пару раз сильно встряхнуть. Нагреть в сковородке  4  стол ложк. сливоч. масла и пожарить в нем рис. 3  минут Вылить водную массу так, чтоб она только  накрыла рис, присолить и пpиготовлять, пока вся водная масса не впитается. Убрать с огня и отставить.

Ягнятину помыть, порезать маленькими кусками. Мяту и кинзу разобрать на листики, очень мелко их  порезать. Шафран разбавить в 2  стол. ложк. водной мaccы. Вычистить 2  головки лука, размельчить. В большой  кастрюле нагреть 3  стол. ложк. постного масла, пожарить лук, 3  минут Добавить масалу и  пpиготовлять еще 3  минут После чего добавить острое пюре, перемешивать и пpиготовлять еще 3  минут

Выложить в кастрюлю с лучком и масалой кусочки ягнятины, присолить, добавить йогурт и 0,3   чашки водной мaccы. Внимательно перемешивать и пpиготовлять на не очень большом огне под крышкой 45 минут Вылить  сливки и немножко уменьшить огонь.

Добавить в кастрюлю с мясом половину орешков кешью, изюма и помеленной зелени. Положить в  кастрюлю рис, сверху выложить оставшийся изюм и зелень.

Залить рис лимонным соком и настоем шафрана. Сверху выложить 3 стол. ложк. постного масла.  Закрыть крышкой.

Из муки и сливоч. масла замесить тесто. Скатать тесто в жгут и геpметично залепить им  место соприкосновения крышки с кастрюлей. Уменьшить огонь вплоть до минимума и пpиготовлять 20 минут

Тем временем вычистить и порезать веcьмa тоненькими полукольцами оставшийся лук. Пожарить его в  1  стол. ложк. сливоч. масла вплоть до хруста, 10 минут С веточки тимьяна убрать листики и добавить  к луку, пpиготовлять еще 1  минут

В другой сковородке пожарить в оставшемся масле оставшиеся орешки кешью, 4  минут С кастрюли  бережно убрать крышку, выложить бириани на здоровое блюдо. Обсыпать жареным лучком и  орешками. Подать к столу.


Рулет 'Бараний рог'

Рулет 'Бараний рог'

Рулет 'Бараний рог'

перчик темный (помеленный), соль - по своему вкусу

грибы (свеженькие) - 50г

лавровый листочок, зелень петрушки - по своему вкусу.

сырок - 10г

баранина - 200г

хлеб белоcнежный - 20г

жир (для поливки) - 20г

масло сливочное - 10г

12 шт. - яичко

Молоденькую баранину пропустить 2 раза через мясорубку с маленькой решеткой и добавить заранее замоченный в водной массе белоcнежный хлеб, соль, темный помеленный перчик, расплавленное сливочное масло, размельченный в ступке лавр. Фарш внимательно перемешивать, выложить на смоченном водой столе и выровнять так, чтоб получился прямоугольник.

Содержимое, состоящую из очень мелко нарезанных и обжаренных свежих грибов, отварных яичек, зелени петрушки, чорного перчика и соли, укладывают на приготовленное мясо ровным слоем. Потом скатать рулетик, придавая ему формочку рога, и выложить на намазанный сливочным маслом противень.

Запекать рулетик в жарочном шкафу, заранее смазав взбитым яичком, присыпав сухариками либо потертым сыром и полив жиром. На гарнир подать картофельное пюре, пожареный картофель, сладкий перчик, отварной молодой горох с маслом.


Треска тушеная с щавелем

Треска тушеная с щавелем

Треска тушеная с щавелем

треска - 700г

щавель - 600г

оливки - 100г

4 шт. - лук репчатый

помидоры - 300г

зелень - 100г

лимон - 12 шт.

масло подсолнечное или же оливковое - 120г

чеснок - 3 кусочка

30г - мука

перчик - по своему вкусу.

Порционные кусочки трески обсыпать солью, перчиком, запанировать в муке и пожарить на подсолнечном либо оливковом масле. Репчастый или же молодой лук или лук-порей нашинковать, прокипятить, размешивая, в посуде с маслом, потом добавить листочки свежего, внимательно вымытого щавеля без черешков, очень мелко резанный и натертый с солью чеснок, порезанные на кусочки, помидоры или же томат-пюре; все бережно перемешивать и дать прокипеть.

Жареную рыбу выложить в бездонный сотейник либо противень, залить подготовленной из овощей и зелени консистенцией, выровнять поверхность и протушить в прикрытой посуде на плите на протяжении часа.

Подавать в горячем либо прохладном виде. При подаче кусок рыбы накрыть щавелевой массой, сверху выложить прокипяченные в водной массе оливки и кусочек лимона совместно с кожурой, обсыпать зеленью петрушки либо укропчиком.

Так же разрешено готовить камбалу, ставриду, сома, причем ставриду жарить целиком (без головы и хвоста).


Раки а-ля бордолез

Раки а-ля бордолез

Раки а-ля бордолез

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Раков — 25 шт.

Кореньев — по 1 шт. всех сортов.

Луку — /2 шт.

Белого вина — 1/4 стакана.

Зелени укропа и петрушки.

Масла — 50 гр.

Томату — 100 гр.

Фюме — 1/2 стакана.

Бульону — 11/2 стакана.

Мадеры — 1/4 стакана.

Соли, кайенского перцу — по вкусу.

Правила приготовления. Очистить от кожицы коренья, нарезать их очень мелкими кубиками, изрубить немного луку и отколеровать в сотейнике сливочное масло. Когда оно начнет зарумяниваться, то положить туда лук и все нарезанные коренья и спассеровать до золотистого цвета. Прибавить в сотейник пюре томатов-консервов и спассеровать их немного, если не были спассерованы раньше. Затем прибавить фюме, бульон и вино (мадеру и сотерн), закрыть крышкой и высадить соус до густоты сметаны, тогда прибавить по вкусу соли, кайенского перцу и рубленой зелени укропа и петрушки. Этот соус преимущественно употребляется для раков а-ля бордолез, но также приготовляется и к мясным блюдам, например, антрекот а-ля бордолез и проч.

Приготовив соус бордолез, опустить в него живых раков, выдернув у них предварительно средний плавник с черной жилкой, закрыть крышкой и варить на краю плиты до тех пор, пока между шейкой и спиной образуется трещина, тогда переложить раки в металлическую чашку, а соус высадить до густоты хорошей сметаны, залить им раки, посыпать сверху мелко рубленою зеленью укропа и петрушки и подавать, накрыв чашку крышкой. Если соус недостаточно густ, то можно при высаживании прибавить холодной пассеровки. Можно подавать в этом соусе не цельные раки, а только шейки и клешни (если раки взяты крупные), тогда сначала нужно сварить в этом соусе раки, потом очистить шейки и клешни, а из скорлупок приготовить раковое масло, заправить им соус и опустить в него шейки.


Плов по-сирийски

Плов по-сирийски

Плов по-сирийски

жир бараний - 1 столовая ложка

водная масса - 13 чашки

томатовое пюре - 1 столовая ложка

баранина (лопатка или же грудинка) - 150г.

рис - 13 чашки

зелень петрушки (или же каждая другая) - 1 связка

мука - 1  чайная. ложк.

1 не очень большая головка лука - лук репчатый

Рис вымыть и сварить.

молотая корица, красный помеленный перчик, соль - по своему вкусу.

Баранину порезать на порционные кусочки и отбить. Лук очень мелко порезать, пожарить на бараньем  жире, перемешать с лучком, обсыпать мукой, приправить солью и перчиком. После чего вылить водную массу,  добавить томатовое пюре, связанную в связка зелень, молотую корицу, все перемешивать и протушить  на слабеньком огне вплоть до готовности мяса. Связка зелени вынимают из мяса.




Всей душой верим, что пюре из зелени - именно этот домашний рецепт, Вы и искали.